十八子

十八子，黑龙江水产，包括岛子（白鱼）、七里浮子（鲟鱼）、牛尾巴子（乌苏里鮠）、鲤拐子（鲤鱼）、草根棒子（草鱼）、鲢子（鲢鱼）、嘎牙子（黄鱼桑）、鲫瓜子（鲫鱼）、鲇鱼球子（鲇nián鱼）、柳根子（拉氏鳗）等。^[1]

而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。收集到的有：

又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。

学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。^[2]

学名乌苏里鮠。外形像嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美得很。。^[3]

就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能氽，能炒，能熘liū，深受家庭主妇的喜爱。

就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光得很，但在黑龙江，人们不会把它当个贵重的玩意儿。排队，它的排到鲤拐子后面。

就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。

大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤得多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖得浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。

学名黄鱼桑。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙好吃好吃，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起像象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。

学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞得全国人民都知道。这鲶nián鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。

学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。^[4]

学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。

学名黑龙江鮰huí鱼。青根棒子，就是青鱼。黄姑子，学名银鲴。红眼瞪子，学名赤眼鳟。麦穗子，学名麦穗鱼。山鲤子，学名东北鳈。葫芦片子，学名黑龙江鳑páng鮍。沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢lǐ。红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼。还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子，连学名都不知道。有的是查资料，才从字面上认识的，乌苏里江的鱼太多了。