刨猪汤

刨猪汤，是中国西部农村地区传统年俗活动中的一道菜品。^[1][2]该菜品通过猪骨、粉肠等熬制汤底，强调现杀现烹与食材本味，烹饪工序注重刀工与火候。^[3]

以合川刨猪汤制作为例，该菜品主料包括猪前夹瘦肉、猪肝、猪粉肠、猪血，辅料为大头菜或泡萝卜，使用猪油、盐、味精、花椒等作为调料。人们将猪前夹瘦肉、猪肝切成片码味上浆，将粉肠洗净，在锅中掺入清水，放入粉肠、姜、白酒、盐至八成熟时捞出待用。用清水将鲜猪血汆熟后切成块，将大头菜（或泡萝卜）切片，把粉肠切成节，在锅中掺猪油烧至120℃，放入大头菜（或泡萝卜）、姜片、花椒并翻炒，掺入清水烧沸，放入粉肠、猪血块煮至入味，再放入肉片、猪肝煮至断生，加入味精后起锅装盘，最后再撒上葱花即可。^[2]

刨猪汤也是“刨猪宴”的头菜，^[4]农户在春节前宰杀自养年猪后，用新鲜猪肉及内脏烹制宴席并宴请亲友。^[3]

以合川刨猪汤制作为例：^[2]

主料：合川黑猪前夹瘦肉250克、猪肝150克、猪粉肠100克、猪血500克。辅料：合川（香龙）大头菜（或泡萝卜）50克。调料：猪油、盐、味精、花椒、老姜、白酒、葱。^[2]

将猪前夹瘦肉、猪肝切成片码味上浆，将粉肠洗净。在锅中掺入清水，放入粉肠、姜、白酒、盐至八成熟时捞出待用。鲜猪血用清水汆熟后切成块，把大头菜（或泡萝卜）切片，将粉肠切成节。锅中掺猪油烧至120℃，放入大头菜（或泡萝卜）、姜片、花椒炒香，掺入清水烧沸，放入粉肠、猪血块煮至入味，再放入肉片、猪肝煮至断生，放入味精推转起锅装盘，最后撒上葱花。^[2]

刨猪汤是“刨猪宴”的头菜，^[4]“刨猪宴”是中国西部，尤其是重庆农村地区的一种传统年俗，主要指农户在春节前宰杀自养年猪后，用新鲜猪肉及内脏烹制宴席并宴请亲友的民俗活动。^[1]

重庆荣昌杀年猪的习俗，于2009年被列入重庆市第二批市级非物质文化遗产名录，^[3]“荣昌猪刨汤”是重庆市级非物质文化遗产代表性项目。^[5]2026年1月27日下午，合川文旅委的工作人员表示，目前^[注1]刨猪汤申报非遗的工作已经启动了，他们邀请了民俗、美食等领域的专家到合川调研，为申报非遗出谋划策，“先是申报区级非遗，今年就会有结果。”^[6]

2026年1月7日，重庆永城镇中华村举办“刨猪盛宴”活动，吸引百余名游客参与。活动由村两委与市级农民工返乡创业园联动推动，以塘边人家农家乐为载体，可同时接待500余人就餐并提供住宿。通过杀年猪、吃刨汤等传统年俗体验，活动带动乡村旅游、农产品展销和创业增收，推进乡村振兴。^[7]

2026年1月，重庆合川庆福村村民通过社交媒体求助杀年猪，吸引上千名网友参与按猪、吃刨汤活动，当地农家乐推出刨猪汤体验服务。^[8]

2026年1月12日，重庆广电城市TV旗下视频号发布作品《用格莱美镜头打开合川刨猪汤，合川女子因发布“杀猪请吃刨猪汤”爆火1日》，视频以 “用格莱美镜头” 为创意呈现视角，聚焦合川刨猪汤这一特色美食，同时提及一位合川女子因发布 “杀猪请吃刨猪汤” 相关内容，在一天内爆火。^[9]