凉拌豆腐

凉拌豆腐是一道经典的名菜，属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等。

用料

食材用量北豆腐(或者嫩豆腐)1块蒜头4瓣香菜(或者香葱)2根小米椒1个玉米油30毫升生抽30毫升蚝油30毫升香油10毫升盐少许凉白开35毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一这次用的是北豆腐，1块约380克。 也可用其他豆腐代替，如：卤水豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐等。口感略有不同，但味道都很赞。步骤二中间切一刀，再切均匀薄片。步骤三一个8寸的碟子摆盘，排上豆腐片。 步骤四如此叠上所有豆腐片。 不建议叠太高，要确保豆腐能泡到酱汁中味道才好。步骤五锅里水烧开后，放入豆腐蒸6分钟。步骤六将蒸出的多余水分倒掉。步骤七蒸豆腐的时候准备调料。步骤八生抽30毫升、蚝油30毫升、凉白开35毫升，香油10毫升，再根据自己的口味放盐。 30毫升大概是照片中的陶瓷汤匙2勺。 用花椒油或者辣椒油代替香油也别有风味。步骤九凉拌酱汁搅拌均匀，香菜切段，蒜头剁碎。步骤十撒上香菜和蒜蓉，倒入凉拌酱汁。 再将30毫升玉米油烧热后浇到香菜和蒜蓉上。 用的是瑶柱蚝油，所以有瑶柱丝。步骤十一放点小米椒圈点缀一下。

用料

食材用量嫩豆腐1块葱姜蒜少许干辣椒少许肉末少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐切片，摆盘。步骤二放蒸锅蒸一下，也可以不蒸。步骤三热锅热油，放入葱姜蒜辣椒爆炒。步骤四放入肉末。步骤五适量酱油，盐翻炒。步骤六-倒入蒸好的豆腐上即可。

用料

食材用量豆腐皮3张小香葱1根香菜2根醋2匙生抽2匙油泼辣子1汤勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一将材料准备齐步骤二将豆腐皮洗净后，切长条步骤三锅里烧开水，将豆腐皮放入开水中，烫两分钟步骤四把葱切斜段步骤五把醋，生抽，葱段，香菜叶一起倒入豆腐皮上，再倒入油泼辣子步骤六搅拌均匀，即可

原料

材料：嫩八公山豆腐2块，皮蛋2个，小黄瓜2条，大葱1大根，番茄1个。调味汁酱油4大匙，醋1大匙，芝麻油3大匙。

简易版本：白豆腐一块，香油、麻油、葱花

制作过程

1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

简单方法：直接把白豆腐加入香油、麻油（1:1）和葱花少许。简单易行。^[1]