冬瓜盅

冬瓜盅，是广东及上海地区传统名菜，以小冬瓜、冬菇等为主要原料，配以清汤，口味鲜美，营养丰富。这道菜全素，将多种原料结合为一馔，口感各异，为夏季应时佳肴。^[1]冬瓜盅具有解腻解酒的功效，并具有解暑的特点，是夏令佳肴的代表之一。冬瓜性味甘淡偏凉，有清热利尿化痰之功，是减肥妙品。^[2]

用料

食材用量冬瓜1个金华火腿50克花菇3朵虾米30克干贝柱30克鲍鱼8只基围虾16只带子4个鱿鱼花3个甜豆30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一1个冬瓜尾洗净去籽，挖出冬瓜肉，边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边，冬瓜盅容器完成。步骤二挖出的冬瓜肉切小碎丁，3个花菇切小丁，50克火腿切丁，30克虾米和30克干贝，温水浸泡30分钟，8只鲍鱼洗浄jìng切花刀，16只基围虾去头去壳开背备用，虾头留用。步骤三热锅热油，下虾头翻炒至出虾油后，虾头捞出弃用。步骤四放入海米、干贝和火腿丁翻炒出香味，再加入 冬瓜丁和花菇丁炒软，然后倒入1500ml热 水，小火炖煮25分钟。步骤五待汤炖煮至白色浓稠状态加入30g青豆、带子、鱿鱼花、处理好的基围虾和鲍鱼。步骤六煮至虾仁变色，关火。步骤七将煮好的海鲜汤舀入挖好的冬瓜容器中。步骤八再放入煮沸的蒸锅中，中大火蒸15分钟至冬瓜肉变透明，关火，海皇冬瓜盅完成。步骤九不需要另外再放盐。火腿、干贝和海米的成味已咸味足够调味了。

用料

食材用量冬瓜半个肋排100克玉竹10克蚝干5个田螺肉10克生姜3片盐3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一这次用到的冬瓜只需要半个，玉竹很适合夏天。肋排大家可以根据喜好多放一点，蚝干和田螺肉是为了增加风味，如果大家家里没有，可以用虾干或者新鲜的虾代替。步骤二肋排冷水下锅，然后煮开后，捞出，过一下冷水，去除浮沫步骤三先起一个热水，放入汆好的肋排，然后加入泡发洗净的蚝干、田螺肉、玉竹和生姜片，大火烧开后，小火先煮15分钟。步骤四冬瓜一头切去底部（这样可以里在锅中，蒸的时候不会倾斜倒塌）步骤五冬瓜切一半即可步骤六用调羹把冬瓜的瓜馕挖出来步骤七然后掏一些冬瓜的瓜肉，使得内部空间大一点步骤八然后把煮好的汤，放入冬瓜盅步骤九放入高深的大锅中，大火烧开后，改小火蒸2给小时步骤十蒸好的冬瓜盅颜色会变色，可以用调羹挖一下冬瓜肉，如果冬瓜肉已经酥烂，表示已经蒸好了步骤十一加适量盐调味，美味即成✅步骤十二清爽，美味的冬瓜盅就做好了。喝汤，吃肉，大家还可以吃完喝完后，挖冬瓜吃哦～

用料

食材用量冬瓜1个花菇3个火腿50g虾米20g干贝30g鲍鱼6只基围虾15只青豆30g

主料辅料

小冬瓜1000克、清汤500克、冬菇100克、味精1克、冬笋100克、精盐15克、山药100克、熟豆油25克、白果100克、香菜段10克、莲子100克

1.小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。

2.取冬菇、冬笋，山药洗净切成1厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。

3.将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。

新鲜的小冬瓜1个、水发香菇若干、冬笋肉50克、鸡腿肉（猪肉也可）50克、鲜虾仁80克、宣威火腿2小片（金华的也可）、盐、绍酒、胡椒粉少许、鸡粉1茶匙、淀粉适量。

制作过程

1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。

2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。

3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。

4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。

冬瓜盅

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

冬瓜（带皮）2500克、黄酒25克、鲜莲50克、二汤750克、水发冬菇50克、火腿茸50克、蟹肉50克、鸭肉300克、丝爪15克、干贝25克、精盐10克、虾仁50克、田鸡50克、胡椒粉10克、水菱粉15克、味精10克、白糖5克

1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。

2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

1.注意冬瓜形整完好，不可漏汤。

2.蒸的时间不可过长，15分钟即得。