冬瓜

冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），又名白瓜、枕瓜、瓠子瓜，是葫芦科（Cucurbitaceae）冬瓜属一年生攀缘性草本植物^[1]。冬瓜起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。^[2]

冬瓜主根和侧根发达。茎蔓生，呈绿色，被茸毛。茎上有节，每节着生卷须。叶片呈掌状，具叶柄，密被白色茸毛。冬瓜花单性，雌雄同株，花萼钟形，花瓣5枚，雄蕊5枚，柱头3，子房下位。果实形状多样。果肉呈白色。种子近椭圆形，扁平，淡黄白色。^{[1][3][4][5][6]}

冬瓜喜温、耐热。生长发育适温为25-30℃，种子发芽适温为28-30℃，根系生长的最低温度为12-16℃，均比其它瓜类蔬菜要求高，授粉座果适宜气温为25℃左右，20℃以下的气温不利于果实发育。冬瓜属于短日照作物，短日照、低温有利于花芽分化，但整个生育期中还要求长日照和充足的光照。结果期如遇长期阴雨低温，则会发生落花、化瓜和烂瓜。^[1][3][4]

冬瓜果实的营养成分非常丰富，维生素B和维生素C含量较高，是典型的高钾低钠型蔬菜，不含脂肪，其所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪，具有较高的食用价值和药用价值，可制作多种美食和新型冬瓜食品，果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效，冬瓜果实还可浸渍为糖果。^[7][8][9]《中医大辞典》中记载冬瓜性甘、淡、凉，利水，消痰，清热，解毒，可以治水肿、胀满、脚气、咳喘等^[10]。另外，冬瓜是适于现代化农产品加工的良好原料，在医药领域也有广泛用途，具有较高的经济价值。^[11]

冬瓜起源于中国和东印度。冬瓜在中国的栽培历史悠久，最早见于秦汉时的《神农本草经》，公元3世纪初张揖撰《广雅·释草》也有冬瓜的记载。《齐民要术》（公元533-544年）中更是详细记载了冬瓜的栽培及酱渍方法^[1][3]。日本在9世纪已有相关记载。16世纪印度有冬瓜记载，截止到1988年已遍及全印度。欧洲于16世纪开始栽培，19世纪由法国传入美国，20世纪70年代以后由中国传入非洲。截止到1988年冬瓜栽培仍以中国、东南亚和印度等地为主。^[1]

关于冬瓜名字的由来，据《广雅·释草》记载“冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名曰白瓜”。《本草纲目》则称“冬瓜以其冬熟也”。关于冬瓜的描述，王世懋《瓜蔬疏》记载“冬瓜，天下结实大者，无若冬瓜”。^[12]

冬瓜主根和侧根发达，根较粗，主根可长达1-1.3米，吸收能力强。^{[1][3][4][5][6]}

冬瓜茎蔓生，中空，五棱，呈绿色，被黄褐色硬毛及长柔毛，主蔓可伸长数米，侧蔓旺盛，分枝力强。茎上有节，每节着生卷须，卷须分歧，攀缘生长。^{[1][3][4][5][6]}

叶片呈掌状，单叶，互生，5-7浅裂，有明显的网状叶脉，具叶柄，叶面、叶背和叶柄均密被白色茸毛。^{[1][3][4][5][6]}

冬瓜花单性，雌雄同株，单生于叶腋，个别品种有两性花，雄花和雌花的花萼钟形，5裂，边缘有锯齿，反卷，呈绿色；花瓣5枚，宽倒卵形，全缘，黄色；雄蕊5枚，常双双连合，一枚单独；柱头3，每枚两裂，浅黄色；子房下位，绿色，形状因品种不同而异；萼片、花瓣、子房和花柄均密被茸毛。^{[1][3][4][5][6]}

果实的形状因品种不同而异，有圆、扁圆、椭圆、长椭圆和棒形等，果皮颜色有浓绿、绿和浅绿，有白霜，嫩果被茸毛，成熟时逐渐减少，有硬毛，果实长25-60厘米，径10-25厘米。果实包括外果皮、中果皮、内果皮和胎座，还有种子，食用部分为内果皮，一般称为果肉，呈白色，厚度3-6厘米。种子卵形，白色或淡黄色，压扁，有边缘，长10-11毫米，宽5-7毫米，厚2毫米，种脐一端稍尖。^{[1][3][4][5][6]}

冬瓜起源于印度和中国，在亚洲地区的热带、亚热带及温带地区的中国、日本、韩国、印度、马来西亚、肯尼亚、美国、巴西等多个国家和地区广泛种植。^[2][13]

在中国，以广西、湖南、广东、海南、四川、河南等地区的冬瓜种植水平和集约化程度最高。^[13]

冬瓜喜温、耐热，种子发芽的最适温度为25-30℃，低于15℃时种子发芽受到影响，生长发育的最适温度为20-30℃。冬瓜属于短日照作物，喜光照，在短日照条件下可提早发生雌花和雄花，但多数品种对日照反应不敏感。整个生育期中还要求长日照和充足的光照。结果期如遇长期阴雨低温，则会发生落花、化瓜和烂瓜。冬瓜是需水量较多的作物，坐果后需水量更大，但果实采收前水分供应过多，则影响果实品质。冬瓜适宜生长在排水良好、土层深厚、保水保肥的砂壤土和粘壤土中。^[1][3][4]

冬瓜属于雌雄同株异花植物，主要依靠虫媒传粉。冬瓜花一般在晚上十点左右开始开放，次晨盛开，开花授粉的最适温度为25℃左右，低于15℃时，开花、授粉、坐果不良，或坐果后果实发育缓慢。^[1][14]

冬瓜的人工繁殖主要以种子播种为主，既可以育苗栽培，也可以直播，具体播种期因各地区气候差异和播种育苗方式不同而异，春植方面，如中国的浙江、江苏一带，育苗在2-3月播种，露地栽培可在4月播种；秋植播期一般为6-7月。另外，为了加快种子发芽，提高发芽率，在播种前也可以进行浸种催芽操作。^[15]

冬瓜栽培方式主要有地冬瓜、棚冬瓜和架冬瓜。地冬瓜平面生长，枝蔓生长粗放，不利于密植，单位面积产量较低，果实大小不均。棚冬瓜是将藤蔓置于棚上，基本上也是平面生长，也不利于密植，但坐果和单瓜重比地冬瓜要好。架冬瓜是利用支架作为支撑，有利于合理密植、植株调整，提高光合效率，能达到坐果整齐，果重均匀，高产、稳产。^[15][16]

冬瓜生长期长，植株营养生长及果实生长发育对土壤养分需求较高，必须施入较多的肥料，种植应选择前作为水稻、水生作物或前几年未种过瓜类的地块，整地时深翻土壤将虫害深埋于土中，重施基肥（可施加石灰、有机肥），适时移栽或播种，播种后要及时定植和补苗。定植后要浇足定根水，保障根系发育，追肥要注意氮、磷、钾肥的合理配合，满足其生长过程中的养分需求。冬瓜常见的病虫害有疫病、蔓枯病和枯萎病、蚜虫和红蜘蛛，可采用农业防治如选用抗病品种、化学防治如低毒、高效、无残留的农药、物理防治如频振式杀虫灯、黑光灯、黄板等以及生物防治如赤眼蜂、微生物制剂等多种方法进行有效的病虫害防治。另外，还通过整蔓、引蔓、压蔓的方式对植株进行调整，保障果实良好发育。一般大型冬瓜要进行定瓜，每株只留一个瓜，在果实发育到一定大小时做好吊瓜工作，保障果实不会脱落。^[15][17][18]

冬瓜果实的营养成分非常丰富，蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B和维生素C（维生素C含量为16毫克/100克，也有文献显示为27毫克/100克，高于苹果和西红柿）等含量均较高。冬瓜还含有丰富的瓜氨酸，在7种常见的葫芦科品种果实（冬瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜、甜瓜以及西瓜）中，冬瓜中的瓜氨酸含量排名第二，仅次于西瓜，且成熟度越高的冬瓜，瓜氨酸含量越高。此外，冬瓜的热量较低，每100克约含10千卡，为瓜类蔬菜中热量最低的品种；其含水量达97%；每100克含膳食纤维0.9克（膳食纤维具有增强饱腹感、软化粪便及促进胃肠蠕动的作用，对辅助控制体重和预防便秘有一定意义）。冬瓜含钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒8种矿质元素，其中钾含量显著高于钠，属于典型的高钾低钠型蔬菜；其是果蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，含糖量极低。升糖指数（GI）约为15~20，属低升糖指数食物；此外，冬瓜含丙醇二酸，该成分可抑制糖类物质向脂肪转化，同时具有利水消肿的特性，能去掉过盛堆积的体内脂肪，可用作减肥，对帮助形体健美也具有一定意义。^[19][7][9]葫芦巴碱主要存在于冬瓜瓤中，它能帮助人体新陈代谢，也是冬瓜的减肥降脂功能因子之一。此外，冬瓜籽中的油酸具有抑制体内黑色素沉积的活性，是一种良好的润肤美容成分。^[20]

冬瓜果实皮厚肉嫩，疏松多汁，口味清淡，清凉爽口，可经炒、煸、烧等多种方式制作美食。它还可以制作冬瓜饮料、冬瓜糖条、冬瓜脆片、冬瓜酱等食品。此外，冬瓜宜搭配蛋白质食物食用。^[7][8][9]

据《中医大辞典》记载，冬瓜性甘、淡、凉，利水，消痰，清热，解毒。可以治水肿、胀满、脚气、咳喘等。^[10]冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》记载：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病。”此外，冬瓜还有解鱼毒等功能。

冬瓜果实营养成分丰富，耐储存、运输，是适于现代化农产品加工的良好原料，因此，开展冬瓜综合利用技术研究，对于全面提升冬瓜价值、促进农民种植冬瓜获得较高经济收益具有现实意义，如玉林市太阳村农户每亩种植冬瓜收入可超一万元。^[11][21][22]