兰州糟肉

兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。^[1]主要食材是猪五花肉。

五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶。

1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右，分割成6厘米长的大块。

2.凉水把肉下锅紧一下去除杂质。

3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。

4.腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。

5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。

6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。

7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

特别提示：

1.煮肉的时候可以多煮一会，把肥油都煮出去，这样比较健康。

2.切肉的时候要切薄一点，肉比较容易糟烂。

3.吃的时候裹在馒头里，有点类似杭州的梅菜扣肉,不过因为加入了腐乳而口味独特。

4.兰州的特色美食，和陕西的糟肉同名但是做出来的肉两种味道，大家可以试试这个美味。

五花肉1块

食盐5克

葱1棵

姜1块

八角1个

花椒少许

桂皮1块

料酒1小勺

香叶2片

茴香1勺

腐乳(红)4块

腐乳汁1大勺

1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，我用高压锅压了10分钟。

2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手。

3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片。

4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒。

5.把肉片裹上调好的腐乳糊。

6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊。

7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上吧。

8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了。

1、煮肉的香料用自己家现成的就行，少一两样也没关系，花椒八角香叶这些常用的就够了；

2、香料的量不要多，只是给肉提个味就好；

3、腐乳的汤汁不要倒太多，糊状比较合适；

4、蒸的时间稍微长一点，可以把油都逼出来，而且口感也好，入口即化的。