什锦天妇罗

什锦天妇罗属于天妇罗的一种。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。^[1][2][3]

主料：海虾75克，番薯10克，南瓜10克，笋10克，草苏铁10克，芦笋10克，蕗lù之塔10克，小茄子10克 素面1束，粟米油适量，天麸fū罗脆浆180毫升，萝卜茸30克，姜茸10克

配料：天麸罗粉、盐各少许，天汁：木鱼水36毫升，味(酉林)9毫升，浓口酱油9毫升

用料

食材用量藕80g胡萝卜五分之一根荷兰豆五根杏鲍菇五分之一根鸡蛋一个天妇罗粉100g盐2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一天妇罗粉加鸡蛋加盐混合均匀，放进冰箱里冰一下。步骤二蔬菜处理成需要的形状。步骤三蔬菜薄薄的沾一层面糊，油温六成下锅炸。步骤四炸的过程中捞去这些渣渣。步骤五炸到微微金黄就好了，具体的时间不同食材差蛮多的。藕片要炸久一点大概三分钟，荷兰豆稍微炸一下就好了，炸熟表皮酥脆就可以捞出来控油了。

用料

食材用量海虾3只低筋面粉半碗鸡蛋1个冷水适量蕃茄酱2勺胡萝卜半段角瓜半段馒头半个苦苣1把蟹味菇10个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，将所备蔬菜，鲜磨清洗，切段备用步骤二将虾剥皮、去虾线，腹部切3一5刀，不要切段哦！这样炸时才不会弯曲步骤三鸡蛋、面粉、水按1:2:3的比例调浆步骤四各种时材上浆，下锅炸至金黄捞出，摆盘步骤五成品1步骤六成品2

用料

食材用量竹节虾若干各色蔬菜若干天妇罗专用炸粉70g冷水100g白萝卜少许姜泥适量白葡萄酒-花生油-芝麻油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一原料基本如图。蔬菜选择了芦笋，藕，青椒，杏鲍菇，香菇，地瓜和洋葱，均处理成片，藕要薄，最好不要超过2mm厚，地瓜可以稍厚一点。虾薄皮留尾皮，用少许白葡萄酒和盐腌制一下。步骤二调味蘸料是白萝卜泥，生姜泥与日本酱油混合。油炸裹糊的调制。一定要用冰水，我是常温水加冰块。混合炸粉与冰水，充分搅匀，浓稀程度以筷子挑起面糊以线形滴落为准。步骤三调味蘸料是白萝卜泥，生姜泥与日本酱油混合。在足量花生油里混合一些芝麻油，日本专业天妇罗店都是用很高比例的芝麻油，咱们没那么奢侈就让它有点芝麻味儿就得了。油温控制在175度，把食材挂糊，沥掉多余面糊后下锅即可。虾最多炸1.5分钟。步骤四调味蘸料是白萝卜泥，生姜泥与日本酱油混合。香菇，藕片，2-3分钟。地瓜视薄厚，4-5分钟，芦笋，洋葱，青椒，我喜欢略生的口感，均是几十秒就出锅。可以看出专用天妇罗炸粉就是不一样，外皮薄脆，不油腻。步骤五调味蘸料是白萝卜泥，生姜泥与日本酱油混合。沥干油份摆盘即可。春天鲜艳的色彩，在柔韧弹牙的虾肉中，在清甜爽脆的芦笋中，在甘甜绵软的地瓜中，悄然在你的味蕾上绽放。步骤六调味蘸料是白萝卜泥，生姜泥与日本酱油混合。其实天妇罗里地瓜才是我的真爱。步骤七调味蘸料是白萝卜泥，生姜泥与日本酱油混合。谢谢大家的观看！

日本人做天妇罗讲究“三分技术，七分选料”和挑选当季特别食材。春季一般会选择鲷鱼，银鱼，大虾，春菊叶，樱花叶，芦笋等。通常以海鲜类和清淡可口的蔬菜为主。脂肪过多的鱼类和有酸味的食材一律不选。

而家庭自制天妇罗最为关键的是面糊的制作，以低筋面粉和鸡蛋调和为主，夏季调面糊的水最好是冰水。也可以去进口超市买专业天妇罗粉，这样做出来的天妇罗挂面薄而脆，如同金色蝉丝包裹食材，特别是用各种颜色如紫苏，莲藕，罗卜等蔬菜制作的天妇罗，口感清爽不油腻，又能看到隐约中透出的绚丽姿色，多彩而迷人。

最后来说醮酱，也就是调味汁，这也是体现天妇罗是日本高级料理的一个重要方面。据说各家都有秘方，有用高山清泉水加昆布，柴鱼花，熬制的日式高汤再加甜罗卜泥和姜泥，鲜甜中微微辣意，分外惹人。