三丝春卷

春卷，又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统面食。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。

用料

食材用量白萝卜150g冠利红椰菜50g鸡胸肉200g家乐鸡精6g生抽15g料酒10g盐适量玉米淀粉35g春卷皮适量玉米油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉洗净切成丝；步骤二-放入生抽、料酒、盐、家乐鸡精、淀粉搅拌均匀腌制一小时左右；步骤三-红椰菜挤掉水分；步骤四白萝卜去皮刨成丝；步骤五-热锅冷油，倒入白萝卜丝炒熟；步骤六-腌制好的鸡丝放入热油锅里稍微炸一下，变色即可；。准备好一些淀粉水；步骤七-腌制好的鸡丝放入热油锅里稍微炸一下，变色即可；。放适量鸡丝、红椰菜、萝卜丝在春卷皮上；步骤八-腌制好的鸡丝放入热油锅里稍微炸一下，变色即可；。先卷起一边，再将两边向中间折起；步骤九-腌制好的鸡丝放入热油锅里稍微炸一下，变色即可；。再卷向另一边包好，用少许淀粉水封口；步骤十-腌制好的鸡丝放入热油锅里稍微炸一下，变色即可；。放入热油锅里炸至表皮呈金黄色即可；步骤十一-腌制好的鸡丝放入热油锅里稍微炸一下，变色即可；。成品，趁热吃表皮脆脆的，美味呦；步骤十二腌制好的鸡丝放入热油锅里稍微炸一下，变色即可，成品。

用料

食材用量中筋面粉150g水75g盐2g食用油（刷饺子皮）适量馅料：鸡蛋2个韭菜150克胡萝卜半个盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-先将盐加入面粉搅拌均匀，启动面包机，和面程序，调至10分钟。步骤二-揉成光滑的面团，揉圆放在面包机中，盖上盖子松弛20分钟。步骤三-松弛好的面团擀开擀簿，然后用饺子模把面皮按压出来。步骤四-擀开的面片表面刷薄油，叠在一起，最后一张表面不用刷油，叠一次八至十张就好。步骤五-把刷了油的饺子皮装进保鲜袋中，擀开擀薄。步骤六-擀好的面饼凉水上锅蒸10分钟步骤七-锅中注入食用油，加热，磕两个鸡蛋，煎成鸡蛋饼，煎好倒在粘板上，切成丝。步骤八-韭菜洗干净沥干水分，切成段，锅中注入适量的油，把韭菜炒至断生，加少许盐，盛出晾凉备用。步骤九-胡萝卜切成丝，锅中注入适量的油，把胡萝卜炒至断生，加入一丢丢的盐，盛出晾凉备用。步骤十-蒸至饼皮能明显的看到鼓泡泡，那饼皮就蒸熟了，然后趁热时一张张揭开，凉了不好揭。步骤十一-每张都很薄很透，暂时不吃的话，要用湿布盖起来。步骤十二-取一张春卷皮，码上放凉的馅料。步骤十三-面粉加一些清水，搅匀和成糊。步骤十四-卷起之后，在封口处抹上面面糊包好。步骤十五-锅中倒入油，烧热，放入春卷油炸，将春卷炸至金黄，捞起沥油后即可食用。步骤十六成品图

用料

食材用量春卷皮40张大白菜1/2颗冬笋（大）1/2个胡萝卜（大）1/2根黑木耳1小把猪里脊200g料酒1汤匙生抽1/2汤匙淀粉1/2汤匙盐适量小葱1小把鲜香菇4个

详细步骤

步骤说明步骤一里脊肉切丝后，加料酒、生抽和淀粉，抓拌均匀，放置片刻。步骤二冬笋剥壳、削去点老根后，切丝。步骤三随后水里汆一下，然后用水冲洗后，沥干水分。步骤四胡萝卜、鲜香菇切细丝、切片。步骤五大白菜也切一下。步骤六起油锅后，先把肉丝放入，煸炒至变色就可以盛出了。步骤七接着放入香菇，煸炒至有汁水渗出。步骤八放入胡萝卜丝。步骤九再接着放入大白菜，翻炒至大白菜有些许瘪下去。步骤十放入煸炒好的肉丝和冬笋丝，翻炒均匀后，盖锅盖3分钟。步骤十一开盖后，根据口味加入适量的盐。步骤十二再放入小葱，炒匀就可以出锅了。步骤十三准备一点点淀粉水。步骤十四等馅凉透了，就可以开始包了。用的是超市冷冻的那种春卷皮，把馅放在皮子靠下三分之一处。步骤十五随后，下面的角往上翻，左右两边的朝中间折。步骤十六再把下面的往上卷，接口处抹一点淀粉水，防止散开。步骤十七全部包好啦。步骤十八炸锅准备起来，拿根筷子伸进去，筷子头周边有很多小泡泡出现，就可以把春卷放进去了，中小火慢炸，炸至金黄，捞出即可。

选料：春卷皮子20张，猪腿肉100克，韭芽250克。

调料：细盐12匙，白糖少许，黄酒1匙，50°水生粉半A菜勺，味精0．3匙，生油500克（实耗200克），辣酱油1小碟。

制法：

1．将猪油切成似火柴梗粗、6厘米长的丝。韭芽切成6厘米长的段（丝）。

2．烧热锅，放生油（50克），烧至油六成热时，分别将肉丝和韭芽丝煸炒一下倒出。原锅内，放少许油，加汤水1勺，细盐、白糖、黄酒、味精煮沸，将肉丝倒入，用水生粉勾芡，随即放韭芽、搅匀如厚粥状，即成馅心。

3．取春卷皮1张，光面朝下平摊，中间放馅心1匙半（放成长方形），再将其包卷成圆中带扁的枕头状长条，并用馅浆封口，即成春卷生坯。

4．烧热锅，放生油（450克），烧至油六、七成热时，将春卷生坯放入，用笊zhào篱稍加翻动，炸至呈金黄色，捞出即成，上席时随带辣酱油1小碟，供蘸食用。

特点：金黄色、外香松脆。里鲜嫩滑、韭香扑鼻，此乃上海着名小吃之一。

关键：韭芽不要过熟。油炸时要用大火，油温要保持在六、七成热。^[1]

原料

面粉1千克、水700克、鸡脯肉400克、通脊肉200克、水冬菇100克、冬笋400克、大葱100克、猪肥肉100克、生姜50克、精盐、淡色酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪油、鲜汤、水淀粉，料酒、花生油、开水适量

做法

1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和，反复搋chuāi至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。

2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好；冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。

3、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀，烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。

4、把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。^[1]