一馔千年

《一馔千年》是由中央广播电视总台文艺节目中心推出的饮食文化探索节目，在中央电视台综艺频道播出。^[4]现已推出两季，第一季于2022年10月28日播出，2023年1月19日完结；第二季于2023年8月11日播出，2023年11月10日完结。每季12期，共24期。^[3]

《一馔千年》第一季由毕波、王晅xuǎn怡执导，朱广权、沙溢、王嘉宁外加三位厨师任固定嘉宾，另有谭咏麟、倪虹洁、蔡国庆等担任飞行嘉宾。第二季由王晅怡执导，任鲁豫、欧阳应霁、马凡舒、王冰冰任固定嘉宾，倪萍、刘涛、曾黎等担任飞行嘉宾。^[3]第一季的每期节目都围绕一个历史名场景展开探索。^[3]而第二季则从演播室走向中华大地，^[5]开启了“文艺+文旅”节目形式的创新篇章。^[6]

《一馔千年》以央视《国家宝藏》团队为创作班底，以“戏剧＋历史＋美食”为基本架构，聚焦中国历史上听说过、没见过的珍馐美馔，围绕多个与美食息息相关的“历史名场景”，探索“吃、制作“吃”、表演“ 吃”。带领观众在一道道菜品中探索、品鉴与一出出戏剧的创构演绎中感受美食背后深厚的历史积淀、体认中华饮食文化的博大精深。^[7]

《一馔千年》节目播出后，相关话题#古人夏天用的冰块是哪来的##原来宋朝就实现了用冰自由##那些年你被名字欺骗过的美食#等节目相关热榜、热搜登陆全网，节目相关话题全网阅读量达1.6亿+，全网触达用户达5.4亿+。^[8]

《一馔千年》是中央广播电视总台重点创新打造的大型饮食文化探索节目。节目以央视《国家宝藏》团队为创作班底，以“戏剧＋历史＋美食”为基本架构，聚焦中国历史上听说过、没见过的珍馐美馔，围绕多个与美食息息相关的“历史名场景”，探索“吃、制作“吃”、表演“ 吃”。带领观众在一道道菜品的探索、品鉴一出出戏剧的创构演绎中感受美食背后深厚的历史积淀、体认中华饮食文化的博大精深。^[7]

《一馔千年》邀请了《国家宝藏》金牌制作班底全盘操刀，国家图书馆常务副馆长张志清与中国烹饪协会特邀副会长高炳义担任品鉴专家，从文学、史学、烹饪rèn等多个维度出发，以专业视角进行品鉴。在他们严肃细致的史学考究之下，美食得以高度还原，文化得以精准输出。^[9]

《一馔千年》里的美食，不光是对照菜谱的简单复刻，而是邀请专家团队，翻遍古籍，经过严谨考证，对历史的创新描摹。紫苏熟水、东南亚版春兰秋菊、莲房鱼包、杏酪蒸羊羔……由国贸饭店大厨奉上的一道道精致菜品，不仅在味觉与视觉上实现了“鲜”与“美”，更重要的是体现了中华饮食文化的“情”和“礼”。菜品的诞生，不仅是食材、配料的组合，更是时间长河中，人、物与环境的相遇。“一道馔换一段历史故事”，《一馔千年》以此为引，在美食之上增设戏剧演绎环节，经由点馔、论馔、修馔、疱馔、品馔、演馔的流程，不仅要讲“馔”，更要讲“馔”背后的中华美德故事，独特的历史纵深感，让《一馔千年》相较传统的美食节目更具文化底蕴，传递给观众的不仅是味觉与视觉的双重盛宴，更是一场精神之旅。^[10]

《一馔千年》第一季的每期节目都围绕一个历史名场景展开探索。^[3]

与第一季不同，《一馔千年》第二季从演播室走向中华大地，以“接单”的形式，面向来自全国50多个文旅单位的邀请，为各地量身定制一张张美食名片。^[5]《一馔千年》节目在第二季中选择了“走出去”，以地域的宽度、生活的浓度，开启了“文艺+文旅”节目形式的创新篇章。在节目“走出去”的过程中，一辆“总台饕餮号”也成了节目打卡各地留下的标志性符号，“总台饕tāo餮tiè号”走遍大江南北，与各个地方的风土人情、标志建筑、自然风光融为一体。^[6]

不同于简单的美食打卡类综艺，《一馔千年》节目最核心的立意在于：以美馔为切入点，展现中国美食背后的独特魅力与文化传承，从而提升文化自信。节目深入地方，走进生活，挖掘出古籍美馔背后所蕴藏的人文精神、价值理念，并与现代人的情感进行勾连，激发出了文化自信感。^[6]

期数播出日期主要内容第一期^[1]2022年10月28日美馔与戏剧同向聚合，追溯历史与发扬文化相得益彰，金秋十月，《一馔千年》将掀起“文化+美食”的综艺新风尚。节目首期三道美馔的真实再现，为观众拉开了中华饮食文化探索之旅的序幕。打开《清明上河图》，节目组从汴河两岸的珍贵佳肴中，钩沉起三大宋代美馔：假蛤蜊、盏蒸、荔枝膏。第二期^[11]2022年11月4日同福客栈迎来送往，是许多人身心的落脚点。本期《一馔千年》节目，将围绕同福客栈中出现的美食名场面，以明朝生活风貌为背景、以宋诩所著《竹屿山房杂部》为古籍依据，探索还原糖缠、藏鸡、细棋子面三道美馔。在烟火气中，让大家共品饮食文化的源远流长和舌尖回忆的深厚绵长。第三期^[12]2022年11月11日据《西洋番国志》的记载，苏门答腊国的山里人大多种植胡椒，也有胡椒园。从昔日珍品，到今变日用，胡椒的命运随着郑和下西洋，迎来了转折点。本期节目将对“春兰秋菊”、“辣炒鸡”、“叻沙”三道菜展开探索。在这个过程中，“一馔千年”餐厅将带领观众了解一些食物的交流互鉴史，开启一场餐桌上的文明之旅。第四期^[13]2022年11月18日“一馔千年”餐厅的成员和本期食客李光复将从白居易的诗作中寻章摘句，以三道佳肴为切入点寻味《忆江南》，体认白居易的心路历程，了解美食入诗寄情、巧用水火蒸熟食物等中国饮食文化和智慧。第五期^[14]2022年11月25日寻味“乾隆下江南”，乾隆一生六下江南，在大运河沿线的美食地图上，留下一道亮丽的风景线。本期《一馔千年》将要探索的三道美馔——竹节卷小馒首、燕窝红白鸭子苏脍和碾转，会为大家带来不一样的舌尖之旅。第六期^[15]2022年12月9日东汉末年，在魏国的邺城，巍巍耸立的铜雀台上演着诗酒纵乐，书写着慷慨悲歌。《一馔千年》将寻味之地定于曹操在生命的最后几年中修建的铜雀台。用三道美馔串联起一段真实的历史过往，还原出一个真实、立体、复杂的曹操。第七期^[16]2022年12月16日一个“味”字，从舌尖味蕾的感知，绵延至生活日常的感触，关联着记忆深处的情感体验。古往今来，文人墨客用文字记录下他们心中的“至味”。那些充盈在字里行间的色香味，那些蕴含其中的生活态度与人生感悟，透过文字扑面而来，让人满口生津，余味无穷。本期，让大家一同寻味杜甫诗文，在活色生香的诗篇中，遇见伟大诗人的款款真情。第八期^[17]2022年12月23日敦者，大也；煌者，盛也。在敦煌石岩上开凿的约五百座石窟中，有着壮丽辉煌、美不胜收的敦煌壁画。线条与色彩流转、蜿蜒、狂欢着，无数无名工匠挥舞画笔，创造出重彩绚烂、飞扬灵动的艺术。本期《一馔千年》将目光瞄准敦煌壁画中的美馔，探索画中的饮食历史，让凝固的瞬间再度飞动，带您完成一趟酣畅淋漓的敦煌之旅。第九期^[18]2022年12月30日与苏轼的文采一起留名青史的，是他对美食的研究。苏轼的浩然之气与赤子之心，让他能够用诗词抒怀，用烟火自愈。“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”本期节目寻味东坡“平生功业”，餐厅的成员和食客任鲁豫一同打卡苏轼同款美食地图，感受他面对跌宕起伏的人生时的那份达观。第十期^[19]2023年1月6日清代乾隆时期文人袁枚的美食之名不逊于其文人之名，他以文人细腻之笔触，将烹饪技巧记于纸上，所著《随园食单》共有菜肴326种，蔚为大观，让人津津乐道。寻味《随园食单》，用司空见惯的食材、独具匠心的菜谱、见微知著的故事，带观众一起“探访”随园，领略袁枚的美食人生。第十一期^[20]2023年1月13日一部《马可·波罗游记》让世界看到了崛起于东方版图的文明国度，本期“一馔千年”餐厅众人和食客尼格买提将一起寻味《马可·波罗游记》，从生地黄鸡、聚八仙、马思荅吉汤三道美馔中探寻当年马可·波罗的美食地图，一睹元朝时期的中国盛景。第十二期^[21]2023年1月19日一道道美馔增添了浓浓的年味，一声声熟悉的“进馔”开启了餐桌上的文化之旅。从寻味《清明上河图》到在《随园食单》中尝鲜，从跟随郑和下西洋到品苏轼平生功业地，本期致敬先贤颁奖盛典，带你回顾往期美馔，感悟博大精深的饮食文化。

期数播出日期录制地点主要内容第一期^[22]2023年8月11日苏州吴江丰饶鱼米地，幽雅水云乡。本期可折叠可移动的智能厨房“总台饕餮号”来到太湖之滨、运河之畔的苏州吴江，“馔家族”成员任鲁豫、欧阳应霁、马凡舒与合伙人倪萍、刘涛将共同探索古籍中的一道名菜“金齑玉脍”，这是一道让苏轼、陆游、唐伯虎等文人墨客都念念不忘的美食，开启一场寻味历史美馔的旅程。第二期^[23]2023年8月18日丰饶鱼米地，幽雅水云乡。本期可折叠可移动的智能厨房“总台饕餮号”来到太湖之滨、运河之畔的苏州吴江，“馔家族”成员任鲁豫、欧阳应霁、马凡舒与合伙人倪萍、刘涛将共同探索古籍中的一道名菜“金齑jī玉脍”。“金齑”搭配“玉脍”，不仅为美食赋予金玉般的寓意，也以其精细至毫厘的高级感，构建出一个文化符号式的寓言。第三期^[24]2023年8月25日大厨刘强惊喜现身，“饕餮号”迎来一场厨神争霸赛，“馔家族”厨艺进阶挑战赛正式开始。刀工是大厨的基本功，一道拉花武昌鱼测试“馔家族”成员的刀工等级；一场特别的“气球切肉丝”挑战让王冰冰发挥出细致入微的刀工技艺；刘强演示炒鸡蛋的正确步骤，任鲁豫翻勺技能大爆发。第四期^[25]2023年9月1日湖北随州随州既是炎帝故里，也是湖北最年轻的地级市。到随州打卡美食地图，感受来自炎帝故里的舌尖愉悦。随州独特的地理环境造就了“灵芝草”般的特级香菇；一把泡泡青，只此青绿似编钟，随州餐桌上少不了的一抹绿；一碗拐子饭是随州的口腹精神所在。这座“鄂北明珠”还有太多奇妙与惊喜等待被探索、被发现！第五期^[26]2023年9月8日本期继续在随州与神秘的青铜王国“舌尖相逢”！曾侯乙蒸牛肉搭配灵魂蘸料，食茱萸的特殊味道仿佛在舌尖跳跃。任鲁豫带领嘉宾曾黎、林晓峰等从随州四宝中找寻灵感，涂建国大厨制作创意盲盒菜品，开启一场演绎随州风味与历史交融的品馔会。第六期^[27]2023年9月15日山东烟台仙境烟台，味在民间，这一次“总台饕餮号”前往富饶美丽的烟台，馔家族不约而同地锁定海参——既体现鲁菜技艺之高，亦彰显烟台海产之盛的食材。馔家族兵分两路，一队追寻诗意神秘的“浪淘沙”，一队探究浪漫唯美的“石榴海参”，究竟哪道菜更受青睐？第七期^[28]2023年9月22日烟台双语学校的师生有口福了，馔家族邀请他们品尝“浪淘沙”和“石榴海参”，并为其打分；欧阳应霁和关晓彤来到所城里，向植物染非遗传承人魏显勇学习草木染；王冰冰和马凡舒大清早来到大季家码头，用劳动换取食材；任鲁豫和罗一舟在葡萄庄园修剪枝叶，并体验割草的快乐。经过一段忙碌的旅程，大家来到海边参加品馔会。第八期^[29]2023年10月6日河南开封一朝步入画卷，一日梦回千年，本期“总台饕餮号”前往八朝古都河南开封，共同探索《东京梦华录》中充满无限可能的“王楼山洞梅花包子”。“馔家族”成员及本期“合伙人”任敏、肖顺尧身着大宋服制，漫步车水马龙的东京汴梁，感受繁华人间烟火，探寻梅花入馔的秘密，品味清明上河图中的历史味道。第九期^[30]2023年10月13日开封站《一馔千年》节目，以一笼“时空隧道包子盲盒”，将开封“城摞城”奇观背后的历史滋味一层层揭开。麦香氤氲yūn、纵贯千年，这次让我们一层层走过“城摞城”，在美馔中一品八朝古都的味道。第十期^[31]2023年10月20日新疆沙雅地域决定了饮食习惯的不同，地域之间的交流与结合也让人们品尝到更多食物的神奇味道，古丝绸之路不仅连接了中国与西域，更带来异域的饮食风味，生活中很多常见的调味品都是从这条路走到了我们身边。“馔家族”解锁了古丝绸之路上的神奇调料，并将其运用到美馔的烹制中，烹制出一道盛行于唐代的美食——毕罗。第十一期^[32]2023年11月2日天山脚下，沙海之畔有一个美丽的地方，千年之前它是龟兹，千年之后它叫沙雅。沙漠绿洲，水草丰美，甜瓜蜜果在日光下孕育甘甜；丝路重镇，连通东西，胡食香味越千里飘遍盛唐长安；歌舞都会，胡姬婀娜，龟兹乐舞定格壁画，倾倒世界。寻味丝路，只为揭开龟兹古国神秘的面纱。第十二期^[33]2023年11月10日/“一馔千年美食节”开张啦！往期节目中复原的古馔将在“一馔千年美食节”上呈现，有苏州吴江的“金齑玉脍”、湖北随州的“曾侯乙蒸牛肉”、山东烟台的“石榴海参”等。“馔家族”也去各地寻找美食，将浏阳蒸菜、乐山麻辣烫、草原奶茶等带到“一馔千年美食节”。

季度制片人总导演执行制片人第一季^[1]于蕾毕波、王晅怡周晓敏第二季^[2]王民王晅怡周晓敏

2022年初的时候，中央电视台文艺节目中心规划新一年的创新项目，中心领导希望于蕾团队能有新的创新内容。于蕾本着培养队伍的初心，希望团队里年轻的创作力量能够有机会向前冲，为总台文艺开辟新的沃土。选择什么样的新的领域，还是充分考虑了团队的经验、长项和大家的兴奋点所在。子曰：“夫礼之初，始诸饮食。”中华美食，所有的礼都是从吃开始的，那些只听过、没尝过、让人浮想联翩的人间至味，那些活色生香、垂涎千载的传奇佳话，如果让它们在一张菜谱上都活起来，究竟是什么味道？就是基于这样的好奇和疑问，于蕾带领团队筹备了《一馔千年》。^[34]

《一馔千年》的展演区域是有着整体舞台设计基础的单独区域，以古典风格的房梁、灯笼为整体框架，以 LED 大屏为铺底，在不同的戏剧情境中融入具体朝代的场景设计，使舞台空间既符合节目整体风格，又在具体表演中彰显不同的节目特点。^[35]

《一馔千年》中，XR技术被充分运用。在《清明上河图》《郑和下西洋》《乾隆下江南》等多集内容中，XR技术帮助构筑了多个虚拟的故事场景，其中，嘉宾论馔背后的舞台场景由贴合当期主题的虚拟化经典画作构成，演员们表演的虚拟置景也各具时代特色，为节目平添一份古色古香的代入感。桌面上的LED电子屏幕展示了各朝代的风土人情和饮食之道，结合押韵的解说，观众的注意力被吸引到美食的特色和巧思之中。不同于真实的、固定的演播室场景，XR技术为节目融入了更多元的创意元素，如在视觉设计上使画作中的人物“活”起来，《清明上河图》中摆摊的小贩、挑担的老汉、运货的脚夫东奔西走，生动形象地展现了众多珍贵罕见的食材汇聚在汴京的壮观景象，更好地还原了历史风貌，增强了节目的生动性和艺术性。^[36]

在第一季第二期馔传奇《同福客栈》中，有着对空间转换的特定展现，《同福客栈》的故事选用了两个场景进行讲述，其中第二个场景是在观众熟知的《武林外传》中的房顶上进行，但在此片段前和片段后都没有展示现场迁换景的画面，而是通过镜头虚化的拍摄剪辑方式进行，在此过程中，也采取了“停机置景”的方式，允许现场的舞台执行部门及时调整布景、灯光、道具等舞台元素，同时，在后期剪辑的帮助下，呈现一个完整的戏剧片段。^[35]

担任角色姓名简介照片参演期数固定嘉宾朱广权中国内地男主持人代表作：《一年又一年》《共同关注》《新闻直播间》第1-12期沙溢中国内地男演员代表作：《武林外传》《炊事班的故事》《血战长空》第1-12期王嘉宁中国内地女主持人代表作：《勇攀巅峰之挑战不可能》《一平方米》《经典咏流传第四季》第1-12期厨师刘强厨师第1-12期单嗣平厨师第1-12期何春寰厨师第1-12期飞行嘉宾谭咏麟中国香港男歌手代表作：《爱的根源》《爱在深秋》《爱情陷阱》第1期倪虹洁中国内地女演员代表作：《武林外传》《全民目击》《蓝色骨头》第2期蔡国庆中国内地男歌手代表作：《三百六十五个祝福》《士兵的桂冠》《北京的桥》第3期李光复中国内地男演员代表作：《天下第一楼》《媳妇的美好时代》《武媚娘传奇》第4期李一桐中国内地女演员代表作：《射雕英雄传》《鹤唳华亭》《媚者无疆》第5期刘钧中国内地男演员代表作：《底线》《玉姬书》《向风而行》第6期吴樾中国内地男演员代表作：《地下交通站》《西游记》《浪子燕青》第7期张佳宁中国内地女演员代表作：《亲爱的设计师》《欢迎光临》《唐砖》第8期任鲁豫中国内地男主持人代表作：《想挑战吗》《全球中文音乐榜上榜》《我要上春晚》第9期张晓龙中国内地男演员代表作：《后宫·甄嬛传》《极光之恋》《爱情面前谁怕谁》第10期尼格买提中国内地男主持人代表作：《开门大吉》《星光大道》《回声嘹亮》第11期

参考资料^[3]

担任角色姓名简介照片参演期数固定嘉宾任鲁豫中国内地男主持人代表作：《想挑战吗》《全球中文音乐榜上榜》《我要上春晚》第1-12期欧阳应霁中国香港漫画家和文字创作者代表作：《我的天》《寻常放荡》《家居品味书》第1-12期马凡舒中国内地女主持人代表作：《天下足球》《豪门盛宴》第1-7、12期王冰冰中国内地记者、主持人、up主代表作：《向远方》《闪闪发光的少年》第3-9、12期飞行嘉宾倪萍中国内地女主持人、演员、作家代表作：《美丽的大脚》《浪漫的事》《雪花那个飘》第1-2期刘涛中国内地女演员、歌手代表作：《琅琊榜》《欢乐颂》《白蛇传》第1-2期曾黎中国内地女演员代表作：《新聊斋志异》《男才女貌》《理发师》第4-5期林晓峰中国香港男演员、歌手、主持人代表作：《难兄难弟》《古惑仔》《冲上云霄》第4-5期关晓彤中国内地女演员、歌手代表作：《好先生》《二十不惑》《搭错车》第6-7期罗一舟中国内地男演员、流行乐歌手、舞者代表作：《白蛇》《后浪》《明日生存指南》第6-7期任敏中国内地女演员代表作：《悲伤逆流成河》《清平乐》《你好，昨天》第8-9期肖顺尧中国内地男演员、歌手代表作：《恰似故人归》《与君初相识》《民警老林的幸福生活》第8-9期张含韵中国内地女演员、歌手代表作：《酸酸甜甜就是我》《想唱就唱》《最想念的季节》第10-11期麦迪娜中国内地女演员代表作：《重耳传奇》《功夫联盟》《孤芳不自赏》第10-11期孟佳中国内地女歌手、演员、主持人代表作：《东方》《给我乖》《透明空间》第12期付辛博中国内地男演员、歌手代表作：《忠烈杨家将》《战火熔炉》《付辛博，一个人》第12期

参考资料^[3]

《一馔千年》借助艺术的共通性，将戏剧元素引入节目，特别设置了“美馔换戏”环节，邀请品鉴的嘉宾选出当日一道美馔并表演一段美食戏剧。双重艺术的叠加发挥了协同作用，戏剧作为中华传统文化的重要载体，独到的神韵和风貌显著展现出艺术表现力，提高了节目的可欣赏性。^[36]

《一馔千年》节目播出后，相关话题#古人夏天用的冰块是哪来的##原来宋朝就实现了用冰自由##那些年你被名字欺骗过的美食#等节目相关热榜、热搜登陆全网，节目相关话题全网阅读量达1.6亿+，全网触达用户达5.4亿+。^[8]

节目首播日期收官日期播出时间播出频道《一馔千年第一季》^[3]2022年10月28日2023年1月19日每周五19：30^[37]中央电视台综艺频道《一馔千年第二季》^[3]2023年8月11日2023年11月10日每周五19：30^[38]中央电视台综艺频道、央视频^[39]

《一馔千年》第一季节目首期寻味《清明上河图》中的宋代美食，到达率2.334%，位列当周晚间时段首播文艺节目到达率第5，收视率0.513%。^[40]

新华社评：不局限于对历史文化的解读与延展，《一馔千年》之所以能够给人以别具一格之感，更多是在于节目能挣脱美食带来的单一化局限，通过对古馔的探源，完成了对不同城市饮食文化和城市韵味的一次恰逢其时的梳理与展示，实现更广泛的人文连接。^[41]

中央广播电视总台文艺节目中心负责人张国飞评：这档节目是链接历史与当代饮食文化的一次创新尝试。为一座城做一道名菜，吸引八方来客品尝一口历史的味道。努力践行文艺创作传承优秀传统文化、传承悠久深厚历史的使命，也积极推动各地“文旅”与“文艺”结合，让《一馔千年》成为传承中华饮食文化的新创意新实践。^[42]

央视综艺评：艺术与烹饪的激情碰撞，台前和幕后的完美配合，最终打造出一场跨时空的文化盛宴。《一馔千年》从美食出发，以小见大，带领观众在一场场沉浸式体验中，感受中华民族的烟火味，体会中华饮食文化的深邃suì和灿烂。^[4]

《光明日报》评：《一馔千年》从当代人的视角品味千年文化的滋味，让古籍的底蕴与生活的韵味相互交融，将中华美食中独有的创造之美、情感之美、传承之美尽数展现，在寻味的过程中让观众与古人进行了一次“跨时空交流”。^[43]