高炳义

高炳义（1947年^[1]—）出生于山东青岛，中国高级技师，国际中餐大师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，现任中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会，世界烹联国际评委、世界烹联国际饮食文化研究会委员^[2]。

1964年，高炳义开始从事厨师工作，师承鲁菜大师杨品三、纪树昌，1987年，烹制的“锅烧鸭”跻[jī]身于“山东十大名菜”行列，之后，制作的“渔家宴”深受国内外喜爱。他曾三次参加世界烹饪大赛获得五项金奖，还著书六部，所创菜品获17项国家专利，参与创办满汉全席节目并担任烹饪技术总顾问和首席评委^[1][3]。

1947年，高炳义出生在山东省青岛市^[1]，他从小品学兼优，成绩优异，1964年中学毕业就被学校破格保送到北京航空学院。但因为家庭贫困，无法为其提供每月20元的学费、生活费。他为了不给家里添加负担，报考了享有助学金的青岛第一商校（如今青岛酒店管理职业技术学院），高考后，以优异的成绩被该校录取，被分配到烹饪专业，从此他就做起了厨师一行。经过三年培养和教育，其也受鲁菜一代宗师杨品三、纪树昌的技艺、厨徳dé和厨艺熏陶，树立了成为有文化的新型厨师的目标^[1][2]。

1967年，高炳义从商校毕业，先后在德州及青岛等多家酒店从事厨师工作，一路勤学苦练，吸取以往大师的精华。1977年，在一次百余名高手新秀参加的烹饪技术比赛中，他取得第一次，从此，他在多次比赛获得优异成绩。由于成绩突出，他被两次破格晋级，从普通厨工晋升为特一级烹调师^[1]。

1984年至1991年，高炳义在青岛崂山迎宾馆出任副总经理兼总厨师长，在此期间，他忙完工作后就开始学习、考察、参加比赛、交流，还研究国内外和其他菜系名师的技术和特色。在1987年，其制作鲁菜的技术达到很高的水平，并形成了自己的风格，开始创新“自家菜”。1986年，其荣获青岛市烹饪大赛冠军，烹制的“锅烧鸭”被评为“青岛十大名菜”榜首，1987年，在千余名高级厨师参赛的山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖（只设十大金奖），“锅烧鸭”跻身于“山东十大名菜”行列^[1][2][4]。

1991年至1993年，高炳义在青岛崂山宾馆（政府所属）任总经理、党总支书记，升任正处级国家干部。^[5]在1988年至1993年期间，他经过对齐鲁渔民饮食进行合理的有选择地挖掘和研究，用现代的烹饪理论和技艺加以创造，具有浓郁乡土气息的“渔家宴”被其制作出来了。这道菜受到国内外的喜爱，国内外多家媒体、电台相继报道，其相继在北京、青岛、美国洛杉矶等地开办多家“渔家宴酒楼”。由于其在烹饪领域的特殊贡献，1992年，其被评为齐鲁大地第一个厨师行列的优秀科技人才^[1][2]。

1993年至1998年调任青岛大厦任总经理兼青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理，北京“青岛渔家宴大酒楼”总经理。1998年至今任青岛市劳动就业训练中心副主任^[1][2][4]。

高炳义1992年获得国际饮食文化研讨会论文一等奖；1995年在加拿大多伦多举办的中餐国际大赛中，斩获“技艺超群”金厨奖及多枚金牌；此外还在1997年、2002年和2004年分别在美国、奥地利等地参加国际烹饪比赛，获多项金奖^[1][2]。在1999年担任中国烹饪协会副会长职位后，他多次代表国家圆满完成出访任务，2002年率中国烹饪协会代表团出访欧洲；2002年率中国烹饪协会代表团参加维也纳国际烹饪技艺比赛，取得优异成绩；2004年率中国烹饪协会代表团参加在汉城举办的世界烹饪大赛；2004年5月至2006年2月，兼任中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任。^[5]2006年随团出席在新西兰举行的第32届世厨联大会，并顺访澳大利亚，其多次出国访问、带队出国比赛，为宣传中国文化、展现中国厨师风采不懈努力^[1][2]。2009年10月，高炳义兼任世界中国烹饪联合会名厨专业委员会常务副主任。^[5]

2022年10月28日，高炳义参加的真人秀《一馔千年》在中国大陆首播^[6]，11月19日，参加的大型城市发展融媒体节目《央young之城——微醺烟台·分享之夜》在央视频、央视网、央视一套新媒体联合播出，烟台电视台新闻综合频道同步播出^[7]，2023年1月8日，参加了快手《新市井中国节》节目^[8]。

高炳义在多次比赛中担任评委，如在2000年，在央视“满汉全席”担任首席评委^[1]，2005年，担任第三届全国电视烹饪大赛裁判长^[9][10]；2013年，在第六届全国烹饪技能竞赛担任裁判长^[11]；2014年其在青岛市第13届职业技能大赛中式烹调师、中式面点师竞赛担任评委^[12]；2019年，担任首届全国鲁菜名厨技能大赛总裁判长^[13][14]；2020年，担任首届全国名厨流行菜品邀请赛总裁判长^[15]。

高炳义也多次在国际比赛中担任评委，1997年，在美国旧金山国际中菜大赛中担任评委^[4]；2016年，中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛总裁判长^[16]；2019年，第二届世界中餐烹饪大赛总裁判长^[17]。

高炳义为全国各地厨师和餐饮工作者授课演讲百余次，人数达15000人之多，收纳了弟子百余名。其还担任中国高级研修班和中国烹饪大师、名师集训演讲和授课任务^[2]。

高炳义传授技艺、培养徒弟，其1994年起担任了青岛大学旅游系客座教授和山东东方美食学院副院长、教授，还先后兼任其他六所烹饪高校的兼职教授、客座教授。其徒弟来自全国各地的不同酒店、酒楼和餐饮企业，均担任厨师长以上职务，大多数有高级职称，他对徒弟讲授厨业外，还会传授一些新的理念，也希望徒弟和老一辈厨师一起开拓创新，共同挖掘和创造，他一致把徳艺授徒作为其一生的大事和责任^[3][18]。

高炳义部分社会职务

时间职务1999年中国烹饪协会副会长^[2]2000年青岛市烹饪协会名誉会长^[4]2001年中国名厨联谊会副会长及国际评委、国家一级评委^[19]2004年4月中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任职务^[2]2004年6月连任中国烹饪协会副会长^[2]2006年2月中国烹饪协会名厨专业委员会主任^[2]2009年10月世界中国烹饪联合会名厨专业委员会常务副主任^[5]2011年国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任^[5]-国家劳动和社会保障部全国优秀裁判员^[20]-中国烹饪大师金爵奖获得者^[20]-2004中国餐饮业年度十大人物^[20]

高炳义对烹饪理论有很好的造诣，其自著专业书籍六部：《宾馆餐饮工作手册》《中国青岛渔家宴》《青岛吃 、住 、游》《家庭饮食万事通》《中华名厨一 高炳义烹饪艺术》《中国烹饪大师作品精粹一 高炳义专辑》等160余万字，已出版发行。其还发表论文十余篇，2004年起中国烹饪协会授权其担纲《中国烹饪大师作品精粹》百部著作的执行主编和主审工作^[2]。

高炳义十几次被委派参加中国美食走进联合国等中国美食国际展演、交流活动，并担任执行团团长兼总厨师长，带领其他厨师每天做30个品种的中国美食，做出的菜又满足代表们的口味，又展示了中国美食的特色文化及文化内涵。该活动，全方位、立体式、多层次展现了中国美食文化独特魅力，成为中国软实力重要展示载体，高炳义也多次获得该活动的突出贡献奖^[21][22][23]。

2000年，山东电视台为丰富人民生活，与高炳义共同筹划、举办电视烹饪“满汉全席”擂台赛，因为节目有创意，在2002年被中央电视台看中，在生活等频道播出。“满汉全席”前后录制了78期，在中央电视台播放达50多期。2002年12月，首届“全国电视烹饪大赛”开播，其中知识问答一项，高炳义就准备了600多题，达数万字，而每场只用30道题，五场就用了150道。该系列节目成为中央电视台的强档节目，为弘扬中华饮食文化、推动餐饮行业发展发挥了广泛的作用^[2][24]。

高炳义所创菜品获17项国家专利^[3]。

“高炳义先生是享有盛誉的中国烹饪大师，从厨40年 ，为烹饪事业的发展默默耕耘 、孜孜不倦 、德艺双馨 、成绩骄人”——美国国际食艺交流协会^[2]