氢原子百科 
拐子饭（别名：猪脚饭），[1]随州人早餐的一种特色风味小吃，将猪肠、猪脚和杂碎放在土罐里慢火熬制，再配以青菜、米饭，[2][注2][3]是广水的美食代表。[4]
拐子饭诞生于马坪镇，[1]相传是清朝初期一位陈姓码头工人首创。[2]拐子饭油而不腻、胶质丰富、[5]晶莹软糯。[6]2016年，拐子饭入选湖北广电台综合频道《一城一味》美食节目。[7]随着时间发展，“马坪拐子饭”已成为随州本土特色餐饮名片。[8]
起源与发展
相传拐子饭是清朝初期一位陈姓码头工人首创，他将猪肠、猪脚和杂碎放在土罐里慢火熬制，再配以青菜、米饭一起食用。后来的被人熟知，做、吃拐子饭的码头工人越来越多。[2]
2016年9月5日—7日，拐子饭入选湖北广电台综合频道《一城一味》文化传统和地方特色的美食节目。[7]“香江拐子饭”因其配菜多样、营养价值高，得到众多食客的青睐。随着时间的推移，“马坪拐子饭”已成为随州本土特色餐饮名片，并逐步向周边县市发展。[8]
制作方法
| 各地方法 | 方法简介 |
|---|---|
| 相传广水拐子师傅拐子饭 | 将猪肉、牛肉、杂碎等放在土罐里熬，加上一些神秘的配方，用餐时，先摆上一大碗白米饭，然后用另一个碗盛上土罐里的肉加上刚烫过的绿豆芽、青菜，拐子饭便做好[8] |
| 香江拐子饭 | 香江拐子饭的做法是专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧，放在瓦罐里炖酥香[8] |
| 广水市马坪镇拐子饭 | 店老板代萍丽称，“做拐子饭没别的诀窍，耐心慢熬。”每天采购新鲜食材，十几道工序，前五小时大火煮，后三小时小火煨，满8小时更好[1] |
| 随州拐子饭 | 选用上好的猪脚拐子部分及猪肘子卤制而成[3] |
食用方式
特点
拐子是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，口感好，尤其猪皮厚实、胶质丰富，十分爽口、[5]晶莹软糯。[6]
“香江拐子饭”，配菜多样、营养价值高。香江拐子饭，每天晨起现熬炖，扎扎实实的一大碗肉，秘制骨头高汤加上猪肉、牛肉的醇香，肥肉入口即化，瘦肉软而不烂。[8]
相关文化
在湖北马坪，流传着一首关于拐子饭的民谣：“吃了拐子饭，一天都不饿；干活劲更足，日子乐上乐。”[10]
2016年9月5日—7日，湖北广电台综合频道《一城一味》节目组来到随州，寻访最具随州文化传统和地方特色的美食，拐子饭入选。[7]
相关活动
相关评价
拐子饭是随州一种盛行的早饭。（湖北文旅 评）[9]
参考资料 11
- 荆楚地理｜厨祖故里，看明月海的秋光挽一帘风月 — 百家号
- 靠文旅局长“丑出圈”的随州，究竟是个什么地方 — www.time-weekly.com
- 乘高铁吃遍湖北美食——随州篇 — 澎湃
- 越看越饿！厨祖故里的美食原来这么卷？ — 荆楚网
- 今晚8点 “小朱配琦”再为随州带货！随州好物节即将开启 — 荆楚网
- 2023年湖北广水厨祖詹王美食节启幕，全城来品广水味道 — 百家号
- 泡泡青三黄鸡拐子饭入选《一城一味》 第A2版:综合新闻 2016年09月09日 随州日报 — 随州日报多媒体数字报
- 没有一个随州人，躲的过这条街（gai）的拐子饭！ — 澎湃
- 【荆楚风味】随州，至味在人间 — 澎湃新闻
- 小康中国 千城早餐｜拐子饭 — 百家号
- 拐子饭、猪肉饼、清泉鸡汤……广水美食集中亮相詹王美食节 — 荆楚网
注释
- 据传说
- 制作方法之一