一口酥

一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。^[1][2]

面粉15公斤

熟面粉8.5公斤

川白糖6.5公斤

酥粉9公斤

化油8公斤

芝麻圆子3公斤

鲜葱2.5公斤

花椒面0.1公斤

味精0.02公斤

食盐0.2公斤

用料

食材用量中筋面粉160g玉米油65g豆沙30g绵白糖15g蛋液2ml芝麻5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一水油皮=90g中筋面粉+15g绵白糖+30g玉米油，适量的添加清水，开始和面程序。步骤二油酥=70g中筋面粉+35g玉米油。步骤三和好的水油皮和油酥面团。步骤四将水油皮稍微擀开，放入油酥面团。步骤五擀开，两边对折回来。步骤六继续擀开，两边对折，共重复三次。步骤七将面片擀开，中间放入整理好的豆沙馅。步骤八收口包紧，滚圆。步骤九将其切成大小均匀的块儿状。步骤十刷一层蛋液。步骤十一撒芝麻装饰。步骤十二预热烤箱，上火210度，下火190度，20分钟左右。步骤十三烤好以后完全放凉。步骤十四装盘啦~步骤十五自己看着还不错。步骤十六酥酥的~步骤十七哈哈~步骤十八开吃啦~

用料

食材用量核桃仁(熟)50g细砂糖60g玉米油85g低筋面粉220g泡打粉2g小苏打1g盐1g黑芝麻(熟)15g全蛋液30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材，泡打粉和小苏打直接和低筋面粉混合均匀，糖和盐放在一起了。步骤二核桃仁装进保鲜袋，用擀面杖压碎。步骤三将玉米油、细砂糖、盐和全蛋液放在一起混合均匀。步骤四加入混合好的低筋面粉、泡打粉和小苏打。步骤五用硅胶刮铲翻拌成团。步骤六加入核桃碎和黑芝麻。步骤七带上一次性手套抓捏成团。步骤八分成8g一份搓圆。步骤九用手掌心按压一下，一个小小的一口酥就做好了。 烤箱上下管160度预热。步骤十依次做好剩下的一口酥，码入烤盘。步骤十一送入预热好的烤箱。步骤十二上下管160度烤22-25分钟。步骤十三烤了10分钟的时候，一口酥开始变色变大了。步骤十四一口酥出炉啦！步骤十五香酥可口。步骤十六一口一个。步骤十七好吃到停不下来。步骤十八看看，小小的。步骤十九近图。步骤二十一会儿半烤盘就不见了。

用料

食材用量低筋面粉200克糖粉50克黄油100克鸡蛋50克蛋黄液适量黑芝麻适量豆沙200克

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油软化成膏状，筛入糖粉。步骤二用电动打蛋器打发均匀，融为一体。步骤三倒入全蛋液，继续打均匀，融为一体。步骤四筛入低筋面粉，不要有颗粒。步骤五用刮刀翻拌均匀，没有干粉。步骤六戴一次性手套，揉成光滑的面团，如果干倒点玉米油，如果稀放冰箱冷冻10分钟。步骤七将面团分成四等份，像切西瓜一样。步骤八取一份搓圆压扁，用擀面杖擀成长方形，将豆沙搓成长条放面皮上。步骤九将面皮包裹豆沙卷起来，如果面皮粘着砧板，用刀铲起来。步骤十同理将其它三个面团搓圆压扁，包豆沙。步骤十一将每一份切成3～4厘米的小段，不连头尾，可做30个一口酥。步骤十二一个蛋黄打散，给每一个一口酥刷蛋黄液。步骤十三在一口酥上面撒上黑芝麻点缀。步骤十四烤箱预热180度后，将一口酥放进烤箱，180度烤25分钟。步骤十五一定要根据自己家的烤箱温度，看颜色金黄就好了。步骤十六黄油的香味溢满厨房，酥香的口感一口绝对停不下来。

规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。

色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。

组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。

口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。