粑粑肉

粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。^[1]

肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片

用料

食材用量三线肉500克红薯粉150克葱姜少许盐10克鸡精2克花椒粒少许胡椒粉少许鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一将五花肉剁成肉酱，越细绒越好步骤二剁好的肉末步骤三放入蛋清、水发红薯粉、调料，使劲搅拌步骤四倒入铺好纱布的蒸阁，大火蒸约30分钟步骤五在表面刷上蛋黄，继续蒸约5分钟步骤六出锅，将粑粑肉放凉冷却步骤七切片装盘，清水调味或高汤淋入盘中放入锅中再次上蒸锅蒸几分钟，粑粑肉下面可垫底黄花、木耳等，勾芡淋入表面，撒葱，出盘

用料

食材用量二刀前腿肉一斤红苕粉3.5两鸡蛋3个花椒粉一把老姜一块

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先我们把材料准备好。老姜砸碎，鸡蛋打散。剩下一个蛋黄放旁边待用步骤二把老姜和肉放一起剁碎步骤三把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里！融合步骤四抓一把花椒粉进去，适量即可步骤五放点盐，注意别放太多了少了可以加，咸了就改不过来了！步骤六配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉好了，后面肉就好吃步骤七准备好个蒸锅，下面装好水，然后铺张湿润的纱布。然后把揉好的肉糊倒进去。步骤八根据自己的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来，这样有效的防止蒸出来的肉有蜂窝眼步骤九拍好后，把那个单独的蛋黄液轻轻刷在肉表面，刷平就好步骤十然后盖上盖子，开大火蒸35分钟步骤十一35分钟后，揭开锅盖，用牙签朝肉里面扎眼子，把空气排出来，注意别烫了步骤十二扎好后，改小火继续蒸15分钟，然后关火。闷5分钟后，揭开锅盖，提起纱布。把肉反扣在菜板上，这是我反扣出来后的效果步骤十三冷了后，切长条。把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱步骤十四然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳 等在下面，山药和芋头预先要煮好哈，然后把粑粑肉切成薄片，依次摆好，再端进锅里，掺入鸡汤。把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤。可以开水兑鸡精也可以，然后蒸15分钟就ok了。我们的家乡味蒸菜就做好了！味道很鲜美哟，适宜老中少年吃额，待客，过年等的美味佳肴！！成品图

用料

食材用量前架肉一斤红苕粉3.5两鸡蛋3个花椒粉一把老姜一块

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先把我们的材料准备好！老姜杂碎！鸡蛋打散，剩下一个单独蛋黄放旁边备用！步骤二把老姜和肉一起继续杂碎步骤三把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里步骤四抓一把花椒粉进去步骤五放点盐，注意别放多了，少了可以再加，咸了就改不过来了！步骤六配料放完后，开始使劲用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃步骤七准备个蒸锅，下面装好水，然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上，然后把揉好了的肉糊倒进去步骤八根据自己需要的厚度拍平整，然后使劲用手拍肉表面，把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼步骤九拍好后，把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面！刷平就好！步骤十然后盖上盖子，开大火蒸35分钟！步骤十一35分钟后，揭开盖子，用牙签朝肉表面扎眼子，多扎点，把空气排出来，注意别烫伤手了！步骤十二扎了眼子后改成小火，继续蒸15分钟，然后关火，等闷5分钟后，揭开盖子，提起纱布，把肉反扣在菜板上，这是我已经倒在菜板上的图！步骤十三冷了以后切成长条，把当天需要吃的拿出来，剩下的可以放保鲜袋里放冰箱！步骤十四然后拿个汤碗，可以垫山药，或者芋头，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次摆好，多说一句，山药或者芋头要事先煮好再放下面哈！步骤十五摆好了后，再端进蒸锅里，掺入鸡汤，把粑粑肉淹没住就好，没有鸡汤，直接开水里兑鸡精也可以，蒸15分钟大火，就好了，我们就可以端出来开吃啦！！！！步骤十六成品图步骤十七成品图

烹饪rèn简单

营养丰富

食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。