鸭头

鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分，尤其是烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，如干锅鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，常食会危害身体健康。^[1][2]

用料

食材用量鸭头8个蒜末一把麻椒 八角八角俩。麻椒一大把花椒一大把小米辣。美人椒各5个老抽一勺生抽一大勺蚝油一大勺小葱一把桂皮一个姜末一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鸭头洗净。步骤二水加料酒蒜姜葱焯水。步骤三过凉水切两半。步骤四把小料切好。步骤五放油，烧6成放小料香料、炒香。加蚝油 生抽 老抽。步骤六把鸭头切面向上码好。加热水。步骤七烧一小时放辣椒小葱 焖烧。步骤八一小时后出锅。

用料

食材用量鸭头一包鸭爪半包鸭胗小半包鸡蛋四个豆皮适量桂皮适量八角适量香叶适量花椒适量干辣椒适量盐一点点白砂糖多一点点生抽适量老抽适量蚝油适量陈醋适量香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭头对半切开（刀工不熟练的人最好是不要切，直接整个卤哦，切鸭头有风险，需谨慎哦）鸭头一定要洗干净，特别是鼻子和喉咙部分，洗干净后放开水中焯水，焯水好再放水龙头下冲洗干净（鸭头一定一定要仔仔细细清洗干净哦）步骤二我这次卤的食材有鸭头、鸭爪、鸭胗、鸡蛋，有鸭翅膀鸡爪之类的也可以一起卤步骤三准备好香料步骤四锅里放一点点油，炒一下香料步骤五加水，放入所有食材，生抽、老抽、蚝油、盐（少一点）白糖或者冰糖（多一点点）步骤六烧开小火焖煮半小时步骤七小火卤半小时以上大火收汁，我加了点豆皮，豆皮烫两三分钟就可以捞出来步骤八收汁（要收汁的话，盐要少放，生抽老抽蚝油里都有盐味）加香油，出锅

用料

食材用量鸭头3个鸭翅1010克香叶1片桂皮1块八角3瓣生姜4片葱叶6段花椒适量老抽适量白糖1汤匙食盐2小勺干辣椒3瓣火锅调料60克郫县豆瓣酱2汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材步骤二用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉步骤三再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右步骤四冷水入锅焯烫去腥后冼净备用步骤五炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料步骤六再放入火锅底料炒香步骤七可再调些郫县豆瓣酱炒香步骤八倒入清水加盖大火煮开步骤九与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火步骤十煮开后放入白糖、老抽转小火步骤十一待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味步骤十二稍后关火浸泡入味

1.锅内下油中火烧到热

2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了

4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

备注：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。