冰皮

冰皮是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮，属于中秋节食品。与传统月饼不同，冰皮月饼的外皮是白色的，由糯米等原料制成，需要在冷冻箱中保存，售卖时则保存在冷藏柜中。^[1]

用料

食材用量糯米粉20g大米粉20g澄粉12g糖粉20g炼乳15g牛奶75g玉米油12g豆沙馅160g巧克力笔深咖可可粉少量百年草粉少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉、牛奶混合均匀，用手动打蛋器慢慢搅拌。步骤二加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。PS：混合油类时打蛋器尽量不要碰到盆底，悬空画圈圈，浮在表面的油就慢慢会跟牛奶混合看不见了。步骤三在蒸锅中倒入开水，然后把面糊倒入蒸碗中放入蒸锅，大火蒸25分钟，直到看不到面糊熟透为止。PS：蒸碗最好用瓷碗，受热会更均匀。步骤四冰皮面糊出锅后表面会有一层浮油，先不用搭理，用筷子戳散面糊，便于散热。步骤五戴上手套防粘，在冰皮面糊还没凉透，有余温时把表面浮油揉进去。步骤六取出3g加入百年草粉调成粉红色，取出3g白色本色，剩下的均分成2份加入可可粉，非别调成棕色和深咖色。步骤七用巧克力笔在模具中画好眼睛和鼻子。步骤八再用白色和粉色冰皮面团填在模具中鼻子和蝴蝶结的部位，压实。步骤九在棕色和深咖色面团中分别包入80g豆沙馅，然后填入模具中压实。步骤十最后小心把冰皮月饼脱模。步骤十一【Bling Go！～】萌萌哒布朗熊&Choco;妹妹冰皮月饼就美美哒出炉啦~步骤十二➕关注“BlingBezy_美食魔法师”获取更多“有颜值有内涵”【美食魔法宝典】技能，倍添生活小确幸～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

食材用量牛奶（冰皮）135g糖粉38g玉米油15g抹茶粉5g糯米粉30g粘米粉23g澄粉23g鸡蛋（奶黄）75g细砂糖45g牛奶45g淡奶油30g黄油23g中筋粉19g澄粉19g奶粉15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛奶加入糖粉，玉米油搅拌均匀步骤二澄粉，粘米粉，糯米粉，抹茶粉过筛步骤三搅拌混合均匀，抹茶粉可以过筛一下会更细腻哦，静止半小时步骤四包上保鲜膜大火蒸20分钟左右，中途记得搅拌一次，蒸好的面团用刮刀搅拌顺滑，包上保鲜膜冰箱冷藏一个小时步骤五现在我们可以开始做奶黄馅，鸡蛋加入细砂糖搅拌混合均匀步骤六倒入牛奶，淡奶油继续混合均匀步骤七澄粉，中筋粉，奶粉过筛，混合均匀步骤八加入黄油，放入锅中隔水中小火，刮刀要一直搅拌然后至成形，放凉备用步骤九把冰皮，奶黄馅分别都称25g，滚圆步骤十冰皮包住奶黄馅，收口捏紧，滚圆步骤十一玉米淀粉，倒入不粘锅小火炒至微黄，试一下没有面粉味就可以了步骤十二把包好滚圆的月饼沾一下刚炒好的玉米淀粉，放进学厨的50g月饼模具压成想要的形状，冰箱冷藏4小时以上会更好吃哦

用料

食材用量冰皮月饼预拌粉250克纯净水155克色拉油40克豆沙馅一包

详细步骤

步骤图片说明步骤一冰皮的所有材料混合在一起，预拌粉提前过筛。步骤二用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团，盖上保鲜膜冷藏一小时左右。步骤三取出面团，分割，25克一个，我用的是50克模具，和豆沙比例是1：1步骤四豆沙一样是25克一些，搓好。步骤五饼皮擀圆，如果粘手，手上可以沾点干粉。步骤六包入豆沙馅步骤七收口。步骤八把面团放在模具中，收口处朝上放，把模具倒扣过来压实。步骤九冷藏口感更佳

一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。^[2]

二：也可以用专门调好的冰皮粉制作。

一：抹茶冰皮

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。^[3]

二：紫薯冰皮

1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥。

2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。

3.上锅蒸，放凉就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）。^[4]

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。^[5]

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。