龙井虾仁

龙井虾仁（Souteed Shrimp Mear with Longjing Tea），是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽。2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。龙井虾仁的制作过程包括将活虾洗净，去头，挤出虾仁，用生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒腌制，再用龙井茶泡汁和茶叶翻炒，最后加入黄酒，水干上锅。杭州楼外楼是制作龙井虾仁的名店。^[1]

用料

食材用量鲜虾30只鸡蛋1个西湖龙井5克玉米淀粉1小勺料酒15ml盐适量鸡精适量开水50毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。龙井茶和鲜虾。步骤二将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。步骤三在剥好的虾仁中加入适量的盐。步骤四加入一勺料酒。步骤五加入一勺蛋清。步骤六加入一小勺玉米淀粉。步骤七抓拌均匀使虾仁上浆。步骤八将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。步骤九龙井茶先用开水泡半分钟。步骤十沥出茶水不用。步骤十一重新放入碗中泡入开水待用。步骤十二热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。步骤十三迅速划散，变色后控油盛出备用。步骤十四另起锅倒入茶水。步骤十五加入一丢丢鸡精大火煮开。步骤十六倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。步骤十七出锅装盘步骤十八成品。

用料

食材用量虾仁80g龙井茶叶6g水800ml葱适量黄瓜一根淀粉适量鸡蛋一个盐适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一华强早餐日记步骤二准备好的食材步骤三处理好的虾仁加淀粉步骤四加蛋清、盐、料酒、胡椒粉步骤五抓匀，腌制5分钟以上步骤六切葱段步骤七茶叶倒入碗中步骤八加热水泡茶步骤九锅内加油，虾仁倒入锅内翻炒步骤十翻炒变色步骤十一盛入盘中步骤十二锅内下入葱段，煸出香味步骤十三虾仁下锅步骤十四倒入茶叶水步骤十五加适量调味品调味，大火收汁步骤十六黄瓜切斜片，摆盘步骤十七虾仁盛出步骤十八做好啦，成品

用料

食材用量虾仁180g龙井茶2g鸡蛋适量料酒适量盐适量姜粉适量淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二虾仁调入绍酒或料酒步骤三调入姜粉、盐，打入一个蛋清步骤四调入生粉搅匀腌制步骤五龙井茶用热水冲泡（不宜久泡）步骤六热锅冷油，放入虾仁步骤七虾仁快速滑炒，变色出锅步骤八龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开步骤九把虾仁倒入茶汤中（盐根据口感调入）步骤十勾芡即可步骤十一成品步骤十二成品竖图

•食材

河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。

1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。

2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。

3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。

4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。

5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。

•食材

虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。

•步骤

1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。

2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。

3.用开水将龙井茶泡开待用。

4.锅内倒入油，烧至四成热。

5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。

6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。

猴头菇适量。

•步骤

1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗bì出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。^[1]

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。

6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。^[2]

•食材

葱、黄酒等。

•步骤

1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。

2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。

3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。

2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。

清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”

20世纪20年代，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代，常熟厨师将龙井虾仁列入菜谱中。

传说其一

相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好

此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。

传说其二

据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了该道名菜。

传说其三

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

菜品名称所获奖项龙井虾仁1956年浙江省36个杭州名菜2018年浙江十大经典名菜

美国CNN有线电视新闻网引述龙井虾仁的由来，通过拍摄该菜品的制作过程，展现杭州菜系的美味与特色，向世界宣传中国菜色。