氢原子百科 
黄鱼春卷是一道传统小吃。属于节日美食。
材料
做法一
用料
食材用量春卷皮1包小黄鱼或梅子鱼500克冬笋200克韭黄200克猪油适量生抽适量盐适量胡椒粉适量料酒适量淀粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝； 步骤二韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段； 步骤三小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉，加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟； 步骤四炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒；步骤五然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉； 步骤六将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉，卷起一边，再将两边向中间折起； 步骤七最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口； 步骤八锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入； 步骤九-炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可。
做法二
用料
食材用量小黄鱼1斤韭黄150g春卷皮-油-黄鱼肉调味料：葱末，姜汁，胡椒粉，盐，生抽，料酒，淀粉-盐（炒韭黄用的）-糖（炒韭黄用的）-水淀粉-
详细步骤
步骤图片说明步骤一小黄鱼洗净，用刀剔取主骨两侧的肉，剩余部分不浪费的，可以拿来熬雪菜黄鱼羹。步骤二调味料放进来，拌匀，放置15分钟以上。步骤三韭黄下油锅快炒，加盐，少许糖调味，勾欠盛出，晾凉待用。步骤四先放一块鱼肉，再来点韭黄，上面放第二块鱼肉。步骤五裹住馅料，卷一下。手势要松，要轻。步骤六将左右两侧，折进来，继续往前卷一下。步骤七最后在皮子顶端抹些水淀粉，继续卷到头，一个完成。步骤八包好的春卷可以暂时这样摆放，但不要太高。步骤九1/3锅的油，加热到6，7成热，把春卷逐一轻轻放进去，保持中小火，春卷们会浮在油里，不用担心粘底。步骤十炸的过程中，可以轻轻翻身两次，看到两头呈现金黄色，就可以沥油捞出。步骤十一捞出的春卷先隔在厨房用纸上，吸去春卷表面的油，再盛盘。步骤十二吃黄鱼春卷最好就是蘸香醋了，既能解油腻，顺便还解了黄鱼的腥味，健康也加分了。