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麻辣土豆丝是一道著名的传统佳肴。土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中；洗去淀粉，清爽为止；青、红辣椒分别洗净切丝；将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花、辣椒略炸，待用香味；放入土豆丝、炒拌均匀；土豆丝快熟时放入酱油、米醋、盐，略炒一下出锅。
做法一
用料
食材用量土豆丝适量尖椒一个蒜3瓣胡萝卜半根干辣椒5-10个花椒粒20-30粒白糖1克胡椒粉少量味精1克
详细步骤
步骤图片说明步骤一土豆去皮切均匀的丝。步骤二尖椒，胡萝卜切丝，干辣椒切段，大蒜切片，与花椒粒一起待用。步骤三土豆丝入开水锅中焯水30秒，关火。步骤四入尖椒丝，胡萝卜烫一下，捞出控水。步骤五炒锅点火入油烧热，入花椒粒，干辣椒，蒜片爆香。步骤六入土豆丝快速翻炒。步骤七调入盐，胡椒粉，糖，味精翻炒均匀。步骤八淋入一勺辣椒油。步骤九翻炒均匀，关火。步骤十出锅装盘即可。
做法二
用料
食材用量土豆11个盐适量鸡精适量白糖适量香醋适量生抽适量小磨香油适量芝麻酱适量十三香粉适量辣椒粉适量花椒粉适量葱花适量蒜蓉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一土豆1个，刨去外皮，修整后切成均匀的薄片，再切成丝，装入盆中。盆中加入清水，洗净土豆丝表面淀粉后，捞出装入碗中。步骤二水烧开，下入土豆丝，氽熟后捞出入冷水中，冷凉后，滤干水份捞出，装入碗中。步骤三另取一碗，加入适量的盐、鸡精、白糖，再加入2勺香醋、1勺生抽、1勺小磨香油，搅拌均匀成味水。再取一碗，舀入适量芝麻酱和水，搅拌均匀。将稀释的芝麻酱倒入味水碗中，再次搅拌均匀。步骤四将味水倒入装有土豆丝的碗中，加入适量的十三香粉、辣椒粉和花椒粉，再加入适量的葱花和蒜蓉，泼上1勺滚油，美味即成。步骤五成品图
做法三
用料
食材用量土豆2个盐少许葱沫-花椒粉-辣椒面-
详细步骤
步骤图片说明步骤一土豆切丝，加水泡泡步骤二蒜，葱，因为我没有葱了，用的蒜苗步骤三锅放油步骤四加蒜步骤五加一勺多辣椒面，和一点花椒粉步骤六在加土豆丝翻炒，然后加调料，差不多就可以起锅了