鸡丝豆腐脑

鸡丝豆腐脑是一道菜品，主要制作材料有鸡肉、豆花、粉丝，制作工艺为煮，制作简单，口味鲜香。是一道常见的重庆小吃。

用料

食材用量嫩豆花适量淀粉适量粉丝适量香菜适量大头菜(也可以用榨菜)油酥黄豆适量油辣椒适量酱油适量醋适量鸡丝适量花椒面适量高汤我家用鸡汤和骨头汤混合调制葱适量

详细步骤

说明1.炖制高汤，我家用鸡和筒子骨炖的，各人可按喜好随意。2.将高汤倒入另一口锅中，入淀粉调制成粘稠状。3.烫粉丝，我家用的鲜红苕粉，入沸水焯烫一下，盛入碗中。4.取适量嫩豆花在粘稠状的高汤中烫热，并捣成小块，与汤汁一并盛入装粉丝的碗中（豆腐脑雏形）。5.原料准备：鸡脯肉煮熟撕成鸡丝，黄豆泡发后做成油酥黄豆，香菜切碎，腌大头菜切丁。这一步其实在调制高汤之前，家里其他人在同时准备。6.在豆腐脑碗面上根据各人口味调入酱油、醋、油辣椒、花椒面、大头菜丁、鸡丝、香菜、葱等配料。和匀就可以大快朵颐了7.豆腐脑在我家乡乐山非常盛行，但外面卖的豆腐脑多用味精提鲜，家人自己做用货真价实的高汤，其美味非外卖能比啊！配上牛肉夹饼，简直么么哒

用料

食材用量鸡胸肉适量胡萝卜一小段干豆腐皮一小把白菜两片黄花菜一小把香菇5朵玉米淀粉两汤勺盐适量蚝油适量生抽适量内酯豆腐一盒

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材，香菇，黄花菜，豆皮泡发洗净，胡萝卜切粒，备用步骤二哈哈，差点将白菜漏了，掰两片下来，洗净，切粒，备用步骤三豆腐上锅，蒸煮五分钟左右步骤四同时将处理好的鸡胸肉，煮熟撕成丝，备用步骤五锅内倒入适量食用油，将胡萝卜，黄花菜，香菇放进去翻炒步骤六加入准备好的白菜，豆皮，鸡丝，加适量水，再加入调好的玉米芡汁，不停搅拌煮至浓稠步骤七将煮好鸡丝汤倒入蒸好的豆腐中，就完工啦步骤八准备开吃喽，豆腐脑的清香配上浓浓鸡丝蔬菜汤，美味又营养

用料

食材用量嫩豆花适量淀粉适量粉丝适量芹菜适量大头菜(也可以用榨菜)油酥花生适量油辣椒适量酱油适量醋适量味精适量花椒适量肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

详细步骤

说明1.大头菜切小丁，芹菜切末; 2.大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗; 3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡; 5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可; 7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 8.舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝; 9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!