鱼香茄饼

鱼香茄饼是一道传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。

油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。

用料

食材用量猪肉馅500g茄子一条蒜泥适量面粉一碗鸡蛋2个葱花适量泡红辣椒少许姜末适量白糖适量醋少许郫县豆瓣酱一勺淀粉少许料酒少许白胡椒粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一茄子洗净，切成连刀片。中间留夹层不要切断步骤二夹层中间塞入肉馅儿。（肉馅儿提前用料酒，一个鸡蛋清，白胡椒粉，盐，顺时针搅打均匀起粘稠状）步骤三轻轻按压一下，每一个都包成这样。步骤四面粉加鸡蛋，盐，和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈，均匀地裹上面糊。（不用一次性全滚完，一边滚一边下油锅）步骤五锅里倒多一点油，烧热烧热烧热（试着滴一滴面糊，油快速滋啦说明油够热），下入裹好面糊的茄子，一边滚一边下油锅。步骤六第一遍炸至面糊凝固，每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。步骤七油继续烧热，倒入第一遍炸好的茄饼复炸。步骤八炸至金黄酥脆，外壳有点焦关火，捞出沥油装盘。茄饼就做好啦！接下来炒鱼香酱料步骤九倒出多余油，锅里留少许油。爆香葱花，姜末，蒜末，泡红椒末。步骤十加入一勺豆瓣酱炒香。步骤十一倒入一碗水，加入两勺白糖，一勺醋。大火烧开步骤十二水开后，倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。步骤十三收汁。收到自己喜欢的程度，鱼香酱汁就炒好啦！步骤十四茄饼趁热吃，外酥里嫩，一口一个停不下来！步骤十五来张特写。

用料

食材用量猪肉馅150g茄子2条大蒜3颗小麦面粉100g鸡蛋2个小葱若干泡辣椒生姜少许豆瓣1勺老姜末若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一像做肉丸一样和肉馅，鸡蛋、豆粉、淡盐、老姜末、水少许，向同一个方向搅拌和匀。步骤二面粉＋鸡蛋一个＋水，调均匀，不要水太多，不能太清。步骤三把大蒜、老姜、葱切沫。泡椒、泡姜切块。步骤四把茄子斜切两瓣一片，中间不切断。步骤五把肉馅夹在茄子里，不要夹太多，经验告诉我，夹多了会很腻的。步骤六准备好热锅油，开小火。然后把茄饼在调好的面粉里裹一圈，一个一个放锅里。步骤七要小火多炸一会儿，要让里面炸透。步骤八炸好以后捞起摆盘。然后另起油锅，这次油不要太多，先下泡椒、泡姜、大蒜末（有大葱头可以切小放入一起炒），炒香后加入一勺豆瓣，炒香后加入水适量，熬制一会儿。然后勾豆粉汁，调汁成功后淋上茄饼。步骤九当当当！色香味俱全吧！（关键是在炸的过程中就被偷吃了好多。）

用料

食材用量茄子，泡椒，葱姜蒜，豆瓣，肉末，盐，胡椒，糖，醋，酱油，料酒，鸡蛋，红薯粉，花椒面-

详细步骤

步骤图片说明步骤一四根泡椒，一勺豆瓣酱，剁碎，小葱切末，姜蒜剁细步骤二调汁，一勺白糖，一勺醋，半勺酱油，一勺淀粉，三勺水，拌匀步骤三拌馅儿，肉末加味精，胡椒面，一个鸡蛋，淀粉一勺，一个方向搅拌起劲步骤四这样就可以了步骤五调面糊，红薯粉（面粉也可以），放一勺盐，一点花椒面，加适量水，搅拌成面糊，面糊要稠一点步骤六茄子第一刀切三分之二，第二刀切断，像这样步骤七把肉馅儿放茄饼中，肉馅不易过多步骤八茄饼裹上面糊，放油锅里面炸到金黄色捞出来步骤九炸茄饼的火力步骤十炸好后重新起锅，热锅凉油，把泡椒和豆瓣酱，姜蒜末和一半的葱花倒入锅中，翻炒出香味步骤十一然后把开始兑的汁水倒进去，烧开冒泡，等汤汁浓稠，把茄饼放进去，裹上汁水，撒入剩下的葱花，起锅装盘步骤十二开吃步骤十三豆瓣酱，糖，醋，酱油，淀粉勺子大小步骤十四盐，味精，胡椒面，花椒面勺子大小

汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。

风味特点

茄子是隋代时由印度传入我国的，它有好几种名字：刚传入我国时，由于其颜色酱紫、形如瓜，又来自印度，隋炀帝便叫它为昆仑紫瓜。它的味类似酪酥，人们又称之为酪酥或落苏。还有叫它前瓜、矮瓜。草鳖甲的。茄子传入中国，到现在已有一千四百多年了。四川厨师用它来与鱼香味合作制成的这种鱼香前饼，口感外酥内嫩，并有茄子自身的清香味，很受欢迎。

由于它营养高，含有多种生物碱，维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。