氢原子百科 
做法一
用料
食材用量猪肉250g葱一根姜适量盐适量蚝油适量生抽适量老抽适量十三香适量香油适量面粉适量水适量鸡蛋适量花生油适量茄子1个
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好的原料。本来准备切好做猪肉炒豆角，猪肉切好又想剁馅做其他的了，我做饭就是这么随意，嘿嘿。步骤二猪肉上放适量盐，用刀把所有的原料都剁碎。步骤三馅料放小盆中，放入生抽、蚝油、老抽、十三香拌匀。步骤四打入一个鸡蛋。步骤五用筷子往一个方向搅动，拌匀(馅多，扒出一部分放肉丸了)。步骤六泡透焯水的香菇挤干水分，剁碎。步骤七取一部分馅料放入另外一个盆中，放入香菇、盐、香油。步骤八拌匀调味。步骤九取一个茄子，洗净，去蒂、去虫眼。步骤十茄子切片，两片中间不要切断。步骤十一依次切开(两片中间不要切断)。步骤十二两片中间切开是这个样子的。步骤十三把肉馅夹中间（厚薄随意，用筷子压实）。步骤十四茄子中间依次填上肉馅放盘里备用。步骤十五面粉、适量盐放碗中，加适量水搅成无颗粒的面糊。步骤十六打入一个鸡蛋。步骤十七搅匀(稠度灵活掌握)。步骤十八把生茄夹放入面糊中，翻面让茄夹全沾上面糊。步骤十九炒锅擦干，倒入花生油大火烧至六成热，转中小火，放入沾面糊的茄夹，翻面炸制。步骤二十炸至金黄色捞出控油。步骤二十一捞出放漏网中控干油（这个第二锅，第一锅忘拍了，直接吃完了）。步骤二十二成品。步骤二十三成品。步骤二十四成品。步骤二十五成品。步骤二十六外焦里嫩，茄香浓郁，开吃吧。。。步骤二十七剩下的面糊可以摊成煎饼。
做法二
用料
食材用量茄子一根藕一段肉馅100克自发粉，淀粉，五香粉，泡打粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一肉加葱姜末，淀粉，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒步骤二搅拌成肉馅步骤三自发粉100克，淀粉50克，泡打粉和五香粉少许，加水搅拌成糊状步骤四茄子和藕切片，茄子厚度约三毫米每片，藕越薄越好，然后将肉馅夹在中间，形成茄子加肉，藕加肉的样子步骤五裹面糊步骤六放入热油中，炸至表面微黄成型，捞出步骤七非常起泡，鼓鼓的步骤八第一遍炸完，要让它们之间有缝隙，别堆在一起步骤九孩子放学在二次炸，加热，酥脆酥脆，下面搭配吸油纸，减少油脂摄入
做法三
做法四
原料
无籽嫩茄500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、姜末、葱花、料酒、精盐、味精、香油、酱油、肉汤、白糖各适量。
制法
1.将猪肉斩茸，放碗内，放入姜末、葱花、料酒、精盐、味精、淀粉、香油，搅拌上劲成馅，待用。茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀片，在茄夹内壁抹上淀粉，再镶上肉馅，做成生坯；用鸡蛋、面粉、淀粉和清水调成鸡蛋糊。
2.炒勺上火，放油，烧至六成熟，将茄子生坯挂上鸡蛋糊，下油勺炸呈金黄色时，捞起。
3.勺留少许油，烧热后放姜末、葱花炝勺，加肉汤、酱油、白糖、味精，烧开，放入炸过的茄夹，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。
做法五
原料
鲜茄子500克，鲜猪肉200克，新鲜鸡蛋1个，料酒5克，味精1.5克，食用盐1.5克，葱末15克，姜末5克，水淀粉40克，植物油75克，椒盐3克。
原料选择：此菜是个时令菜，要选用初上市的鲜嫩长条茄子，猪肉要肥三瘦七。
食材
主料300g、茄子200g、猪肉，配料适量油5g、盐3g、味精适量、生抽适量、淀粉3g、姜末4g、白胡椒粉5g、葱40g、面粉、1个鸡蛋适量清水
制作步骤
1.猪肉切末。
2.姜切末。
3.葱切末。
4.猪肉和姜末和葱末放一起切碎，尽量均匀。
5.肉末放入盆中、放入盐。
6.调入白胡椒。
7.调入生抽。
8.调入味精。
9.倒入少量水、拌匀。
10.茄子切连刀片、中间不要切断。
11.填入猪肉馅。
12.鸡蛋打入碗中打散。
13.放入面粉。
14.放入淀粉。
15.加适量水拌匀、不要太稀、太稀会挂不住糊。
16.干淀粉放在碗内、茄盒两面蘸少许淀粉。
17.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中、挂糊。
18.放入烧开的油锅、中小火炸至两面金黄即可。
19.捞出沥干油就好了。
小贴士
油温不过过低的时候放入、可以先滴入少许面糊、能够迅速起泡、浮起、即可放入茄盒。
火不要太大、放入一入锅炸糊、而里面不熟。
特点
炸茄夹，可荤可素，可简可繁。这道菜，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢，值得一品。
烹调
2、净锅置火上，添入多量油，旺火烧至七成熟，将茄夹逐个放入糊中挂匀，投入油锅中炸至结皮后捞出，撕去毛边，待油温上升至八成熟时再全部下入浸炸至色呈金黄并熟透时捞出装盘。上桌时带椒盐碟。
风味特点
色泽金黄，外焦内嫩，素菜荤口，异常鲜香。
备注
此菜也可做成焦熘茄夹，即茄夹炸好后再对个调味芡汁，汁沸后倒入茄夹，颠翻至汁全部裹在茄夹上即成。如糖醋茄夹。
掌握关键
1、调制馅料时要掌握好口味，太淡无味，太重则影响菜肴的特点。
2、制糊时稀稠要适中，以原料能均匀地粘上一层而不流掉为度。
3、制茄夹时要大小一致、薄厚均匀。