高力肉

高力肉是陕西省蒲城县的一道名菜，蒲城县人爱吃高力肉，酒席宴会，常常离不了这道菜。

用料

食材用量猪肉（肥瘦相间）二斤大葱一根生姜若干桂皮若干八角三只茴香若干鸡蛋两个面粉半碗干辣椒若干草果一只花椒粒若干

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉切成两厘米左右的方块，不用过水，放盆里磕两只鸡蛋，半碗面粉，面粉可以看情况逐步增加步骤二再加盐，老抽，料酒拌匀步骤三拌好后就下油锅炸肉，炸到表面变成焦色即可，捞出控油步骤四然后放盆里，放上各种大料，因为之前裹面的时候加盐了，现在盐要控量，桂皮，八角，生姜，干辣椒，什么什么的，我也不一一说了，上面都有步骤五再下来加开水末过肉肉，锅里多添些水就开始大火蒸了，蒸上一个多小时吧，平时都是妈妈操心看，具体时间大家自己估摸步骤六好了，出锅啦，看着是不是很诱人啊

用料

食材用量高笋3根腊肉半块蘑菇400g美人椒4根盐适量鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一腊肉先煮熟，切片。步骤二蘑菇切片备用。步骤三高笋切片备用。步骤四美人椒切片备用。步骤五锅里倒油，油烧成5成熟，倒入腊肉爆一下，大概炒3分钟铲起来。油不用铲完留点在锅里。步骤六倒入美人椒、蘑菇，大概炒2分钟，倒入高笋，适当放点盐，大概炒6分钟。步骤七倒入腊肉，加入鸡精，用锅铲铲均匀，关火起锅。步骤八成品。

用料

食材用量五花肉500g酱油15g黄酒50g砂糖30g食盐5g葱姜适量莲子适量红枣2粒老抽少许八角一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一买一条多层五花肉，轻轻的过一下开水步骤二把五花肉切正方形块，用线绑起来步骤三用平底锅将五花肉难过煎制金黄色步骤四加入水和料酒，八角，莲子，红枣，姜葱和调味料小火焖煮步骤五等五花肉煮到40分钟后，把锅烧热加入少许水，倒入白糖不停搅拌，直到熬制出糖浆步骤六将糖浆倒入五花肉中步骤七使五花肉完全上色步骤八上碟步骤九肉质细嫩而且不油腻

高力肉的做法是：用精瘦肉，切块，约胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先过油，再蒸制。蒸时加精盐、味精、葱、姜、大料及酱油。高力肉呈酱红色，酥而不烂，味略咸而香，老少咸宜。为什么蒲城人却如此偏爱呢？

原来这高力肉，是因高力士这位唐玄宗李隆基的大总管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城县城东北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作为陪葬。据传高力士酷爱吃这样的肉菜，所以，这菜就叫做高力肉。大概又因为高力士埋在了蒲城县，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

高力士生前得到唐玄宗的厚爱与重用，读史者都知道，看过电视连续剧《唐玄宗》的人也知道。因安史之乱，唐玄宗不得已而让位，郁郁寡欢而死。其时高力士尚在由四川获得赦免返回长安的途中，得悉这一对他而言极大不幸的消息后，悲伤至极，吐血而死。高力士对李隆基绝对忠实，可以盖棺定论。

1999年，在高力士墓出土志石一方，镌铭文一千四百三十四字。开头几句说：“事君之难，请言其状：尽礼者，或以为谄；纳忠者，时有不容。直必见非，谓之劘上。严又被惮，不得居中。古人所谓为臣不易者以此。至有排金门，上玉堂，出入五纪，近天子之光，周旋无违，献纳必可；言大小而皆入，事曲折而合符；恭而不劳，亲而不黩dú；谏而不忤wǔ，久而不厌；美畅于中，声闻于外，开元之后，见之于高公矣。”①这段话，将事君之难，以及高力士周旋应对、左右逢源的本领，描述得淋漓尽致，入木三分。

品名菜，阅古碑，读史书，既饱口腹之福，又得些许启示，不亦乐乎。