香酥排骨

香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量。^[1]

1、猪排骨一斤。

2、葱三棵。

3、老姜一块。

4、酱油一大匙。。

5、五香粉咖啡匙。

6、熟芝麻一大匙。

7、香油一小匙。

8、盐、味精适量。

9、汤或水一汤匙。

用料

食材用量排骨适量土豆1个小葱1根生姜适量大蒜适量淀粉适量五香粉适量胡椒粉适量生抽适量老抽适量蚝油适量食盐适量白糖适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二土豆削皮，切成小块放入水中，防止氧化。步骤三切适量生姜剁成沫，大蒜切沫，放入排骨中。步骤四接着放生抽，料酒，老抽，蚝油，糖，盐，五香粉，淀粉，胡椒粉，搅拌均匀。步骤五取一口小锅，倒适量油，油热后放入排骨炸，炸至两面金黄时，捞出控油。步骤六取出土豆控干水分，放适量盐，胡椒粉，倒入酱汁（腌制排骨剩下的），搅拌均匀。步骤七然后将排骨摆放在土豆上。步骤八准备一口蒸锅，水开后放入排骨上锅蒸。步骤九时间到后取出排骨。步骤十撒上葱花，就可以开吃了！

用料

食材用量净排骨1000克蒜2头姜泥或姜粉半茶匙淀粉100克黑胡椒粗粒1克白胡椒粉0.5克糖3克美极鲜酱油适量蒸鱼豉油3茶匙老抽1茶匙海鲜酱1茶匙耗油1茶匙鸡精半茶匙盐适量料酒3茶匙孜然粒5克酱豆腐1块酱豆腐汤2茶匙老干妈或者干豆豉1茶匙切碎

详细步骤

步骤图片说明步骤一将排骨洗净改成小块备用，方便食用和制作步骤二把1头大蒜切末，用油炒熟，备用，也可以我在马来西亚可以买这种半成品油炒熟蒜末，如果没有的就自己做，建议生蒜末，熟蒜末加在一起用，不要只放生蒜步骤三把1头大蒜切末用油炸成蒜酥备用，我在马来西亚可以直接买到这种现成的，如果没有的就自己做，可以增加菜的复合味道，嫌麻烦的也可以不用，用了更好步骤四把最后1头蒜切末直接放在排骨上步骤五按照比例放调料姜泥没有的可以自己把姜切的碎碎的，越碎越好，最好成泥，不喜欢姜的也可以用姜粉，降低姜粒吃到嘴里的比刺激口感。我在马来西亚就买这种现成的姜泥步骤六继续放料，料放的对，才会更好吃，习惯吃啦的就放老干妈豆豉，不喜欢吃辣的就直接放切碎的豆豉，酱豆腐再加放一些汤，味道更好，如果咸度够的话，盐可以不放，因为酱油，酱豆腐，鸡粉，海鲜酱和耗油都是闲的，怕放多久咸，所以大家要酌情放盐步骤七放好一切调料后，放淀粉抓匀备用步骤八把抓好拌匀的排骨附上保鲜膜，放到冰箱里至少1小时，放的时间越长味道进的越足，可以放3个小时，也可以头一天做。第二天炸，排骨腌制的颜色不要太深，老抽放的时候，一定要注意，不然炸完还得深步骤九腌制好后，起锅烧油，油八成热，放排骨，放的时候，一定要让排骨尽可能多的裹着淀粉和蒜末，中火慢炸6-8分钟，如果为了保障能熟，中途可以捞上来用小刀把肉割开一条一条的道，便于炸熟。全部炸完后，再把油烧热，大火复炸1-2分钟捞出。步骤十炸好控干油，装盘上桌

用料

食材用量排骨600克姜片4片蒜头4克酱油20克蚝油10克料酒10克盐2克老抽5克冰糖10克清水适量尖椒一个枸杞一小把

详细步骤

步骤图片说明步骤一尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉)，将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了，转中火，加入姜片等，再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可

1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

川味香酥排骨做法

1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。香酥排骨(20张)2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。

3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。

4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。