香辣鸡翅

香辣鸡翅以鸡翅为主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜欢的美食之一。^[1]香辣鸡翅也可作为现代快餐，在德克士，麦当劳，肯德基都有经营。

用料

食材用量鸡翅10个生抽2勺盐2克糖少许蒜5瓣姜3片料酒1勺鲜藤椒30粒左右芹菜（青椒）适量切段树椒1把淀粉2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅洗净切断，依据你的习惯可以横切也可以竖切，切开之后在用水冲洗，洗的过程适当用手挤压鸡翅，能把鸡翅里面的血水尽量洗净步骤二洗好的鸡翅控水，用料酒，盐，糖，生抽腌制20分钟，时间可以自己调整15-30分钟都可以，腌好之后撒入淀粉抓匀步骤三树椒洗净控水，蒜姜切片，青椒或者芹菜切段。步骤四锅里放油，用筷子试一下6.7成热下鸡翅，鸡翅很容易熟的，大约2-3分钟就可以啦，中途反一次面，保证两面都煎出漂亮的颜色步骤五都炸好后升高油温复炸约40秒，这样表皮酥脆步骤六另起锅，油少许，盐一丢丢，配料倒入翻炒，然后倒鸡翅，大火翻炒一分钟左右出锅步骤七装盘开吃吧

用料

食材用量鸡翅适量生抽适量料酒适量盐适量蒜末适量干红辣椒适量糖少许香叶少许麻椒少许八角少许食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡翅洗净，斩成小块，用料酒和盐腌两小时。步骤二蒜切末，干红辣椒切段备用。步骤三锅中放入食用油，没过鸡翅即可，油温七成热时放入鸡翅，炸至金黄色。步骤四-控油捞出备用。步骤五另起锅，放入油爆香香叶麻椒八角，炒出香味后，扔掉香料。步骤六将蒜末和干红辣椒倒入炒香。步骤七-放入炸好的鸡翅，淋入生抽，加少许糖，翻炒均匀即可。步骤八装盘后撒上芝麻，香麻好吃哦。。。

用料

食材用量鸡翅中9只面粉450g淀粉90g五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒适量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材清单：翅中9只，面粉450克，淀粉90克，五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒适量，盐少许；步骤二腌制：鸡翅洗净，两面划刀，加盐、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒腌制4小时以上；步骤三备粉裹粉：面粉和淀粉以5:1比例调配，加白胡椒粉、五香粉、盐提香；从底部翻起鸡翅用力按压，重复六七次；步骤四过水：将鸡翅置于漏勺，浸入水中立即捞出，重新裹粉，来回轻轻揉搓几次，至产生鳞片；步骤五油炸：大火起油锅，筷子测油温，放鸡翅，待鸡翅定型，转中火再炸5-7分钟即可；步骤六装盘：香辣鸡翅热辣香脆，吃着会上瘾。

制作食材：肉鸡翅200克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。

制作流程：

1、把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。

2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡翅上拌匀即可。

食材明细：

鸡翅中400克红辣椒适量花椒适量生姜适量大蒜适量食油适量料酒适量精盐适量白糖适量香醋适量酱油适量淀粉适量

制作步骤：

1.把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。

2.把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。

3.腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。

4.锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。

5.把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。

6.调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖。

7.加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。

8.另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。

9.放入红辣椒段，炒出香辣味。

10.倒入控净油饿鸡翅，翻炒。

11.倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。

制作食材：肉鸡翅500克，竹签，葱蒜、2勺奥尔良腌料，玉米淀粉，食用油，白芝麻，辣椒面

制作步骤：

1:鸡翅用签子扎12个孔，方便入味放碗中，加葱蒜，2勺奥尔良腌料，拌匀腌30分钟

2:腌好后，均匀裹上玉米淀粉，油温6成(筷子放油中，有大量起泡，并且有声响，就是6成油温)下锅临炸至金黄捞出，过程大约9分钟

3:锅中留油，2勺白芝麻，一勺辣椒面，一勺奥尔良腌料，蒜末萨花，炒香，下鸡翅，炒2分钟即可

制作关键

鸡翅一定要煮烂，凉透后食用，不要热食此菜，如果没有凉透而食，就会有粘嘴的感觉。

制作窍门

1.烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。

2.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。