香辣鱿鱼须

香辣鱿鱼须是一道以鱿鱼脚、辣椒酱、面酱为材料的川菜。口味为辣。鱿鱼并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

鱿鱼须 300克（4-5个鱿鱼头的量），蒜薹tái10根，干红辣椒5-6个，大葱10克，生姜10克，玉米淀粉50克，面粉10克，清水适量，食用油少许，酱油8克，白糖3克，料酒6克，盐少许。

用料

食材用量鱿鱼须400克韩式辣酱两勺辣椒粉10克姜两片料酒一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼须清洗干净然后在头部切开一条条的，沥干水分。步骤二姜洗净切丝。步骤三把鱿鱼须放入碗内，倒入韩式辣酱，辣椒粉，放入姜丝。步骤四搅拌均匀后腌制半小时左右。步骤五将腌制好的鱿鱼丝放入垫了油纸的烤盘上。步骤六放入预热好的烤箱，中层上下火190度烤二十分钟左右即可。步骤七出炉后再撒上一点辣椒粉。开吃吧。

用料

食材用量鱿鱼头500g姜片6片盐一茶匙糖一茶匙五香粉一茶匙辣椒面3茶匙花椒粉一茶匙小葱一根生抽半勺香叶三片料酒半勺植物油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼头去眼睛、牙和硬骨，洗净，切开，用盐和料酒腌制一小时（时间来不及，不腌也行，入味差一点），下开水焯2分钟左右，步骤二准备好香料步骤三热锅倒入植物油，油热加入姜片和香叶，转小火煸香，香叶和姜片捞出丢掉。步骤四继续小火，倒入辣椒面翻炒，辣椒刚炒出香味，倒入五香粉、花椒粉，翻炒均匀步骤五下鱿鱼翻炒均匀，加入白糖继续翻炒，小火煸倒微干，必要时关火利用锅的余温加入，反复开关，（干到什么程度以喜好为准）步骤六煸至喜好的软硬程度，倒入生抽翻炒片刻，盛出装盘，撒葱花，即可食用。

用料

食材用量阿根廷鱿鱼须250g葱姜料酒15g低钠盐3g细砂糖3g姜片9g生抽18g豆豉油辣椒15g黑胡椒粉少许孜然粉适量熟白芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材： 豆豉酱选用的是老干妈豆豉油辣椒那款。步骤二鱿鱼须洗净沥干水分，依次倒入料酒、姜片、盐，戴上一次性手套混合均匀。步骤三静置50分钟左右。步骤四-捞出腌制好的鱿鱼须，再次沥干水分。步骤五依次倒入豆豉油辣椒、生抽、黑胡椒粉（根据个人口味添加，研磨两三下即可）、孜然粉（大概是黑胡椒粉的2倍，孜然粉多一些烧烤味道更香浓）。步骤六-再次戴上一次性手套抓拌均匀。步骤七静置十分钟左右， 表面撒上一层孜然粉、倒入细砂糖。步骤八再次抓拌均匀。步骤九烤盘上铺上两层锡纸，捞出拌匀的鱿鱼须依次铺在锡纸上，烤箱230度预热，烤15分钟。 视各自烤箱温度而定，注意不要烤得太老！步骤十-取出烤盘，这时候烤的鱿鱼须还是比较嫩的。步骤十一撤去一层锡纸，将鱿鱼须挑出放在下面一层锡纸上，尽量围绕在锡纸中间部分。 均匀地淋上之前抓拌鱿鱼须的豆豉汁。步骤十二烤箱200度预热，烤10分钟即可。步骤十三摆盘，撒上熟的白芝麻，享用吧！步骤十四特别香嫩，味道真的不比去外面买的差，自己做的好吃之余也更健康一些。

1、鱿鱼须比较易熟，不可以炒太久，口感会变老；

2、甜辣酱中含有一定盐分，无需另外加盐，保留一点点甜味；

3、焯烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。