香辣鱿鱼

香辣鱿鱼是一道美食，主要材料有鱿鱼，辅料有桂皮粉、辣椒粉、山椒、花椒粉等。香辣鱿鱼是一种香辣可口家常菜。烹饪rèn方法有两种。^[1]

香辣鱿鱼选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。

用料

食材用量笔管鱿鱼一盒洋葱半个青红椒各1个生姜1块豆瓣酱半勺剁椒酱1勺生抽1勺蚝油半勺白糖少许食用油适量

详细步骤

步骤说明步骤一首先将鱿鱼表面的那层膜撕掉，清理内脏洗干净切块备用，青红线椒拍一拍切块，生姜切小块步骤二起锅烧水，水开后放入料酒，放入鱿鱼块焯至发卷，捞出控水。步骤三取一个空碗，加入豆瓣酱，剁椒酱，生抽，蚝油和少许糖拌匀，做酱料使用。也可以按自己口味来调。步骤四起锅倒油，油热后将生姜爆香，放入洋葱块炒至透明。步骤五将调好的酱料放入锅里炒香，炒出红油色步骤六放入焯好的鱿鱼大火翻炒半分钟，放入料酒翻炒步骤七再放入青红椒翻炒至断生，出锅前加点糖提鲜，关火出锅。步骤八成品步骤九成品

用料

食材用量鱿鱼须400克韩式辣酱两勺辣椒粉10克姜两片料酒一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼须清洗干净然后在头部切开一条条的，沥干水分。步骤二姜洗净切丝。步骤三把鱿鱼须放入碗内，倒入韩式辣酱，辣椒粉，放入姜丝。步骤四搅拌均匀后腌制半小时左右。步骤五将腌制好的鱿鱼丝放入垫了油纸的烤盘上。步骤六放入预热好的烤箱，中层上下火190度烤二十分钟左右即可。步骤七出炉后再撒上一点辣椒粉。开吃吧。

用料

食材用量鱿鱼头500g姜片6片盐一茶匙糖一茶匙五香粉一茶匙辣椒面3茶匙花椒粉一茶匙小葱一根生抽半勺香叶三片料酒半勺植物油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱿鱼头去眼睛、牙和硬骨，洗净，切开，用盐和料酒腌制一小时（时间来不及，不腌也行，入味差一点），下开水焯2分钟左右，步骤二准备好香料步骤三热锅倒入植物油，油热加入姜片和香叶，转小火煸香，香叶和姜片捞出丢掉。步骤四继续小火，倒入辣椒面翻炒，辣椒刚炒出香味，倒入五香粉、花椒粉，翻炒均匀步骤五下鱿鱼翻炒均匀，加入白糖继续翻炒，小火煸倒微干，必要时关火利用锅的余温加入，反复开关，（干到什么程度以喜好为准）步骤六煸至喜好的软硬程度，倒入生抽翻炒片刻，盛出装盘，撒葱花，即可食用。

材料：

鲜鱿鱼，辣酱，孜然（适量），辣椒粉，芝麻（适量）

所需用具：

烤炉（烧木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握温度。

制作方法：

1、先把鱿鱼的内脏·眼睛·嘴和半透明的骨头清理干净，用清水洗净（还有鱿鱼爪上那些角质的吸盘也得刮掉）。

2、将烤炉或烤箱预热到100度左右，预热需要时间，来给鱿鱼调味。

3、将鱿鱼整个摊开，双面涂抹辣酱之后在单面撒上适量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或细竹签穿过鱿鱼竹签排列顺序上下各一根，将鱿鱼支撑起来，如果不撑就会变成鱿鱼卷了。

5、预热完毕后上炉烤制

备注：

1、烤制时间不得超过2分钟，不然的话就会烤糊。

2、注意烤制温度、调料使用量及室外烧烤的安全。