香辣小龙虾

香辣小龙虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，是湖南省著名传统小吃，甚至简称麻小。香辣小龙虾主要材料有小龙虾、辣椒等，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

用料

食材用量小龙虾3斤大葱1根大蒜2头（整个）青花椒15克（会有点儿麻，不能吃可以只放10克）王守义十三香6克盐2克糖3克啤酒一瓶姜三片孜然粉一勺味精少许鸡精少许豆瓣酱两勺火锅底料一大块白酒少许青椒一个

详细步骤

步骤说明步骤一小龙虾去腮，去尾清洗干净，如果觉得还是不干净那就头尾全部去掉，青虾炒制的时候一定要用热油滑一下，肉更紧致。步骤二起锅烧油放葱姜蒜花椒爆香后放火锅底料，还有豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。如果家里有条件可以自己做金钩豆瓣酱炒味道更美……没有的话超市的红油豆瓣酱就好了。步骤三放入炒好的虾，加白酒激发出调料的香味，然后再加盐，十三香，一瓶啤酒步骤四大火转小火炖二十分钟步骤五加糖步骤六味精，鸡精步骤七孜然粉步骤八青椒步骤九翻炒入味出锅。

用料

食材用量小龙虾1200g大葱1根姜适量干辣椒适量白酒1勺红烧酱油1勺盐1小勺八角3个料酒50g花椒适量鸡精适量绿辣椒五个

详细步骤

步骤图片说明步骤一泡的时候加一点点白酒。步骤二接下来是最难搞的一步，去头去虾线，用剪刀把头剪掉，绘出了一坨黑黑的脏东西，用水冲掉就可以了，但是那个黄黄的记得不要冲掉哦，因为那个是虾膏可以吃的。虾线在尾部中间的那一片，可以捏住它左右扳一下，然后就抽出完整的虾线，吃的时候就是干干净净的小龙虾了。还有就是拿牙刷把它的表面全部刷一遍，边刷边用水冲。步骤三这个黄黄的虾膏是可以吃的，冲的时候水不要太大，免得把它冲掉了。步骤四准备食材，半根大葱，适量姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒，绿辣椒。步骤五不喜欢吃魔芋的，可以换成其他的东西哦，比如黄瓜、年糕之类的。步骤六热锅倒油，可以稍微多一点。步骤七油炸小龙虾，等它颜色变了就可以捞出来备用啦。步骤八锅里的油用来煸香这些调料，用小火。步骤九接着把小龙虾也倒进来一起翻炒。步骤十倒入适量的料酒，可以把八角和花椒也倒进来。步骤十一还有适量的生抽，适量的盐。步骤十二这时候加上凉白开，小龙虾中间挖一个凹槽，把魔芋绿辣椒倒进来，让它们咕噜咕噜翻滚起来吧！步骤十三最后加点鸡精调味就可以出锅了。

用料

食材用量小龙虾2斤八角三个生姜十片干红椒一小把小米椒5个花椒一小把蒜瓣十粒糖2勺啤酒一瓶清水一碗盐少许郫县豆瓣酱3勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一小龙虾必须先放盐和香油，让它吐水2个小时以上。步骤二准备所有食物。步骤三小龙虾先用刷子刷一遍。步骤四去除虾线。步骤五剪去虾须。去掉前面一点。步骤六剪开的虾头。步骤七再次冲洗二遍。步骤八冲洗好的龙虾。步骤九开水下锅，将小龙虾煮沸，煮五分钟，高温杀菌。步骤十起锅烧油。炒香蒜，姜，辣椒，麻椒，八角。步骤十一放豆瓣酱炒香。步骤十二放龙虾翻炒均匀后倒入啤酒煮开，放点白糖和盐调味。再加一碗清水。盖锅煮十分钟左右，麻辣小龙虾就好了。步骤十三出锅洒香菜装饰一下。步骤十四麻辣小龙虾。

买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。放入砸好的辣椒酱，炒香。倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。撒入蒜瓣、加入精盐倒入一汤匙料酒，去腥加入一勺白糖，翻炒均匀。倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

食材：小龙虾1500g，青椒2个，啤酒1罐，油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量。 

做法：

1.小龙虾用刷子清洗干净。

2.炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒。

3.放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒。

4.加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水。

5.加入冰糖末、老抽，生抽加盖大火烧至20分钟。

6.加入盐调味，再放入青椒快和香菜翻炒均匀关火。^[1]