香芋蒸排骨

香芋蒸排骨^[1]是福建一带的名菜，属于闽菜系。此菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了排骨的汤汁，味道变得格外鲜美。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻。

用料

食材用量芋头300克排骨400克生粉5克盐适量姜5片老抽酱油1小勺料酒1大勺糖适量白胡椒粉少许蔬之鲜味精少许食用油适量

详细步骤

步骤说明步骤一排骨清洗干净，沥去水分。步骤二加入姜、盐、料酒、糖、白胡椒粉、蔬之鲜抓匀。步骤三加入生粉抓匀步骤四倒入食用油抓匀后盖上保鲜膜腌制2小时以上，时间充裕就多腌制些时间。步骤五荔浦芋头去皮后洗净切成块装入碗里。步骤六将腌制好的排骨放在芋头上，大火蒸30分钟。步骤七出锅后淋上少许香油步骤八芋头吸收了排骨的油脂和汤汁口感超赞。

用料

食材用量肋排200克香芋200克豆豉两勺生抽三勺蚝油两勺黄酒两勺大蒜两瓣姜一片

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨温水加盐先浸泡十分钟，然后再三次换清水水泡半小时去除血沫！步骤二大蒜切片，姜切丝，倒入两勺生抽，一勺蚝油，两勺黄酒抓匀腌制两小时左右！步骤三中途用筷子翻动几次，让排骨腌制均匀！步骤四香芋削皮切成块码在盘子里，中间低边上高，盘子要深一点，以免蒸的时候汤汁流出来！步骤五把腌制好的排骨如图码在中间！步骤六盘子放入蒸锅，蒸锅里要放足水！步骤七拿个小碗，放一勺蚝油，一勺生抽，两勺豆豉搅拌均匀！步骤八如图所示均匀淋在排骨上，中大火蒸50分钟！步骤九熟了后拿出来撒点葱花就可以吃了！步骤十香芋软糯，排骨吸收了豆豉的香味，营养又美味，适合经常做了吃呢！

用料

食材用量香芋半个排骨250g盐1勺淀粉2勺生抽1勺葱3根鸡精2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一排骨切好洗干净。步骤二香芋选比较大个的，太小了的不粉。切半个去皮切成2~3cm的小块步骤三排骨放一点生抽和淀粉，拌匀。步骤四把香芋和排骨都放到碗里，在上面均匀地撒上食盐和鸡精。入高压锅隔水蒸，上汽后转小火蒸18分钟，出锅再撒葱花。

材料准备

主料：猪肉排500克，香芋300克。

调料：盐5克，味精8克，糖3克，吉士粉3克，鸡蛋黄2个，香菇1个，玉米粉50克，高汤500克。

做法步骤

1、将香芋洗净去皮，其中100克切成条备用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入笼大火蒸40分钟至软烂，打成泥，放入蛋黄、吉士粉、玉米粉、盐、排骨拌匀；香菇入高汤中小火煨15分钟捞出用。

2、锅入宽油中火烧至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分钟至金黄制成香芋排骨，再下入香芋条小火浸炸1-2分钟至金黄捞出。

3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋条，再放入香芋排骨，摆上香菇，放入高汤50克，入笼大火蒸1个小时，取出扣入盘中即可。^[1]

烹饪rèn技巧

炸香芋排骨时，低油温浸炸，三成热即可，否则容易炸焦，影响成品色泽。

材料准备

主料：猪小排350克、芋头半个。

调料：食盐1/2茶匙、植物油适量、高汤适量、细香葱2根、红尖椒2个。

做法步骤

1、猪小排剁成2厘米左右的小段

2、洗干净后入冷水锅焯去血水

3、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的块。

4、排骨和香芋放在一起，放适量盐和高汤。

5、淋上适量植物油

6、上锅大火蒸30分钟

7、出锅后撒上葱花和红尖椒碎即可^[2]

材料准备

排骨3根、生抽2汤匙、白糖1茶匙、芋头1/2个、葱珠0.5汤匙。

做法步骤

1、排骨切小段，加生抽与白糖腌制15分钟；

2、香芋洗净，削皮，切小块，放入碗中；

3、将腌制好的排骨放在香芋上；

4、烧开水，将装满食材的碗放入，隔水蒸；

5、大火先蒸10分钟，转中火继续蒸30分钟，蒸至排骨变熟，加入葱珠调味；

6、熄火，取出即可食用。^[3]

材料准备

香芋、排骨、油、盐、生姜、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒（不吃辣椒的可以不放）、葱花。

做法步骤

1、香芋去皮洗净切小块；

2、把香芋装入碗中，加入适量油、盐，搅拌均匀，放置半小时；

3、排骨过水去浮沫，加入生姜、盐、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀、腌制半小时；

4、腌好的排骨放入香芋碗中；

5、上锅蒸40分钟；

6、出锅之前撒点辣椒闷2分钟，不吃辣椒的放葱花直接出锅。