食品添加剂氯化钙

氯化钙，分子式为CaCl2或CaCl2·2H2O，相对分子质量分别为110.99和147.02。在食品工业中，氯化钙常作为凝固剂使用，能够使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，从而保持果蔬加工制品的脆度和硬度。此外，氯化钙在人体内以盐的形式存在，具有调节神经心肌、肌肉的兴奋性，参与肌肉收缩，细胞分泌，凝血过程等多种生理功能。在豆制品生产中，氯化钙也常被用作凝固剂。^[1]

StandardTitle in Chinese：食品添加剂 氯化钙

英文标准名称： Food additive calcium chloride

发布日期 IssuanceDate： 2008-6-25

实施日期 ExecuteDate： 2009-1-1

首次发布日期 FirstIssuance Date： 2008-6-25

标准状态 StandardState：现行

复审确认日期 ReviewAffirmance Date：

计划编号 Plan No： 20068735-Q-606

代替国标号 ReplacedStandard：

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate：

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No：

采标名称 AdoptedInternational Standard Name：

采用程度 ApplicationDegree：

采用国际标准 AdoptedInternational Standard：

国际标准分类号(ICS)： 67.220.20

中国标准分类号(CCS)： X42

标准类别 StandardSort：产品

标准页码 Number ofPages:

标准价格(元) Price(￥)：

主管部门 Governor：中国石油和化学工业联合会

归口单位 TechnicalCommittees：全国化学标准化技术委员会

起草单位 DraftingCommittee：天津化工研究设计院、浙江巨化集团新联化工有限公司等

白色坚硬的块状结晶或晶体颗粒，无臭，味微苦，极易吸湿而潮解，它易溶于水、乙醇。^[2]

大鼠经口LD50:4g/kg。FAO/WHO1983规定，ADI不需做特殊规定。美国食品和药物管理局将氯化钙列为一般公认安全物质。氯化钙除皮肤外，对其他组织有强刺激性。^[3]

按我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用。在豆腐生产中，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25g/L豆浆，氯化钙溶液的使用含量为4%~6%。用氯化钙溶液浸渍果蔬，经杀菌后果蔬脆性好，色泽亦好。如用于苹果、整装番茄、什绵蔬菜、冬瓜等罐头食品。按FAO/WHO(1984)规定，氯化钙的使用范围和限量如下：番茄罐头，片装为0.80g/kg，整装为0.45g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；葡萄、柚罐头，0.35g/kg(单用或与乳酸钙合用量，以Ca2+计)；青豌豆、草莓、水果色拉等罐头，0.35g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；果酱和果冻，0.20g/kg(单用或与其他凝固剂合用量，以Ca2+计)；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，2g/kg(单用，以无水物计)，3g/kg(与其他稳定剂合用量，以无水物计)；酸黄瓜，0.25g/kg(单用或与其他凝固剂合用量)；一般干酪，0.20g/kg(所用中乳量)。^[4]

在美国，氯化钙用做凝固剂，主要使用于果冻、番茄罐头生产中。在日本，氯化钙用做豆腐凝固，用量以钙计为1%。只限在食品加工过程中必不可少的情况。