陈景和

陈景和（1925年9月-2000年9月），男，河南开封人，一代名厨，御厨陈永祥的孙子，全国商业特级劳动模范称号。^[2][1][4]

陈景和出身名厨世家，他13岁随父学厨，17岁独立上灶。新中国成立初，20多岁的他因开饭馆被打成“资本家”，幸得宋启文相助调入又一新饭店。1978年，陈景和在宋都宾馆当主厨，同年开封“两会”召开，服务1200人，他一个人看三个灶火没有出差错；1984年，陈景和成为国家特一级烹调师。1985年，陈景和参与央视《华夏菜系》纪录片拍摄，1987年为中国烹饪协会理事。2000年9月逝世。^[1][2][5]

陈景和曾参与了《开封食谱》的编写工作，他烹制的“糖醋软馏鲤鱼”等菜肴的照片分别编入《中国烹任百科全书》《中国名菜谱·河南风味》。^[1]

1925年9月，陈景和出生，小学文化。他出身于名厨世家，祖父陈永祥是清末开封的名厨，曾被慈禧太后特召到淇县办“御膳”。13岁起陈景和跟随父亲陈振声学厨，17岁开始独立上灶。^[1][2]

新中国成立初期，20多岁的陈景和因开小饭馆他曾被打成“资本家”而一时走投无路，后幸得原开封市饮食服务公司书记宋启文了解其家世背景，将他调入开封名店又一新执掌勺头。后来陈景和在开封十乐芳、又一新等饭店掌厨，1978年到宋都宾馆主厨，同年开封“两会”召开，宾馆要服务1200人，陈景和一人看三个火，头火炒菜，二火烧煨，三火制汤，人火衔接严丝合缝。1984年陈景和成为国家特一级烹调师。1985年，央视来开封拍摄纪录片《华夏菜系》，特意拍摄了陈景和的“大翻锅”令人叹服，4条各700克重的鱼，约2千克的汤汁，用勺轻轻一点，锅猛的一掂，鱼腾空而起转身180度，又轻轻入锅，且汤汁不溅。1987年，陈景和选为中国烹饪协会理事，1989年被授予全国商业特级劳动模范称号，当时河南有三个，饮食系统只有一个。1997年，陈景和是宋都宾馆名誉经理。^[1][2][5]

2000年9月，陈景和逝世。^[2]

陈景和从厨近60年，聚集有丰富的灶头、红案等特殊技艺，擅长烹制豫菜，旁通鲁菜，川菜烹调技法，尤为对豫菜中的燕窝、鱼翅等原料的传统制法十分娴熟，他烹制的代表菜肴有“白机鱼翅”“鱼焙面”“套四宝”“烧臆子”“紫酥肉”“莲花鸭签”“炸八块”“爆双脆”等颇有传统风味特色。^[1]

陈景和曾参与了《开封食谱》的编写工作，他烹制的“糖醋软馏鲤鱼”等菜肴的照片分别编入《中国烹任百科全书》《中国名菜谱·河南风味》。^[1]

陈景和把自己的烹饪技艺传授给青年一代，一生收的弟子有100多人，成为“中国烹饪大师”的就有20多人，他的弟子们在全国烹饪大赛中多次获奖。^[2]在全国第二届烹饪技术大赛中，他的徒弟获得金牌3枚。^[1]徒弟陈进长，2012年，陈进长获得“中国烹饪大师金爵奖”；2017年，河南省非物质文化遗产专家评审委员会认定陈进长为“中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人”；2021年6月9日，陈进长被河南省餐协正式授牌，获得“一代宗师”荣誉称号。^[6]

陈景和是烹饪大师，烹饪技艺精湛，课徒有方，培养了诸多优秀烹饪人才，其弟子中有多位成为“中国烹饪大师”且享有盛誉。他教学严格且注重实践，强调基本功训练，让弟子在实践中提升烹饪水平。陈景和七十多岁仍在灶台前，人不离灶，手不离勺，真正拿菜当命。站在灶头，他仍是大马金刀，动作流利合拍，不粘不滞，不疾不徐，把做菜变成了一门艺术。（大河报评）^[2]