锅塌里脊

锅塌里脊是中国天津的一道传统名菜，属于天津菜系。它以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成。这道小吃色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口，是天津汉族特色小吃之一。^[1]

用料

食材用量猪里脊肉100g鸡蛋3个葱、姜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪里脊肉切片，用盐和白胡椒粉腌一下。葱姜切末，三个鸡蛋打散，水淀粉备用。炒里脊肉片，盛出备用。热锅摊鸡蛋，鸡蛋稍凝固，放里脊肉片。鸡蛋底部比较凝固就翻面，熟了就装盘。葱姜末炝锅，放酱油和水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上

用料

食材用量里脊肉-鸡蛋2个生抽2小勺香油少量胡椒粉小半勺盐小半勺料酒少量姜米适量粘米粉适量糖少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一原料准备：一块里脊肉，黑胡椒粉，料酒，香油，生抽，姜米，面粉，鸡蛋两个（鸡蛋一个打全蛋，一个只要蛋黄，为了颜色鲜亮）步骤二里脊切片一指厚度，然后介花刀。步骤三逐步放入姜米，胡椒粉，生抽2勺，香油少量，料酒少量，盐适量腌制15分钟即可。步骤四腌制好，上米粉，裹蛋液。步骤五小火慢煎。步骤六煎到两面金黄，倒入适量清汤或水，适量放入糖，一小勺料酒，小葱段。塌到水分快干了就出锅步骤七收工。

用料

食材用量猪里脊肉100g鸡蛋3个葱、姜适量猪里脊100g鸡蛋3枚耗油适量葱花少许淀粉少许料酒适量胡椒粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪里脊切片放料酒胡椒粉盐腌制备用步骤二温火过油腌制好的里脊步骤三3个鸡蛋打好备用步骤四将打好的鸡蛋过油，放入里脊待定型后翻面出锅盛碟。步骤五放入葱丝炝锅，倒入耗油制作菜汁，盛盘上桌。

食品原料

猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，香油80克，小葱沫15克，

制作过程

一般方法

1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞jī上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。

2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。

3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，然后放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上小葱沫，即可。

天津制作方法

1.将葱、姜洗净，均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗)，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。　2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。

食材用料

里脊100克鸡蛋三个盐适量胡椒粉适量料酒适量淀粉一勺葱末适量食用油适量

1.猪里脊切成大薄片放碗里，放盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制１０分钟，两个鸡蛋加一个腌肉剩下的一个蛋黄搅拌均匀；

2.蛋液里放点盐，加点葱花搅匀；

3.平底锅到一点油，把腌好的里脊肉片中小火煎制；

4.把里脊煎熟备用；

5.平底铁锅到少许油，把蛋液倒入；

6.在蛋液凝固之前，把里脊放到蛋液上继续烙制；

7.再翻个面烙制到蛋液完全凝固就好了；

8.再翻个面，洒葱丝即可。

主料：猪里脊约 250g

辅料：鸡蛋、菠菜

做法

1.半斤猪里脊片成厚片，用刀背拍松加盐，胡椒粉，香油，料酒抓匀腌制入味；

2.鸡蛋面粉和淀粉按3：2：1的调成蛋液糊(我用的蛋黄2个，全蛋1个一共约105ml，面粉约70ml，淀粉约35ml)(不同的面吃水不同，最好分次混入面粉和淀粉)；

3.葱姜蒜切大块儿，菜在开水中炒烫备用；

4.腌好里脊片两面沾上干淀粉锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液逐片下锅塌煎，煎至两面金黄色即可出锅备用；

5.锅中坐油，煸香葱姜蒜加入料酒，清水，酱油，盐，鸡精，糖，胡椒粉调味儿将葱姜蒜捞出，将塌好的里脊下入锅中转小火两到三分钟，最后转大火收汁即可出锅。