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银丝卷，又称银丝馍、金银馍，是京津地区特色传统小吃，流行于北京和天津，以面粉、牛奶为主要食材，银丝卷，状似馒头，外皮雪白绵软，掰开丝缕分明，可蒸着吃，炸着吃（炸银丝卷则是蒸好再炸），蘸炼乳，蘸白糖。[1][2]
银丝卷，被称为“天津人吃馒头里夹着面条”，本是鲁菜的一道经典传统面食，清末起在京津流行，到了上世纪八九十年代的天津，只有高档的宴席，主食才会上银丝卷。[1]传统银丝卷的制作工艺相当讲究，银丝是纯手工抻制，用传统老肥发酵好的面团，要经过揉面、溜面、出条、刷油、切段、糅合、擀面、绺丝、翻折、包紧、蒸制、切块、码盘等十几道工序。[3][4]
做法
传统银丝卷的制作工艺相当讲究，银丝是纯手工抻制，用传统老肥发酵好的面团，一遍一遍地溜面，溜上百扣的面极其柔软，再手工出条后刷涂精榨油与香油，定型后包上面皮，翻折包紧；整形完成需进行二次发酵，使面皮内部充盈空气，随后进行蒸制、切块、码盘等十几道工序。[3]具体的分解为：把一小块发酵、揉匀后的面团摁扁，擀平，切丝；取其中一部分丝放到另一块擀好的面饼上面；将丝卷起来即可；旺火足气蒸制（中途不能揭盖，才能蒸得饱满）；用手轻搓几下蒸好的银丝卷，使馅丝之间形成空隙，达到蓬松柔软的目的。[4]其中相关的做法有以下几种：
做法一
用料
食材用量白色面团：-中筋面粉200g温水110g酵母3g黄色面团：-中筋面粉190g南瓜粉10g温水110g酵母3g
详细步骤
步骤图片说明步骤一先将酵母倒入容器，加入温水，将酵母搅拌至融化。 步骤二加入面粉，先用筷子搅拌成棉絮步骤三-再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。 步骤四黄色面团跟白色面团操作方式一样。加入南瓜粉。步骤五揉成光滑的面团。步骤六揉好的两个面团，将每个面团平均分成2份。步骤七滚圆松弛10分钟。 步骤八取一个黄色面团擀开，长40cm，宽10CM步骤九白色面团擀成一样大小的面片。步骤十黄色面团反正面抹油。步骤十一叠起来，步骤十二切成3mm宽的长条步骤十三均匀的扑在白色面团上。步骤十四包起来。捏紧收口。 步骤十五然后在案板上搓一搓，滚圆一些。切掉两头多余的边角。步骤十六在切成6CM款的段。步骤十七剩余的两个面团，将颜色反过来操作。白色面团切条，黄色面团来包。 步骤十八包好整形好。步骤十九切成6CM宽段。步骤二十全部做好放入38度的环境下去发酵，发酵至1.5倍大。水开上锅，蒸15分钟闷3分钟即可。步骤二十一成品步骤二十二成品
做法二
用料
食材用量中筋面粉250克奶粉12克细砂糖25克酵母2.5克清水120克枸杞少许食用油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一将水，细砂糖，奶粉，中筋粉，酵母同放入深盆中。 步骤二揉成团，在温暖处发酵至两倍大。 步骤三发酵完毕后再次揉光滑。 步骤四擀成长方形面片，对折，然后分成10等份，每份分别压成长薄片。 步骤五在每片面片上抹上食用油，依次将面片叠放。 步骤六切成细长条，然后拉长。 步骤七将面条旋转卷起，收口放在最上面，用枸杞装饰，放在垫了硅胶垫的蒸笼中。 步骤八醒发至大一圈后，冷水入锅，大火蒸20分钟，熄火后3分钟再掀盖。步骤九松软洁白。步骤十味道清淡。
做法三
用料
食材用量中筋面粉250克细砂糖15克油5克酵母3克水135克
详细步骤
步骤图片说明步骤一全部材料混合揉成光滑的面团。步骤二盖上湿布松弛5分钟。擀开。并在表面刷上油。步骤三对折。步骤四切成粗条。步骤五 3-4条为一组，拉成细长条。扭在一起。步骤六细长条绕城螺旋状即可步骤七烤盘上垫油纸，放上银丝卷步骤八放入Whirlpool/惠而浦 WTO-CS281T蒸烤箱，选择（保温）功能，最低温度发酵 20分钟步骤九发酵完成后，就可以拿去蒸了!步骤十再选择【纯蒸】功能，水箱放满水，蒸10分钟即可。
做法四
用料
食材用量中粉300克糖10克酵母粉3克水160毫升胡萝卜粒适量香葱粉适量植物油适量盐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一面粉，水，糖，酵母混合揉成光滑的面团，温暖处发酵两倍大步骤二充分排气揉光滑步骤三分4份步骤四每份擀成大片，刷层油，撒盐，香葱粉，胡萝卜粒步骤五1/3处折叠，折过来的表面再刷层油步骤六下面的面片折上来，整个面片折三折步骤七切细条步骤八取5根捏住两端抻长步骤九从一头卷起来即可步骤十留发酵间隙摆好，二次醒发30分钟，冷水入锅水开大火蒸10分钟即可步骤十一松软，还可以撕着吃步骤十二葱香浓郁步骤十三给你的餐桌增点色彩吧
做法五
用料
食材用量银丝卷：-低筋面粉500克泡打粉7克酵母8克糖60克水250毫升金丝卷：-低筋面粉500克泡打粉7克酵母8克糖60克南瓜泥250克
详细步骤
步骤图片说明步骤一低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和水混合揉匀，和成基础面团，盖上湿布，醒发30分钟成基础面团，银丝卷的面丝和胚皮、金丝卷的胚皮都由基础面团做成，金丝卷的面丝则要多一步：用低筋面粉、酵母、糖、泡打粉和蒸熟的南瓜泥和匀，同样醒发30分钟；步骤二反复折合对拉面团，以拉面的形式，把面团拉伸成无颗粒状、手感柔顺的粗面条，继续把粗面条拉成一根根火柴粗细的细面条，就可以出条，把面条切成长约5毫米宽约2毫米的长方形条状即为内馅，做胚皮用基础面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，每个剂子约重25克，揉捏剂子让光滑的一面朝上，再擀成椭圆形；步骤三把面丝放入胚皮中心，翻折包卷成枕头状，醒发20分钟到原来的1.5倍大，放入上汽的蒸笼蒸约5分钟即可。
菜品特色
市场上卖的一般都为速冻的，可以直接放入锅里蒸，蒸的松软，适合老人和小孩，也可以放在油里炸，外焦里嫩。