钟芳

钟芳，女，汉族，1972年3月生。现为江南大学食品学院教授，博士生导师，同时担任食品胶体与生物技术教育部重点实验室副主任，江南大学国际交流与合作处处长。

Food Hydrocolloids杂志编委（2013-2016），LWT - Food Science and Technology杂志编委（2014-2017），美国食品科技学会IFT高级会员。自任教以来，一直从事食品物性、食品胶体领域的教学和科研工作。2008年入选教育部新世纪优秀人才。2011年入选江苏省“333工程”中青年科学技术带头人。

近年来，作为负责人承担的省部级以上科研项目包括国家自然科学基金4项，江苏省自然科学基金2项，863及科技支撑功能食品专项7项，农业部科技成果转化项目1项，国家烟草总局和上海市引进与创新项目各2项。此外，作为课题负责人还承担了无锡市、绍兴市以及企业委托项目20余项，作为项目组主要成员参与了国家十五科技攻关等项目4项。相关成果在浙江新合成股份有限公司、华宝食用香精香料上海有限公司、中国烟草工业安徽有限公司等行业内重点企业获得了产业化应用。

完成省部级鉴定项目7项；申请发明专利37项，其中20项已授权；共发表论文160篇，其中SCI收录80篇，EI收录3篇，其余均为CSCD核心论文。2008年获中国粮油学会科技进步二等奖1项，2011年获得食品工业协会科学技术一等奖1项，2012年获中国商业联合会科技进步三等奖1项，2014年获中国商业联合会科技进步一等奖1项。

【学习经历】

1989年9月-1993年7月：无锡轻工学院，化学工程系，学士；

1996年9月-2001年12月：无锡轻工业大学，食品学院食品科学与工程系，硕博连读，博士；

导师：王璋教授

2004年1月-2005年8月：美国加州大学戴维斯分校，农业与环境学院，博士后；

导师：Charles F. Shoemaker教授

【研究经历】

2001年9月-2004年9月：江南大学，食品学院食品科学与工程系，讲师；

2004年9月-2007年9月：江南大学，食品学院食品科学与工程系，副教授；

2007年9月至今：江南大学，食品学院食品科学与工程系，教授，博士生导师；

2011年5月-11月：美国加州大学戴维斯分校，农业与环境学院，高级访问学者

【工作经历】

2007年9月-2010年9月：江南大学食品学院，副院长；

2011年10月至今：江南大学国际交流与合作处，处长；

2012年1月至今：食品胶体与生物技术教育部重点实验室，副主任

【主讲课程】

研究生：食品物性学研究方法、食品胶体

本科生：食品质构与流变学、食品感官评定

留学生：食品胶体与流变学

【指导硕、博士生研究方向】

食品化学、生物大分子结构与功能、食品胶体、感官评定

【研究领域】

1.生物大分子结构与功能特性分析及大分子改性

2.新型食品胶体的形成机制及功能性食品营养素的稳态化和缓控释技术

3.食品感官评定方法学研究与实践

4.卷烟气味觉品质修饰及保润技术

1、国家自然科学基金项目：

（1）纳米载体中脂溶性营养素的跨膜机制及分子代谢机制研究（32072153），2021-2024

（2）多糖纳米填料对复合可食用膜机械、阻隔性能的影响规律及相关机制研究（31871846），2019-2022

（3）影响生物大分子稳定的纳米载体中营养素吸收途径及效率的生化机制研究（31571891），2016-2019

（4）壁材物理化学特性与微胶囊包埋品质相关性模型的建立及相关机理研究（31171686），2011-2014

（5）淀粉分子精细结构确定中的几个关键问题研究（30871744），2008-2011

（6）蛋白酶凝固大豆蛋白的机理(20206011)，2002-2005

2、国家重点研发计划项目/课题/子课题：

（1）十三五政府间国际科技创新合作重点专项：益生菌制剂化关键技术研究及应用（2017YFE0135400），2019-2022

（2）十二五科技支撑：高生物利用度蛋白制备关键技术研究与开发子课题（2013AA100203），2013-2017

（3）十二五科技支撑：食品添加剂制造关键技术研究子课题(2011BAD23B02)，2011-2015

（4）863计划重点项目：肽类产品高效制备技术集成研究与开发子课题（2013AA102207），2013-2017

（5）863计划重点项目：食品生物工程技术专题“营养物的微乳化纳米包埋、控释技术研究”子课题(2007AA10Z348)，2007-2010

（6）863计划重点项目：食品原料和食品包装材料纳米化加工关键技术与设备子课题（2007AA100403），2007-2010

（7）十一五科技支撑：功能食品专项“功能食品稳定化储藏技术的研究”子课题(2006BAD27B04)，2006-2009

（8）十五科技支撑：绿色生物防腐剂ε－聚赖氨酸产业化示范”子课题，2004-2005

3、其它省部级科技项目：

（1）科技部农业科技成果转化项目—“以食品大分子为壁材的纳米载体技术集成与中试”（2013GB23600655），2013-2015

（2）教育部新世纪优秀人才资助项目“功能性食品营养物的微乳化包埋保护”（NCET-08），2008-2011

（3）教育部中加合作项目“慢消化淀粉的物理改性及构效关系研究”（教外司美[2011]1056号），2011-2013

（4）江苏省自然科学基金：淀粉分子精细结构分析及构效关系研究（BK2007502），2007-2009

（5）江苏省自然科学基金：蛋白酶诱发大豆蛋白胶凝的机理(BK2002069)，2002-2005

参考资料：^[1]

1.Method for preparing double-layered bursting beads with milk tea flavor.美国专利，US1406124

2.一种海藻酸钠稳定的降血糖胶原肽脂质体的制备方法.中国专利，ZL202210827054.X

3.一种高强度、低热收缩性胶原蛋白肠衣的制备方法.中国专利，ZL202210219113.5

4.一种保鲜珠及其制备方法.中国专利，ZL202210939797.6

5.一种凝胶包裹的β-胡萝卜素纳米颗粒的制备方法.中国专利，ZL202110051168.5

6.一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法.中国专利，ZL202111396645.8

7.一种温敏性山梨酸微胶囊的制备方法.中国专利，ZL202110427062.0

8.一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法.中国专利，ZL202110456314.2

9.一种从燕窝中制备高纯度唾液酸方法.中国专利，ZL202010653237.5

10.一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法.中国专利，ZL202010044090.X

11.一种茶乳风味双层爆珠及其制备方法.中国专利，ZL201910650140.6

参考资料：^[1]