酸菜炒肉

《酸菜炒肉》是一款小炒类菜品，平民餐桌上的小幸福。主要材料是五花肉、酸菜。

用料

食材用量酸菜400克瘦肉100克大蒜1瓣小米椒1个生抽半勺盐巴少许鸡精一汤匙料酒适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉3小块，大概100g左右，酸菜一颗，洗净，沥干水分，大蒜，辣椒步骤二分别切末，切条，切碎步骤三热油，放入肥肉，煸出油，捞出油杂，放入大蒜辣椒爆香，加入瘦肉爆炒步骤四爆炒至变色步骤五加入酸菜爆炒步骤六加入一勺猪油，酸菜一定要油多好吃步骤七翻炒均匀步骤八适量盐巴调味步骤九少许清水，烧开步骤十加入料酒。鸡精，再来点生抽，翻炒均匀，出锅步骤十一特别下饭，还可以酸菜蛋炒饭，又酸又辣，吃了还想吃

用料

食材用量酸菜400克瘦肉100克大蒜1瓣小米椒1个生抽半勺盐巴少许鸡精一汤匙水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把肉还有辣椒这些食材切好，我的酸菜是自己做的，到了冬季在家种的青菜晒干就可以做，步骤二先把肉放去炒，炒好在把酸菜倒入锅里炒几分钟放入辣椒还有盐生抽炒几分钟加一点水煮开加入一点鸡精大蒜和均匀起锅

用料

食材用量肉末250克酸菜100克油20克蒜2瓣红尖椒3支葱2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材步骤二葱、椒、蒜切细备用步骤三热锅里加少量油，爆香蒜和尖椒步骤四加入肉末翻炒步骤五炒至颜色变白，改中小火步骤六慢慢炒成肉酥，油会被逼出来步骤七加入酸菜翻炒步骤八炒匀后加点绿葱花。步骤九翻匀即可。

酸白菜 250克里脊肉 150克葱 10克姜 10克蒜 10克香菜 5克盐 15克味精 5克鸡粉 5克白糖 5克蛋清 10克淀粉 10克料酒 15克胡椒粉 5克香油 5克大料 1颗

1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。3.葱姜蒜切沫，香菜切段。4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。9.翻炒放入滑好的肉丝。10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。^[1]

酸菜与鸭肉相宜：营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。