酸汤饺子

酸汤饺子是一个以面粉、肉馅、配菜馅、调料为主要材料的菜品，口味酸咸。同时酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。^[1]

主要原料：面粉、肉馅、配菜馅、调料。

用料

食材用量饺子皮950g猪肉500克g胡萝卜350g肉馅调味料-生抽2勺猪油2勺十三香一勺盐2勺汤汁调味料-醋3勺红油辣椒酱3勺芝麻油一勺生抽一勺盐半勺葱花少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜切片放入搅拌机，也搅成末。步骤二猪肉切片、放入搅拌机搅成末。步骤三胡萝卜末跟猪肉拌在一起。肉末中加入细盐，一定要细盐（细盐容易化开）步骤四十三香加入肉末（加点十三香增加香味）步骤五生抽也一起加入到肉末里。步骤六此时可以加点猪油，增加口感。步骤七用筷子把调味料都搅拌均匀。步骤八拿一个饺子皮、加肉末在饺子皮中间、依次包成褶子。步骤九锅里水开，加入包好的饺子入锅、锅里加一点盐（盐水能提高水的沸点，能使饺子熟得快些。加盐的水会增加饺子皮的筋成型使煮出来的饺子皮更有Q感）步骤十等到饺子皮儿变得透明，那么就可以加入少量的清水压上一下，煮好的饺子更加的透亮、而且还十分的好吃。步骤十一三勺辣椒红油、三勺醋、一勺芝麻油、一勺生抽、半勺盐、熟芝麻拌均匀。步骤十二加入煮好的饺子，等不及吃一个。步骤十三好吃到连汤汁都不放过。万能的调料汁可以做酸汤面、酸汤馄饨都可以。

用料

食材用量熟笋200g肉泥200g生抽适量蚝油适量糖1勺蒜蓉适量辣椒粉1勺辣椒油少许1勺陈醋白芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一成品图步骤二材料：加工过的熟笋200克肉馅200克香葱适量调料：五香粉盐生抽糖鸡精步骤三笋用料理机打碎，然后锅里面放油，爆香少许的蒜蓉，将打碎的笋放入翻炒，并且加入调料和少许的水煮开后继续焖煮入味到收汁，然后盛出来放凉备用。步骤四等到笋放凉了，然后和肉馅一起，加入盐、生抽、蚝油和糖继续不断搅拌到粘稠，放入冰箱冷藏腌制半个小火后，做成饺子馅料包起来。步骤五包好的笋肉饺子，南方人特别喜欢的口味步骤六饺子老是煮着吃不过瘾，今天分享酸辣的吃法，更开胃，蒜蓉少许、辣椒油辣椒粉熟芝麻混合后浇上刚烧热的油，然后加入生抽和陈醋拌匀就是酸汤底料了。步骤七水烧开，放入饺子煮开煮熟后捞出来放入碗里，步骤八顺便烫几个青菜，然后煮饺子的汤水浇上，拌一拌吃，爽。步骤九成品

用料

食材用量饺子10个香葱、香菜适量大蒜沫适量白芝麻1勺陈醋3勺生抽3勺白糖半勺色拉油适量辣椒面1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一如图，香葱、辣椒末、白芝麻、蒜末准备大碗里。步骤二热锅凉油，等油开始冒烟，倒里一勺搅拌备用。步骤三然后重点来了，生抽3勺，陈醋3勺，白糖多半勺，搅拌均匀。步骤四煮饺子。步骤五煮熟了放入碗中，在加入2勺饺子汤，最后上面在放点香葱。步骤六那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。

酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。

1、准备食材。

2、酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。

3、甜醋由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制，泛泡后加入红糖(醋糖比50:1)，再熬制半小时而成。

酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。