氢原子百科 酸性氨基酸（Acidic amino acids）[1]，是分子结构中有一个氨基和两个羧基而呈酸性的氨基酸。[2]
氨基酸，是指一类含有氨基及羧基的有机化合物，[3] 酸性氨基酸在其R基团中均含有一个羧基，在生理条件下，氨基酸的羧基完全解离使氨基酸本身带负电荷。[4]酸性氨基酸包括天冬氨酸（α-氨基丁二酸Aspartic Acid，简称Asp）、谷氨酸（α-氨基戊二酸Glutamic Acid，简称Glu）。[5]酸性氨基酸的等电点为2.8~3.2。[6]酸性氨基酸还是茶叶中最重要的一类氨基酸，在茶叶中的含量较高，是构成茶汤鲜爽滋味的重要成分。[2]
酸性氨基酸侧链羧基与金属离子互作钝化金属离子的氧化作用，减弱自由基链反应，从而达到抗氧化的效果。[7]酸性氨基酸是生物体所必须的营养成分，可被吸收降解，无毒副作用，可以安全地用于食品和制药领域。[8]同时，酸性氨基酸可用作水溶肥，能有效促进蓝莓等作物的增产。[9]
本属类氨基酸
中文名 英文名 缩写符号 等电点（Pl） 天冬氨酸Aspartic acid Asp D 2.97谷氨酸Glutamic acid GluE 3.22
知识拓展
通常根据氨基酸分子中所含氨基(一NH2 )和羧基(-COOH)的数目，将其分为中性、酸性和碱性氨基酸三类，各类氨基酸的组成和性质有截然不同之处。
中性氨基酸含1个氨基和1个羧基，等电点pI一般在6．2—6．8之间；
酸性氨基酸含1个氨基和2个羧基，等电点约在2．8一3．2之间；
碱性氨基酸则含有2个氨基和1个羧基，等电点约在9．7一10．7之间。
酸性氨基酸:-NH2比-COOH数目少
酸性氨基酸：pI<7，即等电点<7
强酸性溶液中，主要以正离子存在，向阴极移动。
性质特点
等电点（pI）<7。
在中性溶液中，带负电，呈酸性。
所在溶液pH<pI时，带正电，呈碱性。
参考资料 9
- 参考 1
- 参考 2
- 检索结果酸性氨基酸 — 中国大百科全书数据库
- 参考 4
- 参考 5
- 参考 6
- 参考 7
- 参考 8
- 参考 9