酱肘花

酱肘花是一道以大肘子、山楂、陈皮等为原料的美食。

做法一

用料

食材用量大肘子一个（约1200g左右）泡洗过的山楂30g姜25g香叶4、5片干辣椒5g丁香3个砂仁2个红葡萄酒200ml生抽50ml老抽30ml清水适量盐适量干香菇一大把八角一个花椒5g陈皮5g

详细步骤

说明1.肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净2.再次洗净后，剔骨（剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～）3.剔好的肘子和大骨头4.其它辅料如图5.将辅料装入茶包中，塞入肘子6.用棉线将肘子捆扎好7.将肘子和骨头放入锅中焯水8.准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面9.加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖10.一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉捞出肘子，打开绳子，取出茶包11.用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧12.放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布13.切大片摆盘即可（俺家吃酱肘子要就蘸水吃的，所以，盐我只用了10g，朋友们可根据自己家的习惯加减哈～）

做法二

用料

食材用量猪前肘1个山楂少许大料少许桂皮少许小茴香少许豆蔻少许草果少许丁香少许大葱1根姜3片老抽2勺海鲜酱2勺甜面酱2勺料酒2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一具体调料的用量在这里，有的我也叫不上名字，总之都少放一些。步骤二把调料浸泡一晚上，这样可以去除调料的苦涩味道，如果着急可以省略这步。步骤三大葱，姜切段步骤四把老抽，海鲜酱，甜面酱，葱，姜均匀涂抹在肘子上，然后放置一晚上，这样酱出来的肘子颜色会很好看步骤五把泡好的调料沥干水分，放油炒制出料香，然后放水，放葱姜，料酒，酱油，放入腌制好一晚上的肘子，炖煮两到三小时步骤六煮的过程忘拍了，这是三小时后捞出来的样子，颜色很好看吧步骤七切下大块肉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏步骤八冷藏后的效果步骤九然后就可以切片，装盘啦

做法三

用料

食材用量猪肘肉适量姜片适量料酒适量八角适量桂皮适量老抽适量蚝油适量冰糖适量干辣椒适量花椒适量蒜蓉（蘸料）适量剁椒（蘸料）适量陈醋（蘸料）适量生抽（蘸料）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.猪肘去骨，根据个人份量分割成块状，卷起来，用绳子裹好。步骤二2.锅里加多点水，冷水放下猪肘，姜片，料酒，大火烧开，捞出，冲凉。步骤三3.高压锅加水，放入猪肘，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶（或者直接加入炖肉调料包），老抽，少许冰糖，大概30分钟就可以了。步骤四4.捞出，稍微放凉，去掉绳子，再重新整一下形状，用保鲜膜多裹几层，放入冰箱2小时以上，吃的时候切片，蘸上蘸料（蒜泥，剁辣椒，陈醋，生抽，辣椒油）步骤五这菜不需要加热。

做法五：

制作原料：

大肘子一个(约1200g左右)、陈皮5g、泡洗过的山楂30g、花椒5g、八角一个、姜25g、香叶(4、5)片、干辣椒5g、丁香3个、砂仁2个、红葡萄酒200ml、生抽50ml、老抽30ml、清水适量、盐适量、干香菇一大把。

酱肘花的做法：

1、肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净；

2、再次洗净后，剔骨(剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头，那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～)；

3、剔好的肘子和大骨头；

4、其它辅料如图；

5、将辅料装入茶包中，塞入肘子；

6、用棉线将肘子捆扎好；

7、将肘子和骨头放入锅中焯水；

8、准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面；

9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖；

10、一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉；

11、捞出肘子，打开绳子，取出茶包；

12、用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧；

13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布；

14、切大片摆盘即可。(俺家吃酱肘子要就蘸水吃的，所以，盐我只用了10g，朋友们可根据自己家的习惯加减哈～)