酱猪蹄

酱猪蹄是一道美味可口的传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对人体健康十分有益。酱猪蹄具有猪蹄骨肉分离恰到好处，肉软烂又有嚼劲，香而不腻的特点。

用料

食材用量猪蹄2只姜1块大葱1根柠檬4片腐乳汁1大勺冰糖10块八角3颗桂皮1块香叶3片良姜1小块草果2颗肉蔻1颗丁香5粒茴香籽1小搓白酒1大勺生抽2勺老抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一处理干净的猪蹄一只劈成6小块儿，焯水去血沫。步骤二捞出用水冲洗干净，控水。步骤三所有调料配好。（姜片，葱段，柠檬片，冰糖，香叶，八角，桂皮，良姜，草果，丁香，肉蔻，茴香籽）没有这么多配料可以减免。步骤四-锅里小火烧热油，冰糖下锅炒化。步骤五炒至糖汁起泡泡后变褐色，控干水分的猪蹄下锅。步骤六翻炒至糖色上满猪蹄步骤七除柠檬片的所有配料放进锅里一起炒香步骤八翻炒3分钟，猪蹄放入电饭煲内胆。柠檬放进去。倒入一大勺白酒，料酒也可以去腥又增香。腐乳汁，生抽，老抽，盐。步骤九加入没过猪蹄的水量步骤十选择炖煮键，时间选择一小时。程序结束酱猪蹄就完成了。

用料

食材用量猪蹄1只姜1块大葱1根冰糖10块八角3颗桂皮1块肉蔻1颗丁香5粒料酒1大勺生抽2勺老抽适量熟芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪蹄，一切四，洗干净。(超市买的店员给切好的)步骤二锅中加入清水，放入猪脚。冷水入锅焯水，烧开即可捞出，冷水冲洗干净。步骤三猪蹄放入高压锅中，将调味料加入。步骤四放入料酒，可以适当多加一些。步骤五加入生抽。(调味)步骤六加入老抽。(调色)步骤七戴上一次性手套，用手搓猪蹄，腌制30分钟。这样会比较入味。步骤八加入清水，没过猪蹄即可。步骤九盖上高压锅的盖子，大火烧开，上气后转小火压20分钟，待消气后再打开盖子。步骤十倒入铁锅中大火把汤汁收干即可。步骤十一撒上一点熟白芝麻点缀。

用料

食材用量猪蹄（前蹄）4斤冰糖6块生抽4勺老抽2勺八角4个花椒适量干辣椒1-2个生姜一块葱一段香叶（可选）4片陈皮（可选）少许料酒少许豆瓣酱3勺啤酒2罐

详细步骤

步骤图片说明步骤一去除血水，清水浸泡2小时以上，可以放入橙子皮。步骤二清水里放葱姜煮20分钟左右，大火烧开。步骤三开锅，瓢沫。步骤四捞出步骤五备料料酒，豆瓣酱，调汁生抽3勺，老抽1_2勺。步骤六备料：葱，姜，冰糖，八角，香叶，猪肉料。步骤七小插曲：买来的猪蹄个别没处理干净，毛太多，没有其他工具，只能临时火燎。步骤八热锅，烧油。步骤九油热，放入冰糖，直至融化。步骤十放入猪蹄爆炒步骤十一倒入调好的生抽和老抽料汁翻炒步骤十二加入葱姜，香叶，八角等料。步骤十三放入2-3勺豆瓣酱步骤十四加入啤酒，一般一罐就行，再加水淹没猪蹄，倒入料酒，大火烧开，转小火，慢炖1.5-2小时左右（期间汤不够，可以加开水调整）。步骤十五尝下咸淡，可以做最后的调整，然后大火收汁出锅。

制作材料

主料：猪蹄2000克

调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克。

制作流程

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出，以铁箅bì子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

食材准备

主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内一会儿会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

食材准备

主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣。

调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）。

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀地覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效地去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

主料：猪蹄

辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮。

调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油。

做法：

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；

6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

7、取出猪蹄放进适合容器里容器里。滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水；

热量：3414.73大卡

胆固醇：2304毫克

钠：1346.1毫克

钾：903.04毫克

磷：448.55毫克

钙：438.44毫克

蛋白质：278.97克

脂肪：226.18克

胡萝卜素：107.5微克

镁：86.57毫克

硒xī：71.35微克

碳水化合物：58.07克

维生素A：48.51微克

叶酸：31.93微克

烟酸：18.6毫克

维生素C：15.19毫克

铁：14.93毫克

锌：14.28毫克

膳食纤维：2.49克

碘：1.49微克

维生素B2：1.28毫克

铜：1.23毫克

维生素E：0.78毫克

维生素B1：0.66毫克

锰：0.45毫克

维生素B6：0.13毫克^[1]

一般人都可以吃。