邵阳米粉

邵阳米粉是一种湖南邵阳地区的风味小吃，对于当地市民而言，吃邵阳米粉已经成为一种生活方式。邵阳米粉的主要原料是大米，经过选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条。只要用开水烫煮，加上佐料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。特别是回民牛肉粉口味绝佳。邵阳米粉是当地的特色美食，吸引了众多游客前来品尝。^[1]

邵阳米粉用纯米制作，不加任何其他材料，新米陈米的配比让做出来的米粉弹性十足，雪白顺滑容易夹断，一口嗦下去嘴唇沾上油汤，嚼起来满口米香味。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。邵阳米粉粉够粗，再加上邵阳米粉的独有的豆腐木耳臊子，真是让人难以忘记。^[2]

邵阳米粉最大的特点：一是粉，二是臊子，三是臊子汤。

正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，原料选用优质本地大米，用纯过初恋的资江水淘洗泡胀，研磨为浆，待到滤干，揣成粉团煮热，榨成整齐的米粉，就像出水白龙，细滑柔韧，洁净得不可亵渎。^[3]于是又返回水中，团成一团，因为筋力极好，整个筐中盘绕着的乃是一根米粉。^[4]在翻滚的汤水中，米粉饱吸水分，达成了从白到更白、从韧到更韧的飞升，然后降落到酱汤精料恭候大驾的瓷碗中，一勺直筒骨汤迎头淋上，米粉浸饱滋味，灵气地抖了一抖，其他辅料赶紧前来作陪。^[5]

卤水首先发起问候。每个门派都有震烁武林的绝技，在邵阳米粉的小江湖里，各家的卤水配方也是不传外姓的秘籍，就如你无法在自家厨房复原粉店里的滋味，哪怕你也是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，哪怕你也是再加入老壮酒、罗汉果等配料，哪怕你也是用武火煮沸、文火熬制。

盖码接着迎面而来。红椒在油锅里被挤榨出鲜辣的红油，肉和骨加入了这场时间的熬煮，豆腐和肚肠为原汁汤中奉献了更多的芳香。在如此隆重的布置中，臊子终于登上舞台。被其他米粉中为数不多的臊子轻慢对待的食客，会感激邵阳米粉中臊子分量可观的恩宠，至于过桥米线中的丰富主料，诅咒这些野心勃勃的仆从，已经上位剥夺了米线本身的出镜机会。而在邵阳米粉中，覆盖其上的木耳、豆腐、鸡杂、排骨、牛肉、牛肚、三鲜、百叶等等，只是尽责而不越界地完成了迎宾的戏份。它们花枝招展，五香俱全，谦恭地引出米粉这个当仁不让的存在。没有臊子，大而无当；只有臊子，主从不分。最后，微末的芫荽、油炸花生或蒜末、葱花、辣椒等配料收尾，如果再加上一点点醋，“味道的丰富程度和一位老水手的一生相差无几。”^[6]