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辣椒炒肉（外文名: Stir fried pork with chili peppers），是以辣椒、五花肉或瘦肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、食用油、食盐、味精、生姜、老抽、生抽等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。该菜品起源于中国南方地区，尤以湖南地区较为突出，属于湘赣地区家常菜，是湘菜代表性菜品之一。辣椒炒肉的制作方法有所不同，但通常都需要将五花肉或瘦肉切成小块，加入豆豉、大蒜子、酱油、油、盐、味精等调料炒制，最后加入辣椒翻炒即可。这道菜肴的香辣口感深受人们喜爱，也成为了中国餐饮文化中不可或缺的一部分。
菜品特色
主料是辣椒和猪肉，主要烹饪[rèn]工艺是炒。采用大火快炒的烹饪方式可保持食材的鲜美口感。
菜品做法
做法一
用料
食材用量瘦肉200克辣椒3个盐大半勺料酒1勺生抽1勺耗油1勺老抽1勺糖1小勺玉米淀粉1勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一肉切片，提前用淀粉、料酒抓匀放置20分钟，辣椒切丁，蒜切片，调料加一起拌匀（生抽、老抽、耗油、盐、糖、两勺水）步骤二热锅下油，大火步骤三油热后放入肉片煸炒步骤四炒到去生的样子步骤五盛出来备用步骤六热锅下少许油，放入白色葱段，蒜炒香步骤七加入辣椒，炒2分钟，辣椒7成熟步骤八把刚刚的肉片倒入锅里步骤九调料倒入步骤十翻炒，食材混合均匀，加入葱段，炒2分钟步骤十一最后加水淀粉勾芡步骤十二盛盘啦步骤十三汤汁故意多留，就是因为下饭，放在碗里拌拌，可以一口气吃下两碗饭
做法二
用料
食材用量猪肉200克辣椒2个盐适量油一勺葱5克生抽2勺料酒1勺蚝油1勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备食材步骤二猪肉切片，辣椒切块步骤三猪肉片加盐步骤四加生抽步骤五加料酒步骤六加蚝油步骤七拌匀腌制15分钟步骤八切葱花步骤九油热，加猪肉步骤十翻炒至断生，加葱花步骤十一加辣椒，加盐步骤十二炒匀即可步骤十三成品图
做法三
用料
食材用量青辣椒10个里脊肉适量油适量蒜3瓣盐适量白胡椒粉适量白酒适量生抽适量豆瓣酱1勺耗油1勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一辣椒洗干净捞出备用。步骤二洗干净的青椒斜刀切片装盘备用。步骤三瘦肉洗干净控干水分备用。步骤四把瘦肉上的膜切除干净。步骤五把瘦肉切成薄片。步骤六再顺着猪肉的纹路切成想要的形状。步骤七切好的猪肉装盘放一点点生粉，油，生抽，白胡椒粉。步骤八搅拌均匀放一旁腌制备用。步骤九把蒜切成蒜末。步骤十喜欢菜更上色可以切一点豆瓣酱。步骤十一拿一个碗倒一点点生抽，蚝油，白酒步骤十二加一点点淀粉加点水搅拌均匀放一旁备用。步骤十三大概就是这个样子。步骤十四小火把锅里的水烧干，不要倒油直接倒入青椒。步骤十五就像这样反复煸炒。步骤十六炒至断生装盘备用。步骤十七青椒捞出之后把锅洗一下。步骤十八起锅烧油，油热之后把肉倒进去煸炒步骤十九肉炒熟装盘备用。步骤二十你们炒肉的时候如果没有粘锅，就可以接着下一个步骤，如果像我这样粘锅了，就需要把锅洗一下。步骤二十一锅洗好之后把锅烧热倒一点点油，把刚开切好的蒜末跟豆瓣酱煸炒出香味步骤二十二把刚刚煸炒过的青椒倒进去翻炒步骤二十三接着倒入刚刚炒熟的猪肉步骤二十四最后倒入调好的酱汁。步骤二十五大概的翻炒一会儿就可以盛出装盘。步骤二十六完成。
做法四
长沙辣椒炒肉
食材准备
方法步骤
1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。
2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
小贴士
1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。
2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。
3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。
做法五
食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤
步骤具体操作步骤1将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。步骤2先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。步骤3重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
做法六
做法三
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤
步骤具体操作步骤1青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；步骤2热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；步骤3锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；步骤4菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法七
食材准备
肉丝，青椒，各适量。
制作步骤
步骤具体操作步骤1肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。步骤2青椒/小米椒洗干净，切丝。步骤3锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。步骤4然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精就可以
做法八
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
步骤具体操作步骤1辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。步骤2锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，加入5克精盐、少许糖和料酒腌一下，放少许鸡蛋清，再加入50克水淀粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。[1]
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法九
食材准备
制作步骤
步骤具体操作步骤1辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。步骤2锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了或生
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了
3、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法十
食材准备
制作步骤
步骤具体操作步骤1辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。步骤2锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。步骤3待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅
做法十一
材料
辅料为生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量。
步骤
步骤具体操作步骤1五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。步骤2准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。步骤3起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。步骤4将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。步骤5待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
做法十二
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
制作步骤
步骤具体操作步骤1将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。步骤2先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。步骤3重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
小诀窍
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
做法十三
步骤具体操作步骤1青椒洗净去蒂切丝，五花肉切片，步骤2起锅烧热放油，油温七成热后，先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。步骤3翻炒肉片，放入少量料酒去腥。步骤4然后再淋上少许生抽煸炒出香味，煸炒至肉片干松变色。步骤5再倒入青椒，翻炒至断生，依个人口味加入盐，继续翻炒几下就能出锅了。
做法十四
步骤具体操作步骤1五花肉半斤洗净。步骤2将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。步骤3准备好辣椒并洗净。步骤4将尖椒和青蒜切段。步骤5起油锅，下五花肉煸香并出出油。步骤6炒好的五花肉盛起待用。步骤7将辣椒，青蒜入锅煸炒。步骤8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。步骤9加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。[1]
做法十五
步骤具体操作步骤1准备花椒，姜片，蒜头，香叶，八角，青椒一个。步骤2五花肉一小盘。步骤3用开水焯几分钟。步骤4洗净浮沫，沥干水分。步骤5锅里加适量的油，把花椒炸香，然后捞出来不要，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。步骤6把五花肉煸炒至比较干一点，多余的油倒出来，然后下入剩余的香料再炒出香味步骤7下入盐，生抽，料酒，白糖，一大碗水，开始中火慢煮十分钟。步骤8提前两分钟把青椒也焖熟，最后下入鸡精，大火收汁即可。[2]
做法十六
食材准备
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
制作步骤
步骤具体操作步骤1将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。步骤2将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。