软欧包

软欧包是指欧式软面包。软欧包相对于口感软糯的日式面包来说更注重谷物的天然原香，面包体积比较大，份量较重，并且是低糖、低脂。

相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤维特点，注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。^[1]

软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式面包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心。总体上来看，软欧包的流行绝不是偶然的，如今的发展形势也越来越好，不仅是年轻一代的新宠，也逐渐成为烘焙行业的潮流。

随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，在很多一二线城市，档次较高的面包店都有欧包出售，价格不菲。但是传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心。 

软欧包吸收了传统欧式面包的基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，是面包健康的流行新趋势、新食尚。

软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上，网上有很多软欧的方子，甜、咸皆有，在家就可以学习制作，它不像硬欧那样对烤箱的要求很高，大家有兴趣的可以去尝试一下。

用料

高筋全麦粉270克、酵母粉3克、盐2克、鸡蛋1个、低脂纯牛奶160ml、蔓越莓干30克、核桃碎40克。

步骤

1、除坚果外，将所有食材混合在一起，搅拌成面絮状，再上手揉成面团；

2、面团完全和匀（可以用厨师机），将蔓越莓干和核桃碎加入面团混合，继续揉至面团较光滑有筋度；

3、把面团放入碗中，用保鲜膜封口，放入烤箱（烤箱内底层放置一盘清水），35度发酵一小时左右，直至面团发酵成2.5倍大；

4、将面团取出按压排气，再用擀面杖擀成牛舌状后卷起来，塑成长条形状，盖上保鲜膜，醒发15分钟

5、面团上筛上高筋面粉，切几道花刀。放入烤箱（烤箱内底层放置一盘清水 ），35度二次发酵30分钟，直至变成两倍大，可取出补一点高筋面粉

6、烤箱提前预热，160度，上下火烤15-20分钟即可（如果烤箱脾气比较大的烤面包时可以在面包顶部垫一层锡箔纸以免面包上面烤糊）；

7、全麦无糖无油面包就完成了，如果还想再低脂一些可以将纯牛奶换成纯净水。

主面团高筋面粉 260克牛奶 130ml白糖 50克可可粉 20克酵母 5克盐 3克奶粉 15克黄油 25克麻薯部分：糯米粉 150克玉米淀粉 35克细砂糖 40克水 200克黄油 15克馅料部分：各种坚果 随意-

1.准备主面团食材称重。

2.除黄油外，其他食材倒入厨师机和面盆。

3.厨师机工作10分钟左右，面团有粗膜，放入黄油继续启动。

4.直到揉出手膜来即可取出面团。

5.密封醒发约1.5到2个小时，温度不同醒发时间长短不一。

6.准备麻薯部分材料。

7.除黄油外全部倒入和面盆，搅拌均匀。

8.大火上锅蒸20分钟。

9.蒸熟后取出，放入黄油。

10.翻均匀，有点烫哦，莫用手。

11.能下得去手的时候揉至光滑。

12.放入冰箱冷藏备用。

13.面团醒发好了。

14.按压排气后至原来大小。

15.分成均匀大小的3个剂子。盖保鲜膜松弛10分钟。

16.麻薯也分成均匀大小的3份。

17.准备坚果，核桃仁，松仁，杏仁等随自己喜好。

18.松弛好的面团按压成条。

19.再擀成上窄下宽的梯形。

20.放入麻薯铺平。

21.再放入坚果。

22.从上向下卷起。

23.收口捏紧。

24.全部放入烤盘。

25.底部放一碗开水，二次醒发40分钟左右。

26.是原来的两倍大即可。

27.表面筛上一层干粉。

28.划几道，尽量浅一些。

29.送入烤箱，上下火，180度。烤20分钟。