氢原子百科 
做法一
用料
食材用量牛里脊肉250克苦瓜半根生粉10克老抽2克生抽5克料酒5克白糖2克盐2克豆豉10克蒜5克红辣椒2克
详细步骤
步骤图片说明步骤一牛里脊肉顶刀切片，炒牛肉最好选用牛里脊肉或牛黄瓜条肉，会比较嫩，更易熟，口感也是最好的。将切好的牛里脊肉放入碗中，投入盐，料酒，生抽，老抽，生粉，糖，油抓匀，腌制10分钟。锅中倒入适量油，油温三成热，将牛肉片放入油中，小火慢慢加热，至油温七成热，牛肉变白，定型，盛出。步骤二苦瓜对半切开，苦瓜性寒，因为胃寒的缘故，我只取了一半量的苦瓜，切片。锅中放入水煮开，投入苦瓜焯一下水，捞出苦瓜投入凉水中，这样处理后的苦瓜就不会那么苦了。步骤三蒜切碎，红辣椒也切碎，准备好豆豉，锅中倒入量 适量油，投入蒜沫和辣椒碎，豆豉炒出香味，将处理好的牛肉和苦瓜一起投入锅中大火翻炒。步骤四加入生抽，糖，和淀粉水，这里可以不用再加盐了，牛肉已经腌渍入味，豆豉本身也有咸味，大火翻炒均匀。步骤五起锅，装盘。步骤六来一口！
做法二
用料
食材用量苦瓜一条豆豉适量新鲜红辣椒一个新鲜绿辣椒一个莎吉亚葵花籽油适量盐适量老抽适量蚝油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一苦瓜去芯，切薄片。步骤二多一些盐，抓均匀（多抓几分钟，让苦瓜充分吸收，让苦瓜出水）放那静止20分钟。步骤三发现碗里面会出一些水，用清水清洗几次，挤掉苦瓜里面的水分。步骤四绿辣椒切丝，红辣椒切丁，豆豉洗干净备用。步骤五锅中先什么都不放，烧热，把苦瓜炒干水分捞出，放入适量莎吉亚葵花籽油 烧到温热，放适量盐。 步骤六放入豆豉，再放入红绿辣椒，翻炒，放入炒过的苦瓜翻炒，放适量蚝油，老抽上色调味。步骤七苦瓜炒的老一些，软一些，这样更佳入味而且没有一点苦味，所以会炒的久一些~
做法三
用料
食材用量苦瓜一根猪瘦肉100g香菇豆豉适量食用油适量生抽酱油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好原材料，这道菜的食材很简单，一根苦瓜，一小份猪瘦肉，一份香菇豆豉，当然还需要一点点的食用油；苦瓜切两半挖去内瓤，再斜切成片，猪瘦肉切成肉丝或肉片都可以；步骤二将切好的猪瘦肉用一小勺生抽酱油腌两分钟；步骤三炒锅里放上食用油，把腌过的猪肉放进去滑炒至变色；油不需要放太多，我这里用的是不粘锅，挺省油的；步骤四猪瘦肉很快就变色了；步骤五把苦瓜放进去翻炒，苦瓜是可以生吃的，想要口感脆嫩，不需要炒太久；步骤六来一大勺香菇豆豉酱，我用的是香辣口味的，香是挺香的，但辣度并不是很高，对我这种不怎么能吃辣的人来说是可以接受的；步骤七把一大勺香菇豆豉酱放进菜里，翻炒均匀就可以了；让香菇豆豉和里面的菜融合在一起，就可以出锅了；步骤八怎么样，看着还是挺不错的吧，猪瘦肉的嫩，苦瓜的苦，裹着香菇豆豉的香辣，开胃下饭，一碗米饭都不够！这大热的天，就适合吃点这样的家常菜，简单易做，好吃不贵，还下饭。步骤九炒这么一盘菜，我和朋友两个人很快就消灭了，如果觉得不够辣，还可以配着香菇豆豉酱一起拌饭吃，不过这菜里的辣味对来我说算是正好的了。
做法一
【所属菜系】湘菜
【制作原料】豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。
【制作过程】
①将苦瓜去瓤、洗净，切成条，放入沸水中焯熟然后捞出；捞出后放入凉水中浸凉，沥干，放入盘内备用。
②锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，盛出晾凉。
③将豆豉酱倒在苦瓜上，再撒上香油、盐、味精，搅拌均匀即可。
做法二
【所属菜系】浙江菜
【口味特点】鲜咸适口，味道独特.
【制作原料】豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。
【制作过程】
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。