豆乳饮料

豆乳饮料（Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆乳饮料相传为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。与西方的牛奶不同，豆乳饮料是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

豆乳起源于中国，相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆乳之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。

1. 选择干净的良种大豆，含水量是10～14%。

2. 将选择的大豆进行干裂化(不加水)，豆壳经过裂化而松脱。

3. 将脱壳的大豆筛去豆壳，即当裂化的大豆在运输装置的一头送往另一头中间通过气流，使壳离开大豆自由降落。

4. 将一开始就没有加水的干裂化大豆，在重力滚压下形成很薄的片状物(0.012～0.03毫米)。滚压要在干裂脱壳后立即进行。否则，裂化的大豆会因失水而对滚压不利。

5. 水(冷热均可)加进大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。经半个小时的混合，形成大豆水浆。

6. 将磷酸类稳定剂或多价螯áo合剂，如乙二胺四醋酸(EDTA)加进水浆。

7. 对大豆水浆进行加压蒸煮，温度在105～121℃，时间是瞬时枣最多10分钟。

8. 蒸煮了的大豆水浆没有经过任何分离，就直接进行高压均质，压力是350～560公斤/厘米2。

9. 大豆水浆经过离心分离器，泵唧出液体，再流回固体留存物，循环离心2～5分钟。

10. 将离心提取的液体泵唧到一个配料槽里，再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、维生素和无机物。

11. 按配方制作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的压力下进行均质。不管是豆乳冷凝前还是冷凝后，采用一般的均质器均质就可以了。

12. 豆乳均质后在真空中蒸发，达到能直接饮用的稠度，或者浓缩到炼乳的稠度。

13. 浓缩的豆乳经过热交换器后，放进冷藏器达到产品的需要。豆乳冷藏后进行包装，在出售时，同新鲜豆乳的效果一样。

14. 经过上述过程后，豆乳可以用喷雾干燥、化学干燥或者冻干的方法，加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用压缩机引入氮或二氧化碳，产生的豆乳粉色泽乳白、结构松泡。它含有水量为2～4.5%，装在盒子或听子里后，可以进一步充氮。

这种方法生产一定数量的豆乳，比其它方法可以节省15%以上的大豆原料。例如生产一批需要160公斤大豆粉的产品，它可以节约31～36公斤大豆，这个数是同开始进行浸泡、碾磨的大豆比较的。

原料：豆浆、大米。

制法及用法：将豆浆与大米共煮，加白糖少许。

用料：黄豆85克，水1200毫升（容量可根据个人需要随意增减），糖适量。

花生豆奶

用料：黄豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖适量。

制作：黄豆浸泡6～16小时，备用；把浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

芝麻黑豆浆

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖适量。

制作：将花生与黑豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

用料：黄豆85克，大米与冰糖各50克，水1200毫升。

制作：先照第1种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。

用料：黄豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。

制作：黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黄豆60克，清水适量，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～16小时，备用；将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。

用料：黄豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖适量。

制法：五种豆类浸泡6～16小时，备用；将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

用料：黄豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～16小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

用料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，水1200毫升，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～16小时；将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。

用料：红枣（去核）15克，莲子肉15克，黄豆50克，白糖50克，清水适量，糖适量。

制法：黄豆浸泡6～16小时；将莲子肉泡至发软；将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤；趁热往杯内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。

材料：黄豆60克，胡萝卜1/3根。

做法：

1．将黄豆预先泡好；胡萝卜洗净切块。

2．将胡萝卜和泡好的黄豆洗净，混合放入豆浆机杯体中，加水至上下水位间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟后即做好胡萝卜豆浆。

材料：黄豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。

做法：

1．将黄豆洗净，放入温水中浸泡6-8小时，泡至发软。

2．将核桃仁与芝麻洗净，与泡好的黄豆一并放入豆浆机杯体中，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。

材料：黄豆50克，黑芝麻10克，燕麦30克。

做法：

1．将黄豆预先泡好。

2．将黑芝麻、燕麦和泡好的黄豆洗净，放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键盘，待豆浆制好即可。

原料：黄豆70克、杏仁20克，水适量。

做法：

1．将黄豆浸泡于温水中6-8小时，泡至发软。

2．将泡好的黄豆与杏仁一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线之间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待杏仁豆浆制好即可。

材料：黑豆1/3杯，红豆1/3杯，绿豆1/3杯。

做法：

1．黑豆、红豆、绿豆预先泡好。

2．将原料混合加入杯体中洗净。

3．加水到上下水位线间，接通电源，选择“五谷豆浆”键，十几分钟后豆浆就做好了。

主料：绿豆适量，大米少许，黄豆适量。

做法步骤：

1．将绿豆黄豆提前一晚浸泡。

2．第二天和一把大米一起淘洗干净，放入豆浆机中，启动五谷豆浆键煮熟过滤加糖即可。

3．另外，剩余的豆渣可加少许面粉和鸡蛋做成豆渣饼。

4．鲜美的豆浆加些糖。

食物名称豆乳饮料含量参考约每100克食物中的含量能量60 千卡蛋白质2.2 g脂肪2.2 g脂肪酸2 g饱和脂肪酸0.3 g多不饱和脂肪酸1.2 g单不饱和脂肪酸0.4 g水分87 g碳水化合物7.8 g膳食纤维0.1 g可溶性膳食纤维0.1 g灰分0.4 g叶酸15 μgαE0.3 mg(βγ)E1.8 mgδE0.6 mg钠42 mg镁13 mg磷36 mg钾110 mg钙20 mg锰0.13 mg铁0.3 mg铜0.07 mg锌0.2 mg维生素B1（硫胺素）0.01 mg维生素B2（核黄素）0.01 mg烟酸（烟酰胺）0.4 mg泛酸0.12 mg维生素B60.03 mg维生素E2.7 mg维生素K3 μg