西亭脆饼

西亭脆饼是江苏南通西亭地区传统名点，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。

群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”

西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，说起来还有一段动人的故事呢！从前，在西亭镇上，有对夫妇开了一间茶食店，老板是个做茶食的好手，能做各式各样的茶点，妻子照管店务，勉强养家糊口。西亭乃是乡间小镇，顾客大多是种田人，买不起细货茶食，夫妻俩商议，要想把生意做活，只有在粗货茶食上做文章，粗货细做，使产品 物美价廉。乡下人喜欢吃脆饼，他们就在脆饼上动脑筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并将方形改成长条，上面洒上芝麻。此外，还改革了筒炉，把握住火功，终于制作成别具一格松脆香酥的脆饼。上市后，全镇轰动，倍受顾客欢迎。

曾任清政商务大臣的张謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品尝脆饼。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送华商、外商及达官贵人。西亭脆饼不但受到普通老百姓的欢迎，而且在皇室中也享有盛誉。张謇jiǎn还亲自为该店题名"复隆茂号"。老板对此店号非常满意，觉得它能激励后辈们苦心经营，不忘昔日冷落破产之苦。

西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，君若不信，用开水泡饼，则层次清晰可见。西亭脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。

如今的西亭脆饼，就是按当年"复隆茂"的规格制作而成的。店里特聘请原"复隆茂"脆饼店冷氏的嫡传老师傅，采用了冷氏的独特配方，保持了传统特色，1980年获地区优质产品证书,1984年荣获江苏省优质食品奖，1985至1988年两次荣获轻工部优质产品奖，1988年-荣获首届中国食品博览会金奖，1994年获全国实施名牌战略成果展荣誉证书，1995年获国际食品博览会金奖，1996年荣获江苏省名牌产品称号，1997年荣获国际食品博览会中国驰名产品称号，1988年被江苏省消费者协会推荐为质量信得过产品，1999年荣获中国国际农业博览会名牌产品称号，2001年至2007年三次荣获江苏省著名商标。

当地群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”这大概是对这个传统食品最简炼概括的写照和褒奖吧！

用料

食材用量粉类：即食燕麦片60g中筋面粉60g全麦粉60g泡打粉2g苏打粉1g肉桂粉1g液体：蜂蜜35g全蛋液（大号）1个玉米油10g香草精数滴干果类：杏仁或核桃仁等40g葡萄干30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一称好材料备用步骤二将干粉类材料全部混合步骤三混拌均匀步骤四植物油、鸡蛋（留出两勺鸡蛋液刷表面用）、蜂蜜、香草精混合步骤五搅打均匀步骤六倒入干粉类步骤七干果类一起加入步骤八拌至无干粉步骤九在烤盘油纸上整形，约8cm宽，1.5cm厚就可以，刷上一层鸡蛋液，烤箱预热175度步骤十放入烤箱中层175度上下火25分钟，取出来放凉切片，喜欢长条的可以斜着切步骤十一继续放入烤盘，切面朝上继续175度20分钟，取出放凉密封保存，一周内吃完步骤十二图上是加了可可粉的效果，可以自行适量添加

用料

食材用量低筋粉200g混合坚果30g蔓越莓30g鸡蛋2个细糖100g泡打粉5g盐3g香草精2g粗拉黄糖2DT橙皮屑适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二低粉、坚果、蔓越莓、糖、泡打粉、盐、香草精混合均匀。加入打散的全蛋液，并撒上橙皮屑。步骤三将1中的混合物和成面团，用刮刀刮到烘焙纸上，把面团整理成长条状，（沾手的话可以用手沾点水或者面团放冰箱冷冻20分钟）在定好型的长条面团表面刷一层蛋液步骤四放入烤盘，上下火，中层，160度，28分钟。取出后凉15分钟后切片0.5厘米的片，之后进行二次烘烤 160度。步骤五中间需要给脆饼翻面一次，每面烘烤10-15分钟。步骤六出炉，可搭配咖啡食用。

用料

食材用量黑糖糖浆部分-黑糖150克水50克饼干部分-黑糖糖浆40克黑糖40水饴20克开水40克盐1克黄油50克低筋面粉170克杏仁粉40克

详细步骤

步骤图片说明步骤一先熬黑糖糖浆，如果有现成的糖浆可以省略这一步。把黑糖和水放入奶锅里，中火加热，不断搅拌，煮开后大概一分钟关火晾凉备用。步骤二下面是饼干部分。把黑糖糖浆，黑糖，水饴，盐倒入盆里，再倒入40克刚烧开的开水。搅拌至糖融化。如果有没融化的黑糖颗粒需要加热一下。步骤三然后倒入融化了的黄油，充分搅拌均匀乳化。步骤四再倒入过筛好的低筋面粉和杏仁粉。面团会有点湿软。我忘记拍照了。步骤五借助保鲜袋整形成3㎜左右的薄片。放入冰箱冷冻10分钟左右。步骤六冰箱冷冻室里取出来立马用饼干模具整形，我用的长方形的模具。步骤七入烤箱170度烤20分钟左右，每家的烤箱温度不一样，自己调整一下。这是烤好的，是脆脆的口感。

西亭脆饼，是通州市的千年古镇西亭生产的一宗传统特色食品，他初创于晚清，迄今已有一百多年历史了。西亭脆饼每只不足两公分厚，竟有十八层，干吃，有酥、脆、香、甜的感觉；泡食，层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻，且纯正可口、营养丰富、健脾开胃，颇受人们喜爱

香味形俱佳，香甜酥脆，纯正可口，健脾开胃，老幼皆宜。