蝴蝶面

蝴蝶面又叫花型面，源自意大利。蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚实。

蝴蝶面，蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚实。面身造型非常容易承裹沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的面酱。水煮时间10-12分钟。

用料

食材用量中筋面粉750克紫甘蓝几片上海青两颗南瓜一小块

详细步骤

步骤图片说明步骤一南瓜削皮切片蒸25分钟；上海青和紫甘蓝洗净切细丝。步骤二分别倒入料理机，打成泥，用纱布过滤出汁，南瓜泥不用过滤。步骤三把面粉分成三份，分装三个盆中，分别用紫甘蓝汁、青菜汁和南瓜泥和面，汁少量一点点加入面粉中，和成光滑的面团，面要和得硬一些。盖上湿布，醒15分钟。步骤四把每个颜色的面团切成三份，擀成长方形，放入面条机3档位置，轧成面片。步骤五这是轧好的面片。步骤六再次把每个面片上面洒一层干粉，调面条机至6档位置，把面片轧薄（面条机的档次越高，面轧得越薄，一般做面条6-7档厚薄最适宜）。步骤七在面片上用各种工具刻出面皮，有专门的蝴蝶面模具，我家没有，就用小瓶盖刻的也挺好。步骤八用筷子把圆形面片中间轻轻一夹，即成漂亮的蝴蝶面。步骤九各种颜色的蝴蝶面。余下的面片用面条机切成了长面条。步骤十成品图。

将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。徽州风味小吃。炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。黄山民间小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。

以鸡计调精粉，擀成像纸一样的薄片，用铜制模型按压成栩栩如生的一个个蝴蝶，蝴蝶翅膀上缀有碾细的山楂片的星星点点，和细如发的青梅丝，红、绿、白三色相映，成为一种精致悦目的工艺品。

面汤也有讲究掐去菜苔尖，用余下的部分榨取汁液，配上火腿、银鱼、虾米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龙泉水，放在用糠壳做燃料的文火上面煨，三沸以后滤去火腿等物，留汤备用。先热汤，再下面片；起锅前投入少许菜答尖。一经品尝，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆，汤汁鲜而不腻，它的色、香、味叫绝。