蛋黄肉粽

蛋黄肉粽是中国传统节日小吃之一，属于广式粽子的一种。主要制作原料包括糯米、五花肉和咸蛋黄。糯米经过腌制后，与五花肉一起包裹在粽叶中，最后进行蒸煮。蛋黄肉粽具有清新的粽叶香气，鲜肉的咸香和蛋黄的甜意，风味独特。通常在端午节食用。^[1]

1. 五花肉洗净，切成2厘米见方的方块。

2. 用所有调料腌制1晚上。

3. 糯米把腌肉的调料汁儿倒入糯米中，泡4小时（汁儿少的话，加些水，以没过糯米为准）。

4. 取一张粽叶，窝成圆锥状。

5. 把糯米、蛋黄、腌过的五花肉放入粽叶中，注意一定要用糯米包住肉和蛋黄，不能露出来，不然煮好后会散的。

6. 把粽子结结实实的包好。具体怎么包，就看个人，：一定要包结实，一定不要露馅儿。

7. 包好的粽子要放在水里泡着，全部包好之后放入高压锅，上汽后煮30分钟，然后焖几个小时，就可以开吃。^[2]

1、五花肉一定要腌的时间长点，这样非常入味。除了酱油以外，别的调料不用加，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。

2、一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味悠长。

3、鸭蛋黄买成盒的就可以，如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以，蛋清可以用来做别的菜。