蛋黄肉松青团

蛋黄肉松青团是一种以糯米粉、咸蛋黄等为原料的美食。

用料

食材用量生面团：-糯米粉200克粘米粉35克麦青粉20克温水200克熟面团：-澄粉25克开水25克馅料：-咸蛋黄6个猪肉松150克沙拉酱100克其他配料：-猪油（揉进粉团）10克熟玉米油（刷表面）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。步骤二把咸蛋黄放入盆中碾碎。步骤三加入肉松和沙拉酱。步骤四用手抓匀。步骤五揉成20克一个的小球备用。步骤六25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。步骤七20克麦青粉加150克左右的温水调匀。步骤八另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。步骤九把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。步骤十再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。步骤十一把几种食材混合揉成均匀的粉团。步骤十二加入10克猪油继续揉。步骤十三揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。步骤十四取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。步骤十五放入揉好的馅团。步骤十六用虎口收口。步骤十七慢慢揉圆，成型。步骤十八全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。步骤十九锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。步骤二十出锅啦！步骤二十一趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）步骤二十二迫不及待咬一口～步骤二十三美美的拍照啦。步骤二十四颜值在线步骤二十五还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。步骤二十六皮薄馅儿大步骤二十七暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～

用料

食材用量咸蛋黄7-9个120g炼奶105g肉松150g艾叶150g冷水150-160g水磨糯米粉200g粘米粉30g澄粉30g开水30g玉米油30g小苏打2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一蛋黄去除外层的膜，刷高度白酒步骤二放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。步骤三取出放凉步骤四准备咸蛋黄，肉松和炼奶，先捏碎蛋黄，再将三种材料混合捏匀步骤五然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱，口感也很好，个人觉得沙拉酱油腻一些。步骤六新鲜采摘的艾草洗干净，摘取嫩叶，要把红色的茎剪掉，一方面是因为这个颜色偏红，影响出来青汁颜色，还有一方面是因为这个纤维比较粗，打好以后揉进青团，会比较明显。步骤七-准备一锅水，大火烧开，一定要烧到冒大气泡滚开的时候，放入艾草嫩叶，加入1g小苏打，搅拌几次，让艾叶充分烫匀，1分钟内关火，这个嫩叶很嫩，不要烫太久，防止颜色变黄。步骤八将烫好的艾草叶子捞出，过一遍凉水。步骤九沥干。挤干艾草上面的水份步骤十-准备150g-160的凉水，加一点点小苏打，1g这样。和艾叶混合在一起，放入破壁机打匀。步骤十一-打好以后装入小碗步骤十二用筛子先滤出艾叶青汁，再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。步骤十三-准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。步骤十四-准备糯米粉，粘米粉，艾草汁和上一步的澄粉面团。步骤十五将所有面粉材料混合，再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。步骤十六-混合好以后，加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可，如果一开始我们把这个一起倒入面团，这样蒸出来的颜色会比较深，还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末，也是为了给青团增绿。步骤十七-揉好的面团是青草绿步骤十八-面团中加入油，无色无味的玉米油和色拉油即可。步骤十九-揉匀后搓成长条步骤二十-平均分割成12个，并且搓圆。一个大约40g步骤二十一-取一个青团面团，用手掌按扁步骤二十二-取出之前准备好的馅料，包入咸蛋黄肉松团步骤二十三-用手掌虎口位置慢慢收口，再滚圆。步骤二十四-全部做好以后，进行装饰，主要用的是就白色糯米粉面团，可以参考青团面团，只是青汁换成水即可，紫色面团，就是加入少许紫薯粉，再根据干湿程度加入少许水。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。不用艾叶步骤二十五-大火烧开水，放入青团，蒸6-8分钟。时间不能太长，防止蒸烂青团，颜色也不太好看。因为馅料都是熟的，所以外皮蒸熟即可出锅。步骤二十六-出锅以后要用保鲜膜包好青团，防止水份流失，如果想要冷吃，就直接室温放着，可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。步骤二十七-对于不喜欢艾草味道的家人，起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子，做点北海道牛奶馅料，小孩子是觉得特别美，然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之，自己制作，想怎么创意都可以！步骤二十八各种款式，随意创作。步骤二十九好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了步骤三十还有一系列的网红口味，做法也很简单，主要掌握艾草青团面团，怎么样都能做出好看好吃的青团啦！

用料

食材用量青团皮：-水磨糯米粉200克澄面60克猪油10克细砂糖25克开水100克麦青汁170克咸蛋黄肉松馅：-咸蛋黄18个金丝肉松180克糖30克白芝麻20克玉米油（刷表面）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一原料大合影！步骤二咸蛋黄取出，泡白酒去腥步骤三放入烤箱180度烤10-12分钟步骤四拿出压碎步骤五加入肉松、糖拌匀开小火炒均匀步骤六起锅加白芝麻步骤七分成16份步骤八澄面步骤九一次性加入开水，最好是刚煮沸的步骤十揉成半透明面团步骤十一糯米粉加猪油和糖，略微搅拌步骤十二加入麦青汁步骤十三揉成面团步骤十四再加入澄面面团步骤十五揉匀步骤十六分成16份步骤十七包馅步骤十八蒸架上放油纸步骤十九锅中烧水，大火烧开后再放入青团蒸8-10分钟取出，马上刷玉米油步骤二十口水吗？待青团晾至手温后包上保鲜膜，可以保持两三天

2016年3月31日，清明将至，一款青团“蛋黄肉松青团”意外走红，成为上海本地热搜词，在网上口碑相传。

2016年3月31日，上海福州路杏花楼总店，市民排队购买咸蛋黄肉松青团。

店员表示，杏花楼的蛋黄肉松青团现做现蒸现卖，店中师傅1分钟能做3-4个青团，蒸好一笼青团需要10多分钟。