氢原子百科 蛋白霜蛋糕是一道美食，主要食材是熟栗子或干栗子。
做法一
用料
食材用量熟栗子或干栗子300g淡奶油适量糖粉适量蛋白3个白砂糖100g柠檬汁或白醋3滴盐3g淡奶油200ml糖粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一没买到炒好的糖炒栗子，在家里自己烤的比较干，可以直接用剥好的真空包装的干栗比较方便，干湿程度比较合适，用料理机打碎后用勺子压在过滤网上碾碎过筛步骤二一定不要偷懒不过筛，栗子干会有颗粒很难打碎的，将栗子蓉和淡奶油混合加入适量糖粉搅拌成奶油状，淡奶油的量自己把握，少量多次放入步骤三用裱花袋装好扣号封口夹冰箱冷藏一下步骤四蛋白霜饼底制作，饼底可以做成蛋糕饼底，我在日本吃的栗子蛋糕，他们运用了蛋白霜饼作为饼底制作，蛋白霜饼酥脆甜香，而栗子奶油鲜甜美味柔和酥脆我比较搭配起来口感更加馥郁丰富步骤五蛋清盆里无油无水加入三滴柠檬汁，盐，分三次搅拌，最后打至不流动，倒立打蛋器呈直三角的硬性发泡状态步骤六用裱花袋剪一口小口，挤成饼状，绕圈挤在油布上烘烤，90度左右不易过高，容易烤糊，烤制大概2个小时左右，烤制以搬开蛋白饼看底部是不是还在沾在油布上为准来判断时间，烤好的蛋白霜饼热的时候不一定都是马上脆硬的状态，要冷却以后才会恢复酥脆状态，不要烤过了，会糊掉，一般边缘底部是脆的，而中间会有一些柔软，取出冷却看看步骤七制作蛋糕中间的承托部分，制作的栗子蛋糕底部是蛋白霜饼，中部内部有淡奶油做承托，才能挤上栗子奶油，将淡奶油加入糖粉打发至硬性发泡，不要打过会打成豆腐渣状，打得不够不能很好的承托起栗子奶油酱步骤八蛋白霜饼冷却后放在一张油纸上，用勺子舀一勺淡奶油在上面，慢慢的堆砌不要一下堆太多步骤九堆好后再用勺子背把边缘压平滑步骤十把栗子奶油从冰箱取出，剪一个小口，像挤牙膏一样慢慢地一圈一圈地来回把栗子奶油挤在淡奶油上一层层的铺陈步骤十一铺陈厚一些口感会更好，建议以栗子奶油酱作为主题，里面的淡奶油量上少一些口感会更加鲜甜步骤十二挤完后把边缘的油纸折叠起来以便于取拿栗子蛋糕，放置于冰箱冷藏，经过冷藏后的蛋糕配上热咖啡比较不错步骤十三成图步骤十四切面图步骤十五无滤镜
做法二
用料
食材用量鸡蛋5个低筋面粉80g玉米油60g牛奶80g蛋清2个水46gFluff棉花糖130g淡奶油200g细砂糖70g柠檬汁5滴盐0.5g柠檬汁3滴细砂糖20g玫瑰花3朵满天星1支
详细步骤
步骤图片说明步骤一玉米油和牛奶混合拌至乳化步骤二筛入低粉，拌匀步骤三分2次加入蛋黄，拌至顺滑的蛋黄糊步骤四蛋清磕入无油无水干净的打蛋盆内，滴入柠檬汁和放入少许盐，分3次将砂糖加入蛋清，打发至干性发泡步骤五分3次将蛋黄糊和打发好的蛋清混合步骤六上下翻拌至顺滑步骤七分别倒入4寸加高模和6寸圆形蛋糕模，轻摔去气泡步骤八烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右步骤九出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模。4寸加高蛋糕胚平均分成4片，6寸分成3片步骤十 淡奶油加糖打发至抹面状态步骤十一一层蛋糕一层奶油的抺好，再将2个蛋糕表面分别抹平，叠加放好步骤十二水＋FLUFF棉花糖放入奶锅步骤十三小火加热至糖水118度步骤十四2个蛋清打发至湿性发泡后，煮好的糖水缓慢倒入蛋清内，边倒边搅拌至呈绸缎状步骤十五将做好的蛋白霜装入裱花袋，均匀地挤在蛋糕上步骤十六 用勺子随意地将蛋白霜抺出浮云纹理步骤十七 准备一支瓦斯喷枪步骤十八均匀地朝蛋白霜上烧一下步骤十九将玫瑰花和满天星洗干净，摆放在蛋糕上装饰好步骤二十含苞欲放的玫瑰花代表着情人步骤二十一 陪你一起看潮起潮落......
做法三
用料
食材用量牛奶113G低筋粉56G细砂糖100G黄油68G蛋白霜一个鸡蛋白蜂蜜快好的时候刷在表面
详细步骤
步骤图片说明步骤一蛋白加两滴醋，分3次加入糖，每次一勺，打蛋器打发至提拉起勾步骤二180度20分钟拿出来刷蜂蜜再烤10分钟步骤三完成啦，很香步骤四好吃，多余蛋白的用处步骤五很香