栗子蛋糕

栗子蛋糕是用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳制品做成的一道美食，成品细腻，风味肥润而爽口。

鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤，净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.07 5公斤，鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤。

用料

食材用量蛋白（约3个小蛋的蛋白）95克蛋黄（约2个蛋黄）32克细砂糖45克低筋面粉80克牛奶36克黄油22克巧克力35克栗子泥120克

详细步骤

步骤图片说明步骤一如果馅料想多一些的话，可以适当减少蛋糕的食材量。步骤二栗子用剪刀剪开十字，用热水烫过，晾温后就可以轻松的剥开栗子了。步骤三栗子煮熟，压成泥，分成12份，一个约10克，做成栗子小饼。步骤四准备好所有的食材，蛋白和蛋黄分蛋到俩个干净无水无油的盆中。预热烤箱上下火170度。步骤五其中巧克力牛奶黄油，隔50度左右的热水，融化成液体，搅匀，并保温待用。步骤六蛋白打散，出现大的气泡的时候，加入1/3的细砂糖。步骤七打发到出现纹路的时候，加入剩余的1/2白砂糖，剩余的糖一会打蛋黄的时候加入。直达打发到拉起打蛋器出现直立的小尖角即可。步骤八蛋黄加入剩余的细砂糖，打发。步骤九直到蛋黄发白，且略蓬松即可。步骤十取一部分蛋白和蛋黄混合均匀，再倒入到蛋白盆中，翻拌均匀。步骤十一翻拌均匀的蛋糊是有关泽且细腻的，筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。步骤十二保温的巧克力奶液再搅拌匀一下，借助刮刀淋撒到面糊上。步骤十三翻拌均匀，手法是翻拌的方式，不可以打圈，以免消泡。步骤十四倒入刷了黄油的模具中，刷油是为了更好的脱模。倒入大约1/3多一点就可以。步骤十五放入制作好的栗子泥饼，稍微压一下。步骤十六倒入剩余的蛋糕糊，大约模具的9分满。放入预热好的烤箱中，170度22分钟即可。步骤十七出炉放到晾网上，不烫手，就可以脱模了。步骤十八非常美味、有趣的的栗子蛋糕就完成了步骤十九栗子泥更是这款小蛋糕的灵魂哦，特别好吃。

用料

食材用量#栗子馅-栗子仁1000g牛奶200g±细糖200g无盐黄油60g#栗子杯子蛋糕-无盐黄油300g细糖220g鸡蛋3个低筋面粉310g杏仁粉30g酸奶220g栗子仁100g蔓越莓干60g#栗子奶油-栗子馅300g淡奶油130g+20g细糖12g朗姆酒5g#辅料-完整栗子仁48粒防潮糖粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一制作栗子馅：新鲜栗子煮熟透后取出果肉（要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体）。步骤二栗子仁加入牛奶、细糖和黄油，放入料理机打成细腻的栗子馅，备用。步骤三制作栗子杯子蛋糕：将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖，继续搅拌至体积蓬松。步骤四打散的鸡蛋分次加入，搅拌均匀至蓬松有纹路，加入过筛的低筋面粉过筛，加入杏仁粉，用刮刀切拌均匀。步骤五加入稍回温的酸奶，拌均匀，调整面糊呈细腻的状态（这一步很重要，蛋糕体会更细腻绵软）。步骤六最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁，拌匀即可，面糊就做好了步骤七将面糊装入裱花袋，挤入24个中号纸杯中，约7分满，稍震动烤盘使面糊布满纸杯。步骤八COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟至颜色金黄即可。步骤九烘烤结束，蛋糕出炉放置网架上冷却即可，颜色非常漂亮呢！步骤十制作栗子奶油：栗子馅加入约20g淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑，备用。步骤十一剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖（选用），打发至有清晰纹路的顺滑状态。步骤十二将栗子泥加入打发好的奶油霜中，切拌均匀成栗子奶油馅。装入配有能挤条的蒙布朗花嘴（或者小号的圆花嘴）的裱花袋中。步骤十三冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁，再挤上栗子奶油，要全部盖住蛋糕，最上面放一颗完整栗子即可。步骤十四成品

用料

食材用量低筋面粉50g鸡蛋2个牛奶25g植物油25g红糖25坚果适量白醋几滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一将用牛奶提前将红糖融化，再加入玉米油搅打均匀步骤二蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的容器中备用，蛋黄放在红糖液中步骤三搅打均匀步骤四筛入低筋面粉步骤五z字型搅拌均匀至无干粉即可，蛋黄糊备用步骤六蛋清中加入几滴白醋，打发至硬性发泡，提起打蛋头有竖直小尖角即可步骤七将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀步骤八再将混匀的蛋黄糊倒入剩余3分之2的蛋白中步骤九再次翻拌均匀步骤十栗子模涂油撒粉防沾，将蛋糕糊倒入模具中，每个先倒2分之一满步骤十一中间放上些坚果，家中有栗子的话放栗子仁更好，我前几天买了栗子一直没做，今天想做发现栗子仁已经被家里的小馋猫吃完了，只好拿坚果代替啦，预热烤箱130℃5分钟步骤十二再倒一层蛋糕糊盖住坚果，轻震几下震出气泡，送入烤箱中130度25分钟步骤十三脱模后底部刷些果酱或蜂蜜，沾些黑芝麻，更像真的栗子啦～步骤十四可爱的小栗子，蓬松又柔软，最近天气还有些凉，小蛋糕淡淡的红糖香感觉好温暖，早餐吃两个最合适啦～

营养价值

奶油

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

栗子

1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4. 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。