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《蔡澜叹名菜》（英语：Chua's Choice）是香港无线电视翡翠台2008年主打的综艺节目之一，由蔡澜、苏玉华及龙玥心担任主持，节目共18集。
《蔡澜叹名菜》中蔡澜带领一个集合不同年龄、国籍的试食兵团，走访东南亚和粤港澳大小著名餐厅，品尝名菜。除了揭示其中的烹调秘技之外，蔡澜会成为“食物判官”，对餐厅进行品评，务求将各大小餐厅最“真”一面展现给观众。[1][3]
《蔡澜叹名菜》于2008年5月25日播出，首集平均收视29点、最高32点，逾201万观众观看。[1][4]
节目历史
节目形式
节目内容
| 集数 | 内容 |
|---|---|
| 1 | 烧味、云吞、竹升面（唇夹翅／双龙竞艳／礼云子蛋清／桂花炒津丝） |
| 2 | 点心、白云山名菜、生滚粥（杏汁燉白肺／鷓鴣粥／烧云腿鸽圃／古法咕嚕肉） |
| 3 | 海鲜、河鲜（古法蒸鱼头） |
| 4 | 潮州菜（龙穿虎肚／金瓜竽泥／肴肉糯米饭／油爆麦穗花魷） |
| 5 | 上海菜、杭洲菜、北京菜（锅烧元蹄） |
| 6 | 辣菜：泰国、缅甸、韩国、印尼、马来西亚、越南、墨西哥、香港（避风塘炒辣蟹） |
| 7 | 西餐：法国、义大利、西班牙、份子料理、美国扒房、鼓油西餐（干炒牛河／焗梳乎厘／烧乳鴒鸽／瑞士鸡翼） |
| 8 | 街边小食、大牌档（墨汁墨鱼丸／吊桶春滑蛋／芋头煮羔蟹／炸榴槤） |
| 9 | 日本菜（怀石料理） |
| 10 | 各地菜式：中东、新强、马来西亚、新加波、俄罗斯、印度、云南、四川（清真牛肉饼／生炒胡椒蟹／过桥米线／麻婆豆腐） |
| 11 | 客家菜（酒香甘蔗扣肉／白玉三宝） |
| 12 | 火锅：广东、北京、四川、番禺、韩国、日本、瑞士、香港（肥牛、涮羊肉、麻辣、一人一锅） |
| 13 | 甜品 |
| 14 | 私房菜（豉椒炒七日鲜／龙川凤翼／手磨红豆沙／家乡煎藕饼／黄酒鸡） |
| 15 | 澳门（豪华编） |
| 16 | 澳门（传统编） |
| 17 | 失传菜式（酿炸蛋／肉心蛋／酿荷兰豆／合浦珠还／煮虾脑／蟹肉焗金瓜／番薯扣大鱔／酥鯽鱼／通心丸／太史豆腐／黄洒鲤鱼糯米饭／鑊底烧肉／陈皮红豆沙） |
| 18 | 厨艺训练（全辑完） |
参考资料[1]
参演成员
| 主持人 | 蔡澜、苏玉华、龙玥心[1] |
|---|---|
| 嘉宾 | 倪匡[2] |
节目制作
《蔡澜叹名菜》作为无线2008年主打的综艺节目之一，卡司不止蔡澜一个，还有苏玉华和龙玥心（Amanda.S）。苏玉华本身对美食有一定的了解，评论中肯。而Amanda.S虽然言语有些不通，但有她在，让整个节目亮眼了不少。每一集，蔡澜还会邀请倪匡等好朋友来担当嘉宾。[2]
特色
食家蔡澜的《蔡澜叹名菜》，不单单有一桌美味的盛宴，还有对香港饮食文化的深度探讨，有对传统美食传统做法的精心探究。对于逐渐消失的美食传统，这个节目将整个炮制过程都细细拍下，以作记录。[2]
播出平台
| 首播时间 | 播出平台 |
|---|---|
| 2008年5月25日 | 翡翠台 |
参考资料[1][3][4]
收视率
《蔡澜叹名菜》共18集，首集平均收视29点、最高32点，逾201万观众观看。[1][4]
相关事件
《蔡澜叹名菜》的主持人蔡澜于2025年6月25日在香港养和医院离世。[5]
参考资料 5
- 蔡澜叹名菜 蔡澜叹名菜 — 豆瓣电影
- 《蔡澜叹名菜》:刺痛广州人的专业评价 — 网易
- 蔡澜叹名菜 — 爱奇艺
- 蔡澜点名搭档主持 苏玉华执棒新一代美女食神 — 新浪网娱乐
- 蔡澜逝世 | 回顾一代美食家10大饮食轶闻，不吃三文鱼？讨厌火锅？ — 今日头条